Auberginengebäck…

Dauernd fallen mir Rezepte mit Auberginen in die Hände, aber dann wenn ich mal eins brauche habe ich den total black out und finde sie nicht wieder. Jetzt muss ich auch dazusagen dass Herr GB nicht wirklich auf Auberginen fliegt, aber auch das bekomme ich schon noch hin ;-) Ihr wisst doch, ich arbeite an seinem Geschmack. Also wie schon erwähnt, es musste etwas mit Auberginen sein, warum? Die Sus vom Gärtnerblog hat zum Blogevent aufgerufen und das Thema ist, na? Richtig Auberginen.

Farblich ist das Gemüse ja voll im Trend, neulich habe ich sogar Stühle in diesem Farbton gesehen, sahen echt chic aus. Aber ich könnte mir vorstellen mit der Zeit sieht man sich das vielleicht leid. Die Auberginen die ich gemacht habe waren so lecker, selbst Herr GB war der Meinung die isst man sich nicht so schnell leid. Außerdem ist es ein schönes Gebäck das hervorragend noch zu den restlichen Federweißertröpfchen passte das sich im Kühlschrank versteckte.

Auberginengebäck:

Zutaten: Hefeteig, Auberginenfüllung, Parmesankäse

Auberginenfüllung:
400 g Auberginen grob geraspelt
200 g rote Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
50 ml Balsamiko-Essig
Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
½ Teelöffel Thymian
2 Esslöffel Weißwein
2 Esslöffel Olivenöl
Olivenöl erhitzen, Auberginen, Chilischote und Zwiebeln darin anbraten, mit dem Essig und dem Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer und Salz würzen und den Thymian untermischen. Anschließend ca. 10 bis 15 Minuten garen. Abkühlen lassen und für das Gebäck zur Seite stellen.

Die Grundlage des Gebäcks ist der Hefeteig den ich schon für die Pizzamuffins gemacht habe. Aber diesmal habe ich den Teig in zwei Platten ausgerollt und jeweils in die Mitte jeder Platte die Auberginenfüllung gegeben.

Den Teig einmal eingeschlagen, nochmals Auberginenfüllung drauf gegeben und wieder einschlagen.

Nun ist eine Rolle entstanden. Diese Rolle rechts und links nochmals einschlagen und nun in drei Streifen schneiden. Die Streifen einzeln auf ein Backblech legen. Mit der zweiten Teigplatte genauso verfahren.

Die Teigstücke auf dem Backbleck nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Mit Parmesankäse bestreuen und anschließend 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 200°C gebacken bis sie goldbraun sind.