Schatz, wir sind kein Restaurant mit Karte!

Das Thema Nudeln ist ja so unerschöpflich, darüber könnte man eigentlich täglich schreiben. Aber es gibt wiederum auch noch Tausend andere Sachen die man auch gerne kochen möchte und die sind auch erwähnenswert.Neulich war eine ganz liebe junge Freundin mit ihrem Schatz hier im Büdchen und schaute sich etwas irritiert mein Bücherregal im Esszimmer an. Irgendwann kam dann ein fassungsloses "Sind das echt alles Kochbücher“ aus ihr heraus geschossen und als ich es bestätigte, dachte ich schon, ich müsste mich um eine Herzlungenmaschine mit Sauerstoffzelt bemühen. Mensch was hab ich das junge Girly geschockt, war doch jetzt echt nicht meine Absicht, hätte ich vorher von der Wirkung des Kochbuch-Bücherregals gewusst, hätte ich doch ein Bettlacken oder so vorhängen können. Aber ihre Frage, ob ich die alle brauche, war auch nicht von schlechten Eltern und erzeugte wiederum bei mir Schnappatmung. Jetzt muss man wissen, dass diese Freundin sich fast ausschließlich von Nudeln ernährt und wenn diese, kurz in Knoblauchöl geschwenkt wurden evtl. noch ein Cherrytomätchen anbei mit einem Blättchen Basilikum haben, dann grenzt es schon an einem Festmahl. Okay, Salat mit drei Nudeln beiliegend verachtet sie auch nicht. Da sieht es bei Herrn GB und mir natürlich ein ganz kleinwenig anders aus, allerdings auch auf der Personenwaage. Klar, auch bei uns vergeht keine Woche in der nicht wenigstens einmal Nudeln auf den Tisch kommen. Natürlich am liebsten selbst gemachte. Im Netz schwirren ja so einige herum die auf einen Nudelteig mit Hartweizengrieß schwören. Von meinem Fiasko letztens hatte ich Euch ja erzählt, nur zwischenzeitlich ist ja einiges an Zeit vergangen und ich bin wieder etwas schlauer. Meine Versuche gingen immer in die Richtung richtigen Grieß zu verwenden, doch mittlerweile bin ich dahinter gekommen, dass Hartweizengrießmehl gemeint ist. Na klasse! Könnt Ihr Euch vorstellen was mich die Suche nach dem Zeug bereits gekostet hat? Benzin fürs Auto, Stunden an Freizeit die ich mit der Suche nach einem geeigneten italienischen Laden verbrachte, Schustergeld für die abgelaufenen Sohlen, letztendlich sogar neue Schuhe. Ich will Euch meine ganze Ausgabenlist gar nicht präsentieren! Worauf führte es hinaus? Ich habe Nudeln halb Weizenmehl und halb Vollkornweizenmehl gemacht. Aber es waren nicht einfach nur Nudeln. Nö, Nö, feine überbackene Cannelloni gab es im Büdchen. Na gut, ganz so fein wie die Ravioli beim Robert waren sie jetzt nicht, aber geschmeckt haben sie ausgesprochen herrlich. Herr GB meinte, die kannst Du noch mal machen. Er weiß es noch immer nicht bzw. er will es sich einfach nicht merken. Schatz, wir sind kein Restaurant mit Karte!Doch es war nicht nur richtig lecker, es war auch schön bunt und da erinnerte ich mich doch gleich an den Kochevent bei Zorra im Kochtopf der diesen Monat von Silvia ausgerichtet wird. Sie ist sonst immer auf ihrem Blog Rock the Kitchen zu finden ist. Das Motto lautet diesen Monat „farbenfrohe Gerichte“. Also treibe ich es auch bunt und spendiere ihr mein Rezept von überbackenen Auberginen-Cannelloni.

Auberginen-Cannelloni

Nudelteig:
100 g Weizenmehl (Typ 405) und etwas mehr zum ausrollen
100 g Vollkornweizenmehl
2 Eier
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Öl

Füllung:
2 große Auberginen
2 Knoblauchzehen confiert
10 mittelgroße Tomaten ohne Haut und Kerne
Ca. 20 schwarze entkernte Oliven
Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
150 g Mozarella
500 g pürierte Tomaten
3 Esslöffel Paniermehl
3 Esslöffel Parmesan
Einige Blätter Basilikum
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Einige Stielchen Oregano
4 Tomaten
Aus Mehl, Eier, Salz und Öl einen geschmeidigen Nudelteig herstellen und zu einer Kugel formen. Diese Kugel 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Nudelkugel in vier kleinere Portionen teilen und ausrollen. Wie immer habe ich es mit meiner Haushaltshilfe der Kitty gemacht. Die einzelnen Nudelplatten in 12 gleichgroße eckige Stücke teilen.
Während der Nudelteig im Kühlschrank sich entspannte, schuftete ich weiter.
Die Auberginen und die gehäuteten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in Ringe und die Kräuter, bis auf das Basilikum, fein hacken.

Die Auberginen in heißem Olivenöl rundherum anbraten.

Die Tomaten und den confierten Knoblauch zugeben. Den Knoblauch etwas zerdrücken. Nun alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Sollte es vorher zu wenige Flüssigkeit gewesen sein, dann 300 ml Gemüsebrühe nehmen oder 200 ml und 100ml Wein.
Mozzarella in schmale Stifte schneiden.
Nun auf die einzelnen Scheiben jeweils etwas von der Auberginenfüllung geben und von den Mozzarellastiften.

Dann die Nudelplatten aufrollen und in die gefettete Auflaufform geben.

Sobald alle Nudelplatten zu Rollen verarbeitet sind und die Schale entsprechend gefüllt ist,

die pürierten Tomaten angießen. Parmesan mit dem Paniermehl mischen und oben auf dem Auflauf verteilen. Die 4 Tomaten in Scheiben schneiden, auf der Käsepanade verteilen und einige Basilikumblätter auflegen.

Evtl. Butterflöckchen noch obenauf.
Den Backofen vorheizen und die Cannelloni bei 160°C gute 45 Minuten überbacken.