Gourmet-Büdchen

Apfelquarkschnitten...

2012-02-24T07:00:00.017+01:00

Kennt Ihr dieses Knack und Backzeugs? Nein, ich habe nicht den Beipackzettel gelesen und meinen Apotheker habe ich auch nicht gefragt. Ich will auch gar nicht wissen welche Stabilisatoren oder was weiß ich nicht alles in dem Teig sind. Diese Teigrohlinge stellen für mich auch nur so ein “Erste Hilfe Notprogramm“ dar, falls mal wieder kein Bäcker am Sonntag geöffnet hat, wir von irgendeinem Trip zurückgekommen sind und keine Möglichkeit hatten etwas “Besseres“ zu besorgen. Aber klasse sind die kleinen Dinger ja schon und das Beste man kann diese Teigrohlinge auch anderweitig einsetzen.

Ausgerollt und herzhaft belegt sind sie ein leckerer kleiner, aber vor allem schneller Snack. Mit Obst belegt kann ich Herrn GB damit immer eine Freude zum Nachmittagskaffee machen. Den darf es dann auch durchaus schon morgens zum Frühstück geben oder zu später Stunde kurz vor dem zu Bett gehen. So ein kleines geschmackiges Teilchen rutscht doch immer, selbst sogar ohne Kaffee.
Apfelquarkschnitten:
2 Rohlinge Knack und Back Sonntagsbrötchen
Apfelspalten von einem Boskop
100 g Quark
2 Teelöffel Speisestärke
1 Esslöffel Zimtzucker
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Die Teigrohlinge auf Backpapier ausrollen, die Apfelspalten auf den ausgerollten Teig setzten. Aus den restlichen Zutaten eine Quarkcreme rühren und auf die Apfelspalten streichen.

Bei 180° C im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Wenn möglich warm servieren.
Selbstverständlich kann man diese Schnitten auch mit selbstgemachtem Teig herstellen.

Genussmoment der Stille...

2012-02-23T07:00:00.001+01:00

Auswirkung der tollen Tage...

Der Lachs ist fällig…

2012-02-22T07:00:00.023+01:00

So, die tollen Tage haben wir mal wieder unbeschadet geschafft und heute am Aschermittwoch ist alles vorbei. Sagt man so, doch es ist natürlich nicht alles vorbei. Zwar ist jetzt die ideale Zeit etwas kürzer zu treten und z.B. zu fasten, aber oft ist es viel schwieriger das gutgedachte Vorhaben in die Tat umzusetzen. Ich will bestimmt schon seit 4 oder 5 Jahren Heilfasten, bin so ungemein neugierig auf das Er- und Durchleben so einer Fastenkur, aber ich finde einfach nicht den richtigen Dreh. Herr GB, das Schleckermäulchen ist auch keine große Hilfe und im Kühlschrank sind noch so viele leckere Dinge, die müssen erst noch vernichtet werden. Wie z.B. der Lachs, ich hatte ihn mal wieder in Salz und Dill eingewickelt und jetzt war er definitiv “reif“.

Nur was mache ich mit so einem schönen Stück, einfach nur in Scheiben geschnitten und auf Toastbrot? Ich hatte mich entschlossen dass dieser schöne Lachs mehr verdient hat.

Lachstörtchen für den kleinen Hunger
220 g Mehl
150 g eiskalte Butter
1 Ei
Prise Salz
Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen. Zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. 12 kleine Tortelettformen sorgfältig mit Butter auspinseln. Teigkugel in 12 Stücke teilen. Die Teile ausrollen und die Formen mit jeweils einem ausgerollten Teigstück auskleiden. Die Teigplatten mehrmals mit einer Gabel einstehen.

Backpapier auf den Teig legen und mit Erbsen auffüllen. Die Formen im vorgeheizten Backofen bei 190° 10 Minuten blindbacken.

Backpapier und Erbsen entfernen, Ein weiteres Ei verschlagen und die gebackenen Teigböden mit dem Ei einpinseln. Weitere 5 Minuten bei gleicher Temperatur backen.

Zwischenzeitlich die Füllung herstellen.
150 g Frischkäse
3 Eier
150 g ~~Räucher~~lachs Lachs gebeizt
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer und Zitronensalz
120 g Lachs in feine Stücke schneiden mit den Eiern und allen anderen Zutaten verrühren und in die Torteletts gießen.
Die Törtchen weitere 25 Minuten backen, allerdings dafür den Backofen herunterschalten und auf 150°C fertigbacken.
Die restlichen 30g Lachs in feine Streifen schneiden und auf die fertiggebackenen Törtchen verteilen.

Heute gibt es AKS...

2012-02-21T07:00:00.012+01:00

Ihr wisst nicht was AKS ist? Ananas, Kokosnuss, Schokolade. Im Moment wird einem ja die Ananas regelrecht hinterher geschmissen, also sinnbildlich, alles Andere wäre gemein, wenn nicht gar unverschämt. Was ich damit meine, diese köstliche exotische Frucht ist derzeit recht preiswert zu bekommen. Außerdem, Ihr könnt es Euch schon denken, Sie ist gesund! Ach was! Jahaa, sie hat Vitamine, entzündungshemmende Enzyme und kurbelt eine träge Verdauung an. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass sie auch enorme Säure hat und wenn man etwas mimosenhaft und empfindlich ist, ist ruckizucki das Zahnfleisch angegriffen. Jetzt ist es aber so, das wir hier im Büdchen die Ananas sehr gerne mögen, also kombiniere ich sie mit Kokosnuss und Schokolade um sie etwas „milde“ zu stimmen. Herausgekommen ist ein exotisches Dessert das man Kübelweise essen könnte, aber ob es dann noch gesund ist?AKS oder besser Ananassalat auf Kokosnusscreme mit Schokoladen-Espuma

Kokosnusscreme:
400 ml Kokosnussmilch
100 ml Sahne
200 g Sahnequark
4 cl Kokosnusslikör
2 Esslöffel Zucker
6 Blatt Gelatine
Sahne und Quark mit dem Likör und dem Zucker verrühren. Gelatine in der Kokosmilch quellen lassen, erwärmen (dabei die Gelatine auflösen) und löffelweise mit der Quarkcreme vermischen. Die Creme in Gläser füllen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Ananassalat:
1 frische Ananas
2 Esslöffel Puderzucker
Etwas Chilipulver
Die Ananas schälen, den Strunk aus der Mitter entfernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben mit Puderzucker mischen und ganz leicht mit Chilipulver bestäuben. Zum ziehen zur Seite stellen.
Schokoladen-Espuma:
150g Schlagsahne
200 g Zartbitterschokolade (ich hatte 90% die extrem bitter war)
3 Eiweiß
1 Blatt Gelatine
Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Schokolade in der Sahne auflösen und anschließend abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und leicht erwärmen bis sie flüssig ist. Die flüssige Gelatine in die Schokosahne rühren. Wenn die Schokosahne gut abgekühlt ist (Zimmertemperatur) die Eiweiße schnell mit einem Schneebesen in die Schokosahne rühren. Die Masse sofort in einen vorgekühlten Sahnesiphon füllen. 2 Patronen einschrauben, kräftig schütteln und bis zum servieren, den Siphon kopfüber im Kühlschrank kühlen.
Zum servieren den Ananassalat auf die Kokosnusscreme geben und obenauf das Espuma spritzen.

Schlodderkappes aussem Pott...

2012-02-20T07:00:00.019+01:00

Winterzeit iss Schlodderkappeszeit. Kennze kein Schlodderkappes? Musse doch kenn, datt iss Weißkohl. Gez frach mich nich wieso datt gez Schlodderkappes heißt, früher alswe noch Blagen warn hättesse mich damit auch jagen können. Nee hömma, wenn ich nur schon an die Speckwürfel gedacht hab und dann noch die Blutwurscht, boah ey datt ging gannich. Gez bin ich nich mehr davor fies, abba ich nehm auch schöne magre Speckwürfelkes, schneid eben schnell datt Fette ab und dann is datt schon ganz lecka.Auf die Idee mit dem Kappes bin ich gekomm als ich kürzlich sonn schönen Weißkohl auffem Markt gekauft hab, erst wollt ich Kohlrouladen machen, aber dann fiel mir die Studentin von neulich ein. Ach habbich nich erzählt? Ja also da hat mich per Mail letztens ne Studentin angeschrieben und mir erklärt sie will gez ihr Diplom machen. Nee nich das Jodeldiplom, dann hättese sicher eher jemanden aus Bayern angeschrieben und nich mich datt Klärchen aussem Pott. Also die diplomiert in Sachen Pott und die Dialekte, also gez nich in Sachen Klärchens Pott, sonder Du weiß schon, in Sachen Kohlenpott. Gez hättese gerne auch ma gewusst wattwe hier auch so ma ganz gerne gegessen ham, ne also ich habbet ja gez nich so oft gegessen, abba die andern gez schon. Weisse, ich rede noch imma vom Schlodderkappes.
Abba weissewat, watt soll ich groß erzähln, ich schreib Dir gez das Rezept auf und wenne wills kochses einfach ma nach, wenn nich, ja dann wirsse wohl nie wissen wie Schlodderkappes schmeckt...

1.5 kg Weißkohl, gehobelt
750 g geschälte und in grobe Würfel geschnittene Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
Kümmel (fein gemahlen) nach Geschmack
750 ml Gemüsebrühe
2 große Zwiebeln
Geräucherten Speck
1 Ring Blutwurst
Mehl zum bestäuben
Fett zum ausbraten
Den gehobelten Weißkohl abwechselnd mit den Kartoffelwürfeln in einen Topf schichten. Kümmel und Lorbeer dazugeben und mit der Gemüsebrühe angießen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und gar kochen.

Zwischenzeitlich in einer Pfanne den Speck auslassen, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in dem ausgelassenen Speck zusammen mit den Speckwürfeln glasig dünsten.

Eine weitere Pfanne mit Bratenfett erhitzen, die Blutwurst häuten und in Scheiben schneiden. Nun die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und in dem erhitzten Bratenfett von beiden Seiten knusprig braten.

Den Kappes evtl. mit etwas Salz abschmecken, aber nicht vergessen, die Zwiebeln mit dem Speck und auch die Blutwurst bringen noch Würze mit.
Jetzt den Kappes auf Teller anrichten, die Zwiebeln und den Speck auf den Kappes geben und die gebratenen Blutwurstscheiben anlegen. Eigentlich mit nur fünf Hauptzutaten ein wunderbares Gericht.

Leseecke eingerichtet

2012-02-19T17:30:00.001+01:00

Wie viele meiner Leser wissen bin ich ein Fan von Kochbüchern. Gerne stelle ich Euch gelegentlich ja mal ein Buch vor und vor allem, ich koche auch immer etwas aus den Büchern die ich hier vorstelle. Also teste ich auch gleichzeitig die Handhabe der Rezepte. Natürlich ist meine Bewertung eine eingeschränkte Sichtweise, denn ich bin weder Profi noch Anfänger. Zu jedem Buch das in der Leseecke aufgeführt ist, wurde hier im Blog berichtet. Also wer Lust hat klickt sich einfach mal durch und Fragen beantworte ich natürlich auch sehr gerne.Auf zur Lesecke...

Geflügel, zart wie Butter...

2012-02-17T07:00:00.017+01:00

Man wird alt wie eine Kuh und lernt immer noch dazu. Wie alt wird eine Kuh eigentlich? Ich wollte Euch doch noch etwas von dem Kochkurs erzählen, an dem ich letztens teilnahm. Das Thema war Fleisch und er wurde von niemand geringerem geleitet als von Heiko Antoniewitz. Ich muss sagen ein wirklich toller Kochkurs, obwohl das Fleisch sagenhaft geschmeckt hat und alle reingehauen haben wie Max inne Graupen, musste ich anschließend erst einmal einige Gemüsetage einlegen.

Das war schon ganz großes Kino. Die Vorspeise bestand aus drei verschiedene Schweinearten, drei verschiedene Rinderarten, und alle auf verschiedene Arten gegart. Als Hauptgang gab es Maispoulardenbrüstchen mit Purple-Curry und verschiedenen Maisbeilagen. Abgerundet wurde das Ganze mit einem Dessert einer Jogurt-Limonen-Mousse an Orangensalat. Auch wenn wir noch so proppevoll waren, das Dessert rutsche einfach so in den Bauch hinein. Das war schon eine Schau, Geflügel so zart und doch unglaublich saftig, das muss man erstmal so hinbekommen.
Voller Tatendrang gab es im Büdchen Geflügel.
Das gab es im Büdchen schon länger nicht, abgesehen von der Hühnersuppe, aber die war ja Medizin. Naja und weil es hier lange kein Geflügel gab, musste ich es unbedingt selber ausprobieren.

Soll ich Euch was sagen!? Es geht, ja es geht, auch bei mir hier im Büdchen. Nee nee nicht nur immer im Kochkurs, nööö, hier bei mir in der Büdchenküche hat es geklappt.
Ich bin so begeistert, ich würde am Liebsten nur noch Geflügel bzw. Fleisch auf den Tisch bringen. Ich kann Euch was erzählen, das klappt mal eben ganz locker aussem Handgelenk. Versucht es doch auch mal.

Pro Person eine halbe Poulardenbrust (besser ist natürlich man kauft zwei Poularden und zerteilt sie wie man sie benötigt, aus den Flügeln könnte man wieder Medizin kochen oder einen guten Fond für die Sauce.

Vier Poulardenbrüste trocken tupfen und in 10 g Ras el Hanout wälzen bis sie rundum mit dem Gewürz bedeckt sind. Jedes einzelne Poulardenbrüstchen ganz stramm in Frischhaltefolie einrollen. Wirklich total fest verschließen!

Nun die Geflügelpäckchen entweder bei 60° für 50 Minuten in den Steamer/Dampfgarer oder die Päckchen bei 80° für 40 Minuten in den Backofen. Die dritte Möglichkeit bei 56° für 50 Minuten ins Wasserbad.
Nach der Garzeit das Geflügel auspacken und in aufschäumender Butter in schnellen Arbeitsgängen rundherum bräunen.

Das Fleisch schräg aufschneiden und auf vorgewärmte Teller mit Beilagen anrichten. Bei uns gab es Polenta, eine Rotweinsauce und Zuckererbsen dazu. Aber der Star des Abends waren eindeutig die butterzarten Geflügelscheiben.

Genussmoment der Stille...

2012-02-16T07:00:00.001+01:00

jetzt geht´s lohos...

Nougatsahnetörtchen für den Geburtstagskaffee...

2012-02-15T07:00:00.025+01:00

Neulich kam ich mir vor wie das tapfere Schneiderlein. Nein ich habe nicht im Schneidersitz auf dem Tisch gesessen, einen Gürtel genäht, Schnittkes mit süßem Mus gegessen und so ganz nebenbei sieben Fliegen erschlagen. Bei mir waren es zwei Fliegen mit einer Klappe. Also richtige Fliegen waren es nicht, ist ja auch jetzt nicht die Jahreszeit dafür, ich habe gebacken und zwar für zwei verschiedene Gelegenheiten die gleichen Törtchen. Hatte ich doch erzählt, wir waren samstags eingeladen und ich durfte Kuchen mitbringen.

Soweit so gut! Den Sonntag hatte ich für einen Kochkurs verplant und Herr GB war allein zu haus. Sonntagnachmittags gibt’s im Büdchen fast immer ein kleines Gebäckstück, wenn man denn auch zuhause ist. Diesmal war aber nur Herr GB alleine zuhause! Aber da ließe sich doch etwas einrichten. Für die Einladung machte ich nicht einfach nur eine Torte, sondern gleich mehrere kleine, da wird dann sicher für meinen Schatz auch noch eine kleine herausspringen.

Gesagt, getan. Feine Nougatsahnetörtchen mit Baumkuchenboden, ein Fest für alle Beteiligten.

Nougatsahnetörtchen mit Baumkuchenboden
Den Baumkuchen habe ich nach diesem Rezept gebacken
Für die Nougatsahne benötigt man
100 g Nougat
140 g Nougatschokolade
550 ml Milch
50 ml Sahne, flüssig
70 g Zucker
60 g Butter
50 g Vanillepudding
2 Eigelbe
Prise Salz
9 Blatt Gelatine in Wasser quellen lassen
600 ml Sahne geschlagen

Milch mit der Butter zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Zucker, Eigelbe und der flüssigen Sahne verschlagen, dass sich alles gut aufgelöst hat. Die gekochte Mich von der Hitzequelle stellen und das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Den Nougat und die Schokolade in kleine Würfel in den heißen Pudding geben und rühren bis sich alles aufgelöst hat. Die gequollene Gelatine ausdrücken und im heißen Nougatpudding auflösen. Wem das zu heikel ist sollte die Gelatine vorher bei kleiner Wärme auflösen und anschließend mit kleinen Portionen des Nougatpuddings glatt rühren. Den Nougatpudding nun etwas abkühlen lassen und zwischenzeitlich die Sahne schlagen.

Die geschlagene Sahne unter die Nougatpuddingcreme geben und etwas anziehen lassen. Baumkuchen mit kleinen Dessertringen ausstechen, die obere Bodenseite mit etwas Aprikosenmarmelade einstreichen und die Nougatcreme in die Dessertringe verteilen.

Die Törtchen müssen mindestens 3,5 Stunden gekühlt werden, noch besser über Nacht. Vor dem Servieren die Ringe entfernen und mit Schokoladendekoration verzieren.

Der Genießerschweinehund kauft Tomaten aus Italien...

2012-02-14T07:00:00.012+01:00

Da ist er wieder, der Appetit auf etwas Frisches. Unterstützt wird er von meinem Genießerschweinehund. Von den Beiden werde ich gezwungen Cherrytomaten zu kaufen.Am besten erzähle ich mal ganz von vorne.
Üblicher Wocheneinkauf auf dem Markt. Ein recht junges Marktgirl bedient mich. Ich brauche für eine Sauce Tomaten, aromatische Tomaten wohlgemerkt. Ich weiß, hat mir schon mein Obst- und Gemüsesaisonplaner mitgeteilt dass wir Februar haben und Februar in Deutschland keine Tomatensaison ist. Darauf nimmt mein Rezept aber leider keine Rücksicht. Sicher könnte ich Dosentomaten oder Tomatenmark nehmen, will ich aber nicht.
Wo war ich noch gleich? Ach ja, mich bediente das Marktgirl. Sie bot mir verschiedene Tomaten zum probieren an, aber selbst die sonst von mir so geliebten Aromatomaten (deutsche Treibhausware versteht sich von selbst) brachten nicht den typischen Gaumenkitzel den ich bei Tomaten so sehr gerne mag. Etwas ratlos gab mir die bemühte Verkäuferin noch die Cherrytomaten aus Italien zur Probe. Wow, kann ich nur sagen, die waren so süßfruchtig wie man sie eigentlich nur aus dem Hochsommer kennt. Erst habe ich nur eine probiert, dann noch eine kleine und eh ich nein sagen konnte, stand er parat! Der Genießerschweinehund! Jetzt muss ich dazusagen, der Appetit und der Genießerschweinehund sind ganz dicke miteinander. Eine lebenslange immer tiefer werdende Freundschaft verbindet die Zwei. Ich kann mich zwar meistens durchsetzten weil Mister Verstand mich gerne in abwegigen Situationen unterstützt und selten verlässt, aber in diesem Fall ließ er sich ausblenden und die italienischen Tomaten wurden gekauft und das im tiefsten Winter.
Für die Sauce waren sie mir allerdings zuschade, die eine oder andere flutschte so in den Mund und die restlichen Rispen brauchte ich für meine Tomaten-Tarte mit Basilikumquark á la Lafer. Die wird sicher noch mal gemacht, dann aber mit hiesigen Tomaten.

Tomaten-Tarte mit Basilikum:
150g Mehl
50 g Quark
50 g weiche Butter
1 Eigelb
½ Teelöffel Salz
Mehl zum ausrollen
Alle Zutaten gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine Tarte-Form mit Backpapier auslegen, den Teig mit etwas Mehl ausrollen und auf dem Boden der Form legen.

500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum fein gehackt
Saft einer Limette
200 g Magerquark
Salz, Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
1-2 Esslöffel Olivenöl

Magerquark mit Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer, fein gehackter Knoblauchzehe, dem Basilikum und etwas frisch gemahlenen Pfeffer gründlich verrühren. Den Basilikumquark auf den ausgerollten Boden streichen.
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben, auf dem verstrichenen Quark verteilen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180°ca. 25 Minuten gar backen.

Milchreisdessert mit Sherrykirschen...

2012-02-13T07:00:00.020+01:00

Ich weiß selber dass wir gerade keine Kirschzeit haben, aber in meiner Gefriertruhe sieht das noch anderes aus. Eigentlich wollte ich mal wieder richtig schön für den Vorrat einkaufen, und die Gefriertruhe mit leckeren Dingen aufhübschen, aber nicht bevor das alte Zeugs raus ist. Also alt in dem Sinne dass die Waren zwar schon etwas länger dort gebunkert werden, aber vom Verfalldatum noch weit entfernt sind. Mindesthaltbarkeitsdatum hin oder her, das Zeug ist fällig. Ein ganzer Beutel Kirschen ist mir in die Hände gefallen. Auf die Schnelle würde ich sagen Filet mit Kirschsoße, Kirschenmichel, Kirschsuppe mit Schaumklößchen, Kirschmarmelade, Kirschkompott mit Lavendel, aber halt stopp, so viele Kirschen hab ich doch gar nicht, ist doch wirklich nur ein Beutel!Das Filet mit der Kirschsoße gefällt mir schon sehr gut und Herrn GB natürlich auch, aber er liegt mir seit Tagen mit Milchreis in den Ohren und Filet ist auch keins im Haus!
Also noch mal alles auf Null.

Herr GB möchte Milchreis, außerdem liegen hier noch Boskop herum. Die ultimative Lösung:

Milchreisdessert mit Boskop und für hübsch obenauf einige Sherrykirschen

400 ml Milch
100 ml Sahne
100 g Milchreis
10 g Butter
1 ½ Esslöffel Zucker
Kleines Stück Zitronenschale
Die Milch mit der Sahne, der Zitronenschale und dem Zucker erhitzen. Den Milchreis in die kochende Flüssigkeit geben und auf kleiner Temperatur gute 30 Minuten quellen lassen.

2 Boskop-Äpfel
Saft einer Zitrone
2 Esslöffel Zucker
Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. In eine flache Schale geben und mit Zucker bestreuen. Im Backofen bei 140° gute 20 bis 30 Minuten garen.

20 Kirschen (gefrorene)
2 Esslöffel Zucker
4 cl Sherry
Die Kirschen zusammen mit dem Zucker in den Sherry geben und erhitzen. Die Kirschen solange köcheln lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist.
Den Milchreis abwechselnd mit den gegarten Äpfeln in Gläser schichten und mit Kirschen und dem eingekochten Sherry dekorieren.
Und jetzt gehe ich Filet kaufen, ich muss ja noch die letzten Kirschen verbraten...

Reste von der blauen Suppe...

2012-02-10T07:00:00.011+01:00

Also keine Panik, die blaue Suppe ist gegessen und hier wird jetzt auch nichts aufgewärmt, höchstens noch einmal erinnert. Für die Suppe hatte ich 2 Forellen gekauft die super zart und sehr aromatisch waren. Also genau das Richtige für den Suppenansatz und schlank waren sie nun auch nicht gerade. Ich denke genau weil sie etwas pummeliger um die Hüften waren, hatte ich am nächsten Tag noch zwei Filets übrig. Jetzt stellte sich wieder die Frage der Resteverwertung.Seit Tagen schwirrten mir weiße Bohnen im Kopf herum, als Salat mit Thunfisch. Ich hatte es mir so fest vorgenommen, dass diese Bohnen kurzfristig auf die Büdchenspeisekarte kommen und nun kamen mir diese Filets in den Weg.
Organisieren, umdisponieren oder arrangieren sind mir bekannte Fähigkeiten. Ich organisierte weiße Bohnen, disponierte mein Rezepttitel um, arrangierte mich mit den Forellenfilets und brachte keinen Bohnen-Tomaten-Thunfischsalat auf den Tisch. Denn genau den sollte es eigentlich geben. Jetzt mussten eben, wie schon angekündigt, die Forellenfilets herhalten.
Um genau zusagen, wurde es ein Salat aus 2 Salaten und einer eigenen Idee.

Bohnen-Tomaten-Avocadosalat an Forellenfilets
2 Forellenfilets
Ca. 400 g gekochte weiße Bohnen
16 kleine Cherrytomaten
1 Avocado
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel gehacktes Oregano
Olivenöl
Saft einer Zitrone
3 Esslöffel aromatischen Balsamessig
Tomaten halbieren, Avocado in kleine Würfel schneiden, Zwiebel in feine Würfel hacken und alles zusammen mit den Bohnen in eine Schüssel geben.
Olivenöl mit Zitronensaft, dem Balsamessig, Pfeffer und Salz und dem gehackten Oregano mischen und zu einem Dressing aufschlagen, über das Gemüse geben.

Den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Die Forellenfilets bei 50° im Backofen leicht erwärmen und auf warmen Tellern anrichten. Den Salat zu den Forellenfilets arrangieren und evtl. mit einer Scheibe Baguette servieren.
Übrigens: einige Stangen Frühlingszwiebeln wären farblich sicher auch noch hübsch gewesen, aber die haben sich vorher verdrückt und waren zum gegebenen Zeitpunkt aus...

Genussmoment der Stille...

2012-02-09T07:00:00.002+01:00

noch ist es nicht gefroren...

Alles Banane…

2012-02-08T07:00:00.003+01:00

Im Büdchen gibt es ja eher selten Bananen, obwohl sie ja eigentlich recht gesund sind und auch vielseitig einsetzbar. Bananenbrot, Bananentorte, Kochbanane oder Bananen Panna Cotta. Als ich neulich dieses stinknormale Panna Cotta kam mir hinterher beim Verspeisen die Idee, dass das Ganze doch auch mit Bananensaft gehen müsste. Natürlich jetzt nicht nur mit Bananensaft, denn der ist einfach geschmacklich zu intensiv. Doch wird der Saft mit Milch und Sahne kombiniert kommt der feine Geschmack erst richtig zur Geltung. Aber einfach nur Bananen Panna Cotto wäre ja jetzt auch recht langweilig, also muss das Dessert noch etwas aufgepeppt werden. Karamellisiertes Bananenscheibe war genau das richtige Topping.Also jetzt mal ganz von Vorne und mit Anleitung.

Bananen Panna Cotta mit karamelisierten Bananenscheiben
100 ml Milch
200 ml Sahne
150 ml Bananensaft
1 Esslöffel Zucker
2 cl Bananenlikör
Ein Päckchen Agartine (Agar Agar)
2 große feste Bananen
brauner Zucker
Physalis für die Dekoration
Milch und Sahne erwärmen. Das Päckchen Agartine mit dem Bananensaft erwärmen (siehe Anweisung des Herstellers) und in die Milch-Sahne-Mischung rühren. Den Zucker und den Bananenlikör untermischen. Alles etwas abkühlen lassen und in Portionsformen füllen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Bananen in Scheiben schneiden. Jeweils auf einen Teller eine Portion Bananen Panna Cotta stürzen und mit Bananenscheiben umlegen. Die Bananenscheiben mit braunem Zucker betreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
Jede Portion mit einer Physalis dekorieren und fertig…

Geniales Süppchen für ein Dunkelrestaurant…

2012-02-07T07:00:00.034+01:00

Also blaues Essen ist jetzt eigentlich nicht so meins. Okay diesen blauen Likör mit den unglaublichen blauen Zusatzstoffen, der förmlich nur aus Lebensmittelfarbe besteht, den mag ich, auch wenn er noch so verpönt ist. Blue Curacao mit Orangensaft und Eiswürfel, ein Gesöff mit dem man auf die schönste Insel der Karibik versetzt wird. Typische Speisen in der Karibik sind Fischgerichte und während ich so krampfhaft nach blauen Speisen suchte habe ich bei Heike im Blog gelesen und ihre „blaue Forelle“ gesehen. Tja, und genau Heikes Fischgericht war der Auslöser für meine blaue Forellensuppe. Also appetitliches Aussehen ist anders, aber vom Geschmack waren wir ganz begeistert. In einem Dunkelrestaurant wäre diese Suppe mit Sicherheit ein willkommener Gang.

Blaues Forellensüppchen:
2 geräucherte Forellen
Etwas Olivenöl
1,5 Liter Gemüsebrühe
2 Petersilienwurzeln in Würfel geschnitten
Ein Stück Sellerieknolle in Würfel geschnitten
1 Schalotte fein gehackt
6 mittelgroße blaue Kartoffeln
Pfeffer und Salz
200 ml Sahne
30 g Butter
30 g Mehl
Erdnussöl
Die Forellen filetieren und die Filets zur Seite stellen.

Die Köpfe, die Gräten und die Haut zusammen mit der feingehackten Schalotte und den Petersilien-, und Selleriewürfel im Olivenöl andünsten, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Suppenansatz gute 20 Minuten köcheln lassen und im Anschluss die Suppe durch ein Sieb filtern.

In einem weiteren Topf die Butter mit dem Mehl anschwitzen und mit der gefilterten Fischbrühe ablöschen. 5 Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, in die Suppe geben und garkochen. Sobald die Kartoffelstücke gar sind die Sahne zufügen, alles mit einem Stabmixer gründlich pürieren und dabei etwas aufschäumen. Während die Suppe köchelt, die übriggebliebene Kartoffel schälen, in feine Scheiben schneiden und in heißem Erdnussöl frittieren.

Die Kartoffelchips auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Forellenfilets auf Suppenteller verteilen, mit der heißen Suppe begießen und mit den blauen Kartoffelchips dekorieren.
Kleiner Tipp, die Suppe einfach bei Kerzenschein essen…
Übrigens, animiert für dieses Süppchen wurde ich durch Uwe von HighFoodality und seinem Blog-Event, Ihr wisst schon, in diesem Monat soll es Hellblau sein…

Königsberger Klopse fürs soziale Netzwerk...

2012-02-06T07:00:00.023+01:00

Kollektives Kochen auch wenn man sich nicht kennt und schon mal gar nicht in ein und derselben Küche steht. Das soll gehen??? Wie?Ganz einfach, ich sach gez nur SozialesNetzwok. Neeee, das hat gez nix mit dem Wokken zutun watt die Chinesen machen, das iss watt ganz anderes. Dieses Netzwok iss sonne Plattform, das musse Dir so vorstellen als wenze in Köln vorm Dom auffe Platte stehst und Dich labert einer an. Nächsten Tach stehsse widda da, kommt der Selbe und quatscht Dich widda an und genauso issdatt mit dem sozialenNetwok im Internet, nur dasse bei den Temperaturen schön bei Dir zuhause inne muckellige Bude sitzt und nich zwei tage hinternnander nach Köln auffe Platte fahrn muss.Dieses kollektive Brutzeln hat echt gez watt für sich, einer hat die Idee, dann sprechense sich alle ab und in der oder der Woche kochen alle datt Gleiche nach anderen Rezepten und jeder ganz nach seinem Geschmack. Allet schmeckt anders und trotzdem isset datt Gleiche im Pott. Das iss so wie früher inne Nachbarschaft. Da kannte noch jeder jeden inne Straße, da hättesse bei „Wetten dass“ auftreten könn. Jeden in der Straße von Hausnumma 1 bis Hundert konntesse mit Vornamen und Nachnamen benennen. Manche wussten jeden Geburtstach aussem Kopp, wer wo arbeitete, wann der ging, wann der kahm, ach und watt weiß ich nich noch alles. Gez machense ja nen riesen Geschiss um den Datenschutz und so. Soll ich Euch watt sagen. Das war früher kein Deut anders nur eins hat sich abber gez echt verändert. Früher sachte man immer besser nich inne Pötte kucken lassen, das iss gez echt anders. Neulich hattense im sozialen Netwok alle dieses Boeuf bourguidingenskirchen gemacht, kannsse bei der Kampi nachlesen, datt iss sowatt wie Gullasch, aber datt darf ich hier nich laut sagen. Also da hattense sich alle abgesprochen dasse Fleisch auffe Gabel haben wollten. Die einzigen die sich gez nich ganz so wohl beide Sache fühlten waren die Vegetaria, datt sind die die kein Fleisch essen. Also die hatten gez echt nich so richtich Spass anne Sache, deswegen hat sicher auch keiner von den mitgemacht. Abber watt soll ich sagen, ich hatte bei dem Klamauk keine Zeit und bei uns gab es ebben watt anderes. Abber disma bin ich dabei, Klopse sind angesacht! Königsberger Klopse! Datt iss watt, watt wir als Blagen schon immer gerne gegessen ham. Selbst soggar mit Kapern. An Sardellen kann ich mich gez nich erinnern, aber die mit Eigelbgebundene Soße, die iss mir noch wie gestern im Gedächniss.
Ich mach gez ma eben schnell die Klopse und dann könn wir ja später nomma Quatschen, hier oder im sozialenNetwok, auffe Platte fahr ich bei der Kälte nich hin...

Königsberger Klopse:
1 altbackenes Brötchen
1 mittelgroße Zwiebel in sehr feine Würfel geschnitten
500 g Gehacktes (halb und halb)
1 Eiweiß
2 gestrichene Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Kapern fein gehackt
Aus allen Zutaten einen Fleischteig herstellen und mit feuchten Händen zu kleinen Klopsen formen.

In 750 ml kochendes Salzwasser gar ziehen lassen. Die Klopse aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Das Kochwasser durch ein Sieb gießen.
30 g Butter zusammen mit 30 g Mehl anschwitzen. Mit 500 ml von der Kochflüssigkeit ablöschen und leicht köcheln lassen. Ein Eigelb mit zwei Esslöffeln Milch verquirlen. Den Topf mit dem Saucenansatz von der Hitzequelle ziehen und die Eiermilch in die Sauce rühren. Jetzt nicht mehr kochen lassen sondern nur noch gut wärmen. Das Eigelb könnte sonst gerinnen. Da wir Kapern lieben gebe ich immer ein Esslöffel des Kapernwassers in die Sauce und gut zwei Esslöffel Kapern.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer Biozitronen benutzt kann wegen der Frische noch etwas abgeriebene Schale unterrühren. Einige Zweige Dill fein hacken und ebenfalls in die Sauce geben. Die Klopse in die Sauce legen und etwas ziehen lassen. Die Klopse mit Salzkartoffeln und wer mag, mit Roter Beete servieren.

Wir sind im Fischrausch, der Skrei ist aufgetaucht…

2012-02-03T07:00:00.024+01:00

Na, wisst Ihr schon was Ihr am Wochenende kochen wollt? Ich weiß noch nichts. Außerdem wird es auch ein recht sparsames Kochwochenende im Büdchen. Der Samstag ist ausgebucht mit einer Geburtstagsfeier, allerdings darf ich Kuchen mitbringen. Tja, ob das jetzt ein Segen für die Gäste wird, muss sich noch herausstellen. Ich denke ich mache da mal lieber etwas in Richtung Kleingebäck. In kleinen Dingen bin ich groß. Kuchen und Torten –wenn diese nicht gerade im Kühlschrank gebacken werden- können sich bei mir eher in die Rubrik Fiasko einreihen. Das wäre überhaupt einmal eine Überlegung, vielleicht sollte ich mal explizit auf einer Seite hier im Büdchen meine Kochkatastrophen sammeln. Da gäbe es bestimmt so einiges zu lachen. Damit sich meine Küchenpannen minimieren, ist der Sonntag auch schon gleich ausgebucht. Da steht mal wieder ein Kochkurs auf Klärchens Terminkalender. Diesmal geht’s um Fleisch. Ich bin schon gespannt wie ein Flitzebogen und überzeugt, es wird höchst interessant. Ich erzähle Euch wie es war und ob meine Erwartung gehalten wurde. Nur für Herrn GB, da sehe ich am Sonntag schwarz. Entweder er hat großes Glück und kann sich am Samstag auf der Geburtstagsparty gleich für Sonntag mit satt essen, oder er wird wohl aus der Kühltruhe essen müssen. Wobei diese Alternative jetzt auch keine so schlechte ist. Da sind durchaus ganz passable Dinge zu finden. Neulich erst hatte ich eine Kürbiscremesuppe herausgefischt. Und die besagten Forellen dösen dort ja auch gelegentlich so vor sich hin bis sie zum zweiten Leben erweckt werden.Aber wo wir doch gerade bei Fisch sind, am letzten Wochenende ging es hier im Büdchen auch recht fischig zu. Von Januar bis April hat er Saison. Er ist so zart und schneeweiß vom Fleisch, auf der Haut gebraten ein Gedicht. Ich rede vom Skrei. Der Skrei ist der erste halbe Schritt in Richtung Frühling. Wenn der Fischhändler mit dem "Wanderer“ wedelt, sind auch bald die Tulpen im Anmarsch. Übrigens, die Schneeglöckchen treiben aus. Naja, auf jedem Fall konnte ich nicht widerstehen und habe mich zu Skrei auf Olivenkartoffelpüree mit gerösteten Chorizowürfel hinreißen lassen. Na? Wäre das nichts für Euch am Wochenende? Ich mein ja nur, schnell ist die Skreisaison vorbei und der Wanderer hat das Weite gesucht...

Skrei auf Olivenkartoffelpüree mit gerösteten Chorizowürfel
800g Skrei (kann auch 1 kg sein je nach Appetit)
Olivenöl
Salz
Kartoffeln
Grüne Oliven, ca. 100 g, ich habe Zitronenoliven bekommen, die werden mit Zitronensaft und Zitronenstücken eingelegt.
Pfeffer, Zitronensalz
Ca. ½ Teelöffel geriebene Zitronenschale einer Biozitrone
Butter
Gemüsebrühe
100 g Chorizo in kleine Würfel
Kartoffeln schälen und kochen, anschließend die Kartoffeln stampfen.

Oliven fein hacken und mit Butter und Zitronenschale unter die Kartoffeln mischen. Brühe zugeben und kurz mit dem Pürierstab durch mixen. Wirklich nur kurz, sonst wird es Kleister! Mit Pfeffer und Zitronensalz abschmecken.
Die Chorizowürfel in einer beschichteten Pfanne leicht braun und knusprig rösten.

Den Skrei portionieren. In ca. 1 Liter Wasser 5 Esslöffel Salz auflösen und die Skreiportionen gute 15 Minuten hineinlegen. Herausnehmen trocken tupfen und in einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und den Skrei auf der Hautseite kross anbraten, den Fisch wenden und weiter braten. Den Fisch in eine ofenfeste Form mit der Hautseite nach oben legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C noch ungefähr 4 Minuten weiterbraten bis sie gerade durchgegart sind.
Die Fischstücke mit dem Püree und den Chorizowürfeln anrichten. Wer glatte Petersilie hat kann diese noch fein hacken und darüber streuen. So einen kleinen Farbtupfer kann der Fisch durchaus vertragen…

Genussmoment der Stille...

2012-02-02T08:00:00.001+01:00

Hellblau ist anders...

Ein Suppenhuhn im Topf erspart den Weg zum Arzt…

2012-02-01T07:00:00.023+01:00

Da ist ja jetzt der Oberhammer. Einer meiner beständigsten Leserinnen und Kommentarschreiberin hat es erwischt. Die arme Maraike hat Schnupfen. Also hier muss jetzt keiner böse in meine Richtung schauen, denn ich bin unschuldig. Auch wenn sie hier im Büdchen auch schon fast zum Inventar gehört, kann sie sich unmöglich bei mir angesteckt haben. Außerdem habe ich erfahren dass im Moment ein Virus kursiert der vor keinem halt macht und jeder der auch nur annähernd seine Nase in Virusrichtung steckt, den erwischt es. Ich hatte mir den Schnupfen ja aus Österreich mitgebracht und der erste Gedanke war, ich muss eine Hühnersuppe koche. Wie aufs Stichwort wurde dann im Fernsehen der Bericht über das antibiotikaverseuchte Geflügel gesendet. Nee, ich hatte nur einen Schnupfen, Antibiotika brauchte ich dafür nicht. Ich weiß was garantiert hilft. Hühnersuppe, aber ohne Chemie! Eine Erkältung braucht keine Antibiotika. Also Maraike heute gibt es den ultimativen Gesundheitstipp, koch Dir einen Topf Hühnersuppe. Aber kaufe das Huhn bei dem Bauern Deines Vertrauens, idealerweise dort, wo das Gefieder frei herumlaufen darf, nicht eingepfercht ist und mit Pillen gefüttert wird.

Das Huhn muss aber richtig lange kochen, gute 3 Stunden auf ganz kleiner Hitze, denn die guten Wirkstoffe sitzen in den Knochen und die müssen gründlich ausgekocht werden.

Mein Huhn hatte knappe 1800 g obwohl es nur ein Halbes war. Ich habe es mit kaltem Wasser aufgesetzt und zum Kochen gebracht. Möhren, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Zwiebel und Lauchstange in Stücke geschnitten zum Huhn geben. Nicht zu vergessen die Gewürze. Salz, weiße Pfefferkörner, schwarzen Pfeffer, ein Stück Ingwer, Pimentkörner, eins-zwei Nelken und ein Lorbeerblatt ebenfalls in den Topf geben. Nach den 3 Stunden Garzeit das Huhn aus der Brühe heben.

Das Fleisch von den Knochen und der Haut entfernen und in Stücke schneiden.

Die Brühe filtern und entfetten. Zwischenzeitlich koche ich in Salzwasser Julienne-Gemüse von Lauch, Sellerie und Karotte. Natürlich gehören für meinen Schatz auch einige Suppennudeln in die Brühe, also habe ich auch noch kleine Nudeln als Einlage gekocht.

Herausgekommen ist eine super leckere Suppe an der wir uns satt und gesund gegessen haben. Sag ich doch, wer einen fürsorglichen Bauern kennt, dem geht der Schnupfen an der Nase vorbei…

Ich wünsche allen Schnupfennasen gute Besserung, viel Spaß beim Suppe kochen und guten Appetit.

Pünktchen, Schleifen, Waffeltürmchen…

2012-01-31T07:00:00.019+01:00

Ich hatte es Euch doch schon mal hier erzählt, meistens Samstag tummeln wir uns auf dem Markt herum und zur Belohnung für den schweren Einkauf gibt es für meinen Schatz und mich eine Waffel. Eine so genannte Belgische Waffel. Die sind dick, saftig, weich, warm, flaumig, duftend, einfach köstlich. Die Bäckersfrau hatte mir ja den Tipp gegeben Marzipan in den Teig zu mischen, hab ich auch direkt gemacht. Hui, das hat natürlich bei Herrn GB mächtigen Eindruck hinterlassen und trotzdem war ich noch nicht so ganz mit dem Ergebnis zufrieden. Sicher waren meine Herzchenwaffeln mit dem Marzipangeschmack auch sehr schmackhaft und es ist nicht eine einzige übrig geblieben, aber die Marktwaffeln erschienen mir schon allein wegen ihrer dicke saftiger zu sein. Soll ich Euch was sagen, ich hatte Recht. Obwohl sie so dick sind und durchgebacken werden, sind sie innen noch herrlich fluffig. Wichtig auf hoher Temperatur schnell goldgelb bzw. leicht gebräunt abbacken. Dann sind sie perfekt. Woher ich das so genau weiß? Ich habe meinen Schatz ganz spontan mit einem neuen Elektrogerät überrascht. Klar, ich hatte dieses Herzchenwaffeleisen, aber wie bitteschön soll ich Belgische Waffeln backen, wenn ich kein passendes Eisen dafür habe? Außerdem war es eh das letzte Eisen dort im Laden und wer weiß, ob ich das jemals wieder irgendwo gesehen hätte. Günstig, ja, günstig war es auch, fast schon ein Schnäppchen. Zur Probe gab es erst einmal diese dicken Waffeln mit Rumgeschmack, aber die anderen muss ich auch noch machen, die hat Herr GB schon angemeldet...

Rumwaffeln:
3 Eier
Schale einer halben Biozitrone
1 Esslöffel Rum (ich mache es wie Lafer und nehme Stroh Rum)
½ Päckchen Weinstein Backpulver
1 Esslöffel Vanillezucker
100 g feinen Zucker
100 g Butter
250 g Mehl
60 ml Mineralwasser
Prise Salz

Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine weißliche Creme entsteht. Butter erwärmen bis sie leicht flüssig ist. Butter mit Rum und Zitronenschale mischen und unter die Eigelbmasse schlagen. Mehl mit Backpulver vermengen und in die Eiermasse rühren. Nun das Mineralwasser ebenfalls einrühren. Eiweiß mit dem Salz zu Schnee schlagen und langsam den Vanillezucker mit unterschlagen.

Den Eischnee unter den Teig ziehen und im vorgeheizten Waffeleisen als kleine Plätzchen oder als große Belgische Waffeln abbacken.

Die angekündigte Zitronenforelle...

2012-01-30T07:00:00.027+01:00

Am letzten Wochenende habe ich mich mal wieder ausschließlich mit den Genussfreuden beschäftigt. Habe mir den Markt der Kochbuchneuerscheinungen angesehen, die Vorratsregale im Keller inspiziert, meine "schon immer wollte ich das Nachkochliste“ aktualisiert und nicht zu letzt gekocht. Klar, zwischendurch war ich noch schnell auf dem Markt, in diversen Läden zum Einkauf, wurde eingeladen und mit einer Paella bespaßt. Eine meiner Lieblingsaufgaben ausgeführt und zwar alles für die neue Arbeitswoche vorbereitet. Man kann ja nicht wie Schlunzensminna ins Büro gehen. Na als ich dann so alles fertig hatte, sich das Rundumzufriedengefühl breitmachte, war es auch schon wieder vorbei mit den schönen freien Stunden und siedendheiß fiel mir ein, ich wollte Euch doch noch von meiner Zitronenforelle erzählen.

Nicht das das gute Stück jetzt so ein megabahnbrechendes Rezept voraussetzte, nööö, aber sie war super lecker. Das Schöne, man braucht nicht viel und könnte das Forellengericht auf die Liste für spontane Küche setzen.
Normal gibt es im Büdchen nur frischen Fisch, abgesehen jetzt von dem Geräucherten oder Eingelegten. Also Fisch der gekocht oder gebraten wird, kommt bei uns überwiegend direkt frisch vom Fischhändler. Soweit so gut. Doch diesmal war der Fischhändler nicht greifbar und ich hatte mir unbedingt diesen Kartoffelsalat in Kombination mit einer Forelle in den Kopf gesetzt. So und jetzt bist Du dran. Was hättest Du gemacht? Genau das gleiche habe ich auch gemacht, ich habe zwei gefrorene Regenbogenforellen gekauft.

Die waren ruck zuck aufgetaut und eh sich einer der Fische überlegen konnte, ob er sich zum Leben wieder erwecken lässt, waren sie auch schon von innen und von außen mit Pfeffer und Salz gewürzt. Pro Fisch eine Bio-Zitrone in dünne Scheiben geschnitten, die auf Alufolie auslegen (die Fischkes sollten ja gut liegen) und die Forellen auf die Zitronenscheiben betten.

Eine weitere Zitrone ausgepresst und jeweils jede Forelle mit dem Saft einer halben Zitrone, auch hier wieder von innen und von außen, beträufelt.

Bei 180° C von jeder Seite 10-15 Minuten im Backofen garen. Ein sicheres Garungszeichen ist, wenn sich die Rückenflosse samt Gräten ganz leicht herausziehen lässt, aber das wusstet Ihr sicher schon. Was wir dazu gegessen haben könnt Ihr hier nachlesen...

Senfgelber Kartoffelsalat auf grünen Rapunzelblättern an silbriger Zitronenforelle und auf weißem Teller...

2012-01-27T07:00:00.010+01:00

Sorry, aber jetzt kann ich es auch nicht mehr sehen, irgendwie war mir in den letzten Tagen immer so weiß vor den Augen. Aber lieber weiß als schwarz. Das mit dem nichtbunten Schwarz kommt ja erst noch, aber das dauert noch 10 Monate. Das hat also noch Zeit ich kann mich ganzlangsam an diesen dunklen Gedanken gewöhnen. Doch ich bin jetzt schon davon überzeugt, dass dieses Schwarz genauso plötzlich mir vor die Augen tritt, wie es in jedem Jahr ganz unerwartet Weihnachten wird. Wir haben noch immer diesen weißen Monat, den man auch Januar nennt und ich denke schon wieder an Weihnachten. Ja und eigentlich doch nicht. Wenn ich aber zurück an das letzte Weihnachten denke, das ja auch übrigens wunderschön war, denke ich gleich an unseren Winterurlaub. Der kam ja direkt nach dem Fest, oder besser gesagt den Festen denn vorher feierten wir ja noch genüsslich Silvester. Der Urlaub endete mit einem super schönen Urlaubs-Rückreisewochenende, Ihr wisst schon, an dem hatte ich mir doch diesen leckeren Senf besorgt.Ich hüte den Senf wie meinen Augapfel, zum Glück war ich so clever und habe gleich zwei Gläser von dem leckeren Mostrich in den Einkaufkorb gepackt. Ich liebe Reisen mit dem Auto und wenn das Auto auch noch einen großen Kofferraum besitzt umso mehr. Die Entscheidung für zwei Gläser war genau goldrichtig, denn auch Herr GB hat Gefallen an ihm gefunden. Zu einem kleinen Snack oder so, irgendetwas findet man ja immer im Kühlschrank, ist er das schnelle Genusstopping das Herr GB sehr zu schätzen weiß. Ha, da ist es wieder dieses Wort! Weiß! Aber jetzt ignoriere ich wissentlich alles Weiße und will von Weiß nichts mehr wissen, serviere stattdessen einen senfgelben Kartoffelsalat auf grünen Rapunzelblättern an silbriger Zitronenforelle auf weißem Teller eh mich die nichtbunte Farbe noch mehr verfolgt...

Pellkartoffel
Senf (Tauberhasenmostrich)
Gewürzgurken süß-sauer, eher in die süßliche Richtung
Gurkenwasser
Etwas Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
Holunderblütenessig
Etwas Zucker

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken und die Zwiebel in kleine Würfel hacken. Senf mit Gurkenwasser, Gemüsebrühe, dem Essig und den Gewürzen vermischen. Die Marinade über die Kartoffeln geben, durchmischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Rapunzel waschen und trocken schleudern auf Teller geben und den Kartoffelsalat aufsetzen. Dazu eine Zitronenforelle, das Rezept gibt es in den nächsten Tagen.

Genussmoment der Stille...

2012-01-26T07:00:00.002+01:00

Schatz könntest Du bitte den Müll raus bringen...

Weiß, weißer geht’s nicht. Farblos aber geschmackvoll...

2012-01-25T07:00:00.005+01:00

Irgendwie bin ich infiziert. Nein, abgesehen von meinem blöden Schnupfen der kommt und geht wie er will, habe ich keine ansteckende Krankheit. Ich bin ganz anders infiziert. Die keine Farbe hat mich inspiriert. Ach Ihr wisst doch, dieses Farbenevent vom Uwe, habe ich Euch doch schon gestern von erzählt.

Also okay nochmal, der Uwe hat zu einem Event auf seinem Blog highfoodality aufgerufen. Es geht um einen Jahresevent in dem in jedem Monat eine andere Farbe als Speisemotto Pate steht. In diesem Monat ist es weiß. Weiß steht für Januar und alles was auf den Teller kommt sollte weiß sein. Ich kann Euch was erzählen, erst saß ich ratlos im Büdchen rum und kaute meinen Bleistift an. Ja Ihr habt richtig gelesen ich habe noch einen Bleistift und darüber bin ich auch verdammt froh, denn wenn ich alles mit dem Computer schreiben würde, was sollte ich anknabbern in Situationen in den mir nichts einfällt? Vielleicht den Monitor, oder soll ich in die Maus beißen. Spätestens wenn ich das machen würde, würde sich Herr GB ernsthaft Sorgen machen und ich dürfte sicher nicht mehr bloggen.
Mein leeres Blatt vor mir sah wirklich interessant aus, so weiß! Es wollte einfach keine Idee zustande kommen und dann plötzlich! Ihr kennt es ja bereits von mir, meine Blitzgedanken. Kurzum gab es ja dann die Schwarzwurzeln. Aber ich brauchte noch ein Dessert! Dessert in Weiß ist leicht. Da fällt selbst mir etwas Vernünftiges ein, passend zur Jahreszeit gibt es Litschis. Die Litschis schmecken jetzt am besten, sie sind schön saftig und der Preis für frische Litschis ist gerade tragbar. Sie wachsen jetzt zwar nicht in unserer Region, aber als Importobst haben sie jetzt Saison. Damit es jetzt nicht zu gesund ist, gibt es noch Panna Cotta dazu.

Eine runde Sache, Panna Cotta mit Litschis…
200 ml Milch
250 ml Sahne
Schale eine Biozitrone
50 g Zucker
Ein Päckchen Agartine (Agar Agar)
Pro Person 5 Litschis
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel weißen Rum
Etwas geriebene weiße Schokolade
100ml Milch und die komplette Sahne erwärmen. Das Päckchen Agartine mit der restlichen Milch nach Anweisung des Herstellers in die Milch-Sahne-Mischung rühren. Den Zucker und die Schale der Biozitrone untermischen. Alles etwas abkühlen lassen und in Portionsformen füllen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden auskühlen lassen. Zwischenzeitlich die Litschis schälen, entkernen und halbieren. Mit Zucker und dem weißen Rum marinieren.
Panna Cotta mit den marinierten Litschis anrichten und mit der geriebenen weißen Schokolade bestreuen.

Kochevent in weiß mit Schwarzwurzeln...

2012-01-24T07:00:00.017+01:00

Der Januar ist weiß. Und wie weiß der ist. Ich kann Euch sagen, für mich war er in diesem Jahr schon blendend weiß und er ist noch nicht um! Tja und während ich so geblendet von all dem Weiß in verschiedenen Foodblogs schnüffle (man muss sich ja informieren) stoße ich auf das nächste Weiß. Ein Farbenjahresevent bei dem es weiß zugehen soll, aber nur in diesem Monat. Also ich erkläre es mal: Uwe vom highfoodality Blog hat für dieses Jahr ein Event ins Leben gerufen, bei dem jeder Monat eine andere Farbe zugesprochen bekam. Also wird es in diesem Jahr wirklich bunt, nur eben im Januar nicht, weil die Farbe die in diesem Event für Januar steht weiß ist. Halt stopp, Moment, heißt es nicht eigentlich Weiß und Schwarz sind keine Farben? Na egal, auf jedem Fall ist der Januar weiß und unter diesem Motto wird etwas gekocht. Wer es jetzt ganz genau wissen will, der schaut lieber direkt bei highfoodality nach, dort ist es beschrieben und ich kann mir vorstellen, da kommt der eine oder andere doch sicher auch noch auf den Geschmack.

Also wie gesagt in diesem Monat soll es ~~bunt~~ weiß zugehen. Was ist egal, nur es muss halt weiß sein. Es gibt ja verschiedene Weißabstufungen also dürfte da auch etwas zu finden sein. Also lange Rede.... usw... ich habe beschlossen ich mache mit und zwar mit einem eigens dafür gekochtem Gericht in einem schönen Cremeweiß auf weißem Teller mit weißem Hintergrund. Soll ja alles weiß sein und da versteht es sich doch von selbst was ich koche, Schwarzwurzeln natürlich...

Schwarzwurzeln in Apfelweinsauce
600 g Schwarzwurzel
2 Äpfel
2 kleine Schalotte(n)
1 EL Butter
200 ml Apfelwein
100 ml Gemüsefond
75 g Schmand
Salz und Pfeffer
Muskat
Zitronensaft und Zitronenschale
Glatte Petersilie, fein gehackt natürlich nur wenn es nicht ganz weiß sein soll
Zubereitung:
Vorab ist es besser Gummihandschuhe anzuziehen! Milchsaft der Schwarzwurzel oxidiert sehr schnell und verfärbt die Hände nachhaltig braun!!!
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen. In wenig Zitronen-Salzwasser ca. 20 bis 25 Minuten garen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Butter erhitzen und Äpfel- mit Schalottenwürfel dünsten, mit Apfelwein und Gemüsefond ablöschen und bei geringer Hitze garen. Die Apfelwürfel sollten zerfallen. Schmand unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mit dem Mixstab kurz pürieren
Schwarzwurzeln aus dem Salzwasser nehmen und gut abtropfen lassen, anschließend in die Soße geben, oder die Schwarzwurzeln auf Teller anrichten und mit der Sauce anrichten.

Wer etwas Farbe braucht, hackt glatte Petersilie und bestreut die Schwarzwurzeln damit.
Dazu passt roher geräucherter Schinken, geräucherte Entenbrust, oder so wie wir es gegessen haben mit Steinbockschinken.

Grünkohl gab es lange nicht...

2012-01-23T07:00:00.013+01:00

Mein Berufsleben hat mich wieder und ich den Alltag auch. War ja klar dass der schon in der Warteschleife stand und nur auf den Moment der Stunde wartete um zuschlagen zu dürfen. Mensch war der Urlaub schön, ich hatte Zeit die ich sinnlos hätte verbraten können, hab ich natürlich nicht. Wie es sich für einen beruftätigen Menschen gehört habe ich jede kostbare Sekunde zweckmäßig genutzt und alles erledigt zu dem man sonst eh nicht kommt. Hat ja auch etwas für sich, so kann ich mich jetzt wieder in meiner Freizeit meinem genussvollem Hobby widmen und den Kochlöffel schwingen. Allerdings hat sich mit dem Alltag auch die täglich auftretende Frage eingestellt, „Was koche ich heute?“Wenn mir nun so gar nichts einfallen will nehme ich ja gerne das eine oder andere Hilfsmittel zu rate, Kochbücher, Internet oder diese tollen Apps die ich mir auf mein Smartphone geladen habe. Diesmal musste das App des tagesaktuellen Obst- und Gemüsekalenders herhalten. Kurzerhand zack, zack zweimal getippt und schon zeigt der Kalender was gerade im Gemüseregal liegen müsste. Die saisonale Ausbeute war grandios. Grünkohl, Schwarzer Rettich, Topinambur! Mit Topinambur könnte ich Kartoffeltürmchen machen, aber die hatten wir ja schon mal. Aus schwarzem Rettich könnte ich Hustensaft machen, doch den brauche ich nicht, besser wären Nasentropfen. Hmm, ob man ihn zweckentfremden könnte, aber ob die Nase das so einfach mitmacht1? Okay keine so gute Idee, außerdem macht Hustensaft nicht satt und schon gar nicht über die Nase eingenommen.
Bei dieser riesigen Auswahl entscheide ich mich ganz spontan für Grünkohl. Grünkohl ist geschmackvoll, Grünkohl hat Kalzium, also gibt es Grünkohl...Türmchen…

Geschichteter Grünkohl mit Senfsauce und Kassler gebraten...
300g geputzter Grünkohl
½ Teelöffel Senfkörner
1 Zwiebel
½ Esslöffel Schmalz
Salz, Pfeffer,
150 ml Gemüsebrühe
4 große Pellkartoffeln
4 schmale Scheiben Kassler (Karbonadenstück)
1 Esslöffel Bratenfett
200 ml Kalbsfond
2 Esslöffel Senf (ich habe Tauberhasen Mostrich genommen)
Pfeffer, Salz
2 Esslöffel eiskalte Butter
Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im ausgelassenen Schmalz glasig dünsten. Den geputzten Grünkohl dazugeben und auch kurz anschwitzen.

Mit Brühe ablöschen, die Gewürze beifügen und ca. 20 Minuten garen.
Bratenfett in einer Pfanne auslassen und die Kasslerscheiben von beiden Seiten braten. Herausnehmen und mit Fond ablöschen. Senf zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas einkochen lassen. Die eiskalte Butter in kleinen Stückchen unter die Sauce schlagen.
Die Kartoffeln pellen und jede Kartoffel in zweimal quer durchschneiden.
Etwas Sauce auf angewärmte Teller geben die Kartoffel abwechselnd mit den Grünkohl auf den Teller schichten und mit dem gebratenen Kassler anrichten.

Apfelhäppchen für den süßen Zahn…

2012-01-20T07:00:00.020+01:00

Neulich auf unserem Heimweg aus dem Urlaub haben wir es wieder erlebt, zum Kaffee gab es eine klitzekleine selbstgebackene Süßigkeit. Diese kleine nette Geste weiß Herr GB ja ganz besonders zu schätzen, denn auf diesem Weg wird mal eben sein süßer Zahn gestillt, eh der große Süßhunger kommt. Mein Schatz freut sich ja über diese Kleinigkeiten die er als Beigabe zu seinen Bestellungen dazu bekommt.

Gerne überlasse ich ihm meine Gebäckstückchen und da er auf Minitörtchen und sämtliche Gaumenkitzler in Miniatur abfährt, lasse ich mich gelegentlich dazu hinreißen, ihm für seine Tasse Kaffee am Nachmittag eine Überraschung zu zaubern. Es macht wirklich keine Arbeit und ich finde es sehr bedauerlich dass einige Restaurants noch immer diese gekauften Kekse auf den Tellerrand legen, statt z.B. eines selbstgebackenen Plätzchens. Sicher ist das alles eine Kostenfrage, aber geschmackvolles Backwerk aus der Massenherstellung hat auch seinen Preis. Ich habe keine Kosten und Mühen gescheut und sogar einen Apfel, den ich geschenkt bekam, geopfert.

Nur um Herrn GB einen Kaffee mit Kleinigkeit zu kredenzen. Ob ihr es glaubt oder nicht, auch ich habe Kaffee getrunken…
Apfelhäppchen
1 Apfel
1 Esslöffel Vanillezucker
2 Esslöffel Zucker
100 g Mehl
50 g Butter
1 Prise Salz
Minimuffinformen oder Pralinenrosette aus backfähigem Papier

Zimt und Puderzucker
Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Je ein Apfelwürfel in eine Minimuffinform füllen, es sollten ca. 20 Gebäckstücke werden.

Aus Vanillezucker, Zucker, Mehl, Salz und weicher Butter einen Teig herstellen. Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen auf jedem Apfelwürfel geben.

Die kleinen Portionen bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Zimt mit Puderzucker mischen und die abgekühlten Teilchen damit bestäuben. Zum Kaffee, Tee oder einfach nur so echt lecker…

Genussmoment der Stille...

2012-01-19T08:00:00.002+01:00

der Schneeschieber ist im Schuppen...

Leichte Kost, Zwiebelomelette mit Balsamico-Essig…

2012-01-18T07:00:00.002+01:00

Na habt ihr es letzte Woche in den Nachrichten gesehen? Ganz Tirol hat Schneealarm! Schnee über Schnee und das Klärchen mittendrin! Alles rundherum megaweiß, kein graues Fleckchen mehr zusehen.

In den Skiorten schwingt Hochstimmung und keine Piste ist mehr sicher. Der Skiservice hat Hochkonjunktur und muss sämtliche Skier schleifen und polieren. Der Schnee war wie Butter und die einzelnen Flocken staubten nur so durch die kalte Luft. Nach dem grandiosen Schneefall traute sich die Sonne durch die Wolken, wir wurden mit dem sogenannten Kaiserwetter verwöhnt. Jeder der mal im tiefsten Winter in den Bergen war und den Sonnenschein genießen durfte, weiß wovon ich spreche. Ist doch mein reden, blau-weiß ist einfach schön und ich bin immer begeistert von diesem sagenhaften blauen Himmel. Aber mal so ganz unter uns, ich glaube ja die Österreicher streichen den Himmel in der Nacht extra für die Touristen an, so ein Blau gibt es doch eigentlich gar nicht.

Genauso die vielen leckeren Speisen mit denen man in einigen Restaurants und Hütten verwöhnt wird. Das machen die doch extra, damit man im nächsten Jahr auf jedem Fall wiederkommt.
Wir kommen wieder! Müssen wir doch auch, sonst würden uns doch die schönen Zwischenübernachtungen auf Hin-und Rückweg entgehen. Gerade diese Übernachtungen die wir gerne unter dem Aspekt Genuss in unterschiedlichen Gasthäusern, Hotels oder sonstigen Unterkünften buchen, bereichern das Büdchen ungemein. Unsere Zwischenstopps kombinieren wir gerne mit schönen Menüs, und prompt rutscht die eine oder andere Anregung zum nachbasteln ins Gepäck. Diesmal hatten wir sogar das große Glück, die eine oder andere in Gläser gefüllte, Komposition des Kochs zu erstehen. Dabei war ein Tomatenpesto und da mir mein Tomatenpesto in diesem Jahr frühzeitig ausgegangen ist, war es regelrecht das gefundene Fressen.
Tomatenpesto auf geröstetem Brot ist einfach genial und schnell gemacht. Gerade wenn man so frisch aus dem Urlaub zurückkommt und gedanklich noch gar nicht wirklich sich ins Kochen finden kann, zumal wenn man vorher morgens, mittags und abends kulinarisch verwöhnt wurde.
Nach so einem Urlaub möchte ich ja Herrn GB jetzt auch nicht nur einfach mit Tomatenpesto-Schnittchen abspeisen, also gab es auch noch eine Omelette dazu. Aber nicht irgendein Omelette, nein, ein Zwiebelomelette mit feinem Balsamico-Essig. Sehr geschmackvoll aber schnell.
Zwiebelomelette mit Balsamico-Essig:
1 Esslöffel Olivenöl
4 Eier
1 Esslöffel Mehl
3-4 Esslöffel Milch
120 g Zwiebeln
Pfeffer frisch gemahlen
Balsamico-Essig
Eier, Mehl, Milch gründlich verschlagen. Zwiebel in hauchfeine Ringe hobeln.

Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe auf niedriger Hitze darin leicht dünsten. Wenn die Zwiebelringe glasig sind, die Eiermasse über die Ringe gießen und stocken lassen. Sobald die Masse angezogen hat, das Omelette wenden und von der anderen Seite ebenfalls garen.

Das Omelette auf einen Teller stürzen, in Portionsgrößen teilen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Geröstetes Brot mit Tomatenpesto bestreichen und zusammen mit Omelettestücken auf Teller anrichten.

Birnencrumble gegen Urlaubsstress...

2012-01-17T07:00:00.001+01:00

Kennt Ihr das, die Koffer sind gepackt, die Fingernägel manikürt, die letzten Blüschen gebügelt und im Schrank verstaut, der ganzen Wohnung noch den letzten Feinschliff verabreicht und zum guten Schluss wird noch eben ein Blick in den Kühlschrank geworfen, um ggf. Verderbliches noch irgendwie einzufrieren oder anders loszuwerden. Ihr fragt Euch gerade, ob ich irgendwie Fieber habe oder sonst wie geistig auf Abwegen taumel? Natürlich nicht, das ist die allübliche Situation im Büdchen kurz vor Abreise in den Urlaub. Als es neulich, also vor knappen 14 Tagen, mal wieder soweit war, fand ich bei der Überprüfung des Kühlschranks noch 3 Birnen. Hmmm, was soll ich jetzt mit diesen drei Birnen anfangen? Herr GB hatte die Idee sie für die Reise einzupacken. Was bitte schön soll ich mit Drei Birnen im Gepäck? Wenn ich Obst auf der Reise esse, dann in Form von einem Obsttörtchen mit einem Tässchen Kaffee und zwar in einem schicken Gasthaus auf Einladung von Herrn GB, und nicht einfach mal so auffe Hand! Ich kenn das doch, ich packe das Obst ein, Herr GB rührt es nicht an und wer isst es? Ich, einer muss sich ja opfern! Aber ich mag kein herumkutschiertes Obst, das vom ständigen transportieren Druckstellen bekommt. Gerade Birnen sind dafür ja sehr gerne anfällig und dann werden sie matschig und glitschig. Das hat nun keine Birne verdient! Also habe ich mal eben kurzerhand noch schnell umdisponiert und eine Leckerei für Herrn GB und mich gezaubert.

Birnenmarzipancrumble:
3 Birnen
4 Teelöffel Zitronensaft
4 Teelöffel Vanillezucker
110 g Mehl
70 g Butter, flüssig
60 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden und auf vier kleine Auflaufportionsformen verteilen.

Jeweils einen Teelöffel Zitronensaft und einen Teelöffel Vanillezucker über die Birnen streuen.

Mehl, mit Zucker und der flüssigen Butter verkneten. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke teilen und unter den Teig kneten. Den Teig in Krümel zerteilen und über die Birnen streuen. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen mit Zimt bestäuben und warm servieren.
Dazu schmeckt Zimtsahne oder ein Zimtquark. Solche Eskapaden gab es bei uns natürlich nicht, wir standen schließlich kurz vor der Abreise in unsere Ferien.

Statt Rosen gibt es Kohl…

2012-01-16T07:00:00.001+01:00

Also Rosen liebe ich und Kohl geht auch, aber Rosenkohl ist das Gemüse mit dem man das kleine Klärchen schon in Kindheitstagen jagen konnte. Naja, mit zunehmender Reife fruchteten die Ermahnungen meiner Mutter, dieses köstliche Gemüse zu essen, weil es doch so gesund ist. Also wanderten diese kleinen Köpfchen auch im Büdchen in den Kochtopf und wurden Herrn GB serviert. Aber das war noch zu Zeiten, da war mein Schatz einfach noch mein Schatz und noch nicht Herr GB und verheiratet war er mit dem Klärchen auch noch nicht. Es war noch zu Zeiten der wilden Ehe, da wurde voller Verliebtheit alles gegessen, da war selbst der Rosenkohl eine Delikatesse für Herrn GB. Also voller Verliebtheit ist Herr GB und ich ja heute noch, nur essen mag Herr GB mir zu liebe nicht mehr alles. Wie z.B. den Rosenkohl, das hat jetzt wirklich nichts mit der Verliebtheit zu tun, der Rosenkohl schmeckt heute eindeutig anders, sagt er! Und zur Krönung gesteht er mir prompt, er hätte ihn noch nie gemocht. Na das wollen wir ja mal sehen. Ich habe ihn wieder gemacht, aber anders, nicht so wie früher. Und soll ich Euch was sagen, Herr GB hätte sich hineinsetzen können. Jetzt frage ich mich, habe ich eine alte Sorte Rosenkohl erwischt oder ist Herr GB wieder über beide Ohren in mich verknallt?!

Rosenkohl in Weißweinsud
Rosenkohl
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Zucker
Eine rote Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
Weißwein
Frisch gemahlener Zucker, Salz, etwas Zitronenabrieb
Den Rosenkohl putzen und in kleine Blätter zupfen. Die Butter auslassen und den Zucker zusammen mit den Zwiebelwürfel leicht dünsten und dabei etwas karamellisieren. Die Rosenkohlblätter zugeben, kurz alles zusammen schwenken und mit Weißwein ablöschen. Mit Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken und 1-2 Minuten ziehen lassen.

Mit gebratenem Schweinefilet und gebratener Polenta servieren.

Zum Frühstück vielleicht was Süßes? Cranberrygelee…

2012-01-13T07:00:00.020+01:00

Im Dezember war schlemmen angesagt und zwar reichlich. Also muss man Prioritäten setzen. Ich habe es ja schon mal erwähnt, im Winter setzen sich die ureigenen Gene in Szene und der Körper schreit nach Kalorien, nur was er nicht kapiert, dass er sie auch entsprechend verbraucht. Also ist gegensteuern angesagt und an der einen oder anderen Mahlzeit muss gebastelt werden. In Deutschland hat das umfangreiche Frühstücken ja schon Tradition. Na, was sagt uns das? Hier kann man gut etwas einsparen. Das geliebte Frühstück ist aber nicht nur umfangreich es ist auch vielseitig und auf Vielseitigkeit mögen wir jetzt wirklich nicht verzichten. Die Wurst und der Käse blieben mit den anderen Leckereien im Kühlschrank, dafür wanderten Quark, Marmeladen und Gelees auf den Tisch.Von einem Gelee muss ich Euch unbedingt berichten, es ist zwar eine megamäßige Schweinearbeit, aber es lohnt sich, ganz bestimmt.

Die Rede ist von Cranberrygelee. Von dem Zucker und dem Essig habe ich ja schon erzählt, doch vor Weihnachten wollte ich unbedingt noch Geschenke fertigen, die es nicht an jeder Ecke gibt. Mein erster Versuch sie durch pressen zu entsaften war nicht sehr ergiebig.

Also habe ich einen nächsten Versuch gestartet und die Beeren wieder eingefroren, aufgetaut und diesmal durch die Zentrifuge meines Entsafters gejagt. Das Ergebnis war erschütternd, weniger Saft als beim Pressen. Alle guten Dinge sind drei! Wieder Beeren einfrieren, auftauen, mit etwas Zucker Saft ziehen lassen, Pürieren und durch ein Sieb streichen.

Warum denn nicht gleich so, jetzt hatte ich Saft und er reichte für Gelee.

Der Cranberrysaft ist durch die eigene Säure so aromatisch, daher habe ich mich dazu entschlossen ihn schlicht und einfach nur mit Gelierzucker einzukochen. Durch die hohe Eigensäure wird weniger Zucker für die Gelierung benötigt.

Normal benötigt man für Gelee immer ein Viertel mehr Zucker als Saft, in diesem Fall habe ich die Mischung 1:1 verwendet, selbst in dieser Variante war das Gelee etwas fest, also darf durchaus mehr Saft verwendet werden.

Genussmoment der Stille...

2012-01-12T08:00:00.004+01:00

bald ist Paarungszeit...

Satay mit Erdnusskaffeesauce...

2012-01-11T07:00:00.013+01:00

Neulich war auf dem Gärtnerblog ein Event und wie sollte es auch anderes sein, ich habe ihn verpasst. Dabei hätte ich sooo schöne Rezepte mit Erdnüssen gehabt. Dass ich den Event verpasst habe kann nur an Weihnachten gelegen haben, es muss mir wohl dazwischen gekommen sein. Aber so ein Event hat ja noch mehr als eine Mission, es fördert ja auch die Küchenexperimentierfreudigkeit und gelegentlich werden auch alte Erinnerungen wach gerüttelt. Bei mir waren es Genusserinnerungen die mich gedanklich zurück nach Indonesien reisen ließen. Es ist gute 15 oder 16 Jahre her, es war zu Zeiten als kein Fleckchen der Erde vor uns sicher war und je weiter es vom Büdchen entfernt war, umso reizvoller. Für mich ist das heute unvorstellbar und es lässt mir immer wieder ein Lächeln über das Gesicht huschen, wenn ich daran denke wie man sich im Laufe des Lebens verändert und wie man seine Prioritäten setzt. Allerdings hatten die Reisen auch einiges Lehrreiche und auf die heutige Speisekarte einigen Einfluss. Also zurück nach Indonesien und zu den Erdnüssen dessen Bekanntschaft ich dort vor Ort direkt vom Feld machte. Also ich kannte Erdnüsse natürlich schon vorher, aber eben nicht in einem derart frischen Zustand. Was ich ganz faszinierend fand, dass sie tatsächlich auf der Erde wuchsen. Aha, daher also der Name. In der Indonesischen Küche sind Erdnüsse nicht wegzudenken. Die bekannte Erdnusssauce steht dort eigentlich immer auf dem Tisch und wenn es im Büdchen Satay gibt, dann ist die Erdnusssauce auch nicht weit, aber diesmal gab es mal die Edelvariation mit Kaffee. Herr GB hätte sie fast mit dem Löffel gegessen...

Satay mit Erdnusskaffeesauce
500 g Schnitzelfleisch
3 Esslöffel Sojasauce
Saft ½ Limette
1 Teelöffel brauner Zucker
Kardamom, Kreuzkümmel, Lorbeer, Muskatblüte, Muskatnuss, Nelken, Schwarzer Pfeffer, Piment, Sternanis, Zimt (sehr fein gemörsert, sollte ein Teelöffel ergeben)
Sojasauce, Limettensaft, Zucker und ein Teelöffel der Gewürzmischung zu einer Marinade mischen. Das Schnitzelfleisch in schmale Streifen schneiden und 30 Minuten in die Marinade legen anschließend auf Spieße stecken. Entweder in Erdnussöl von allen Seiten braten oder grillen. Nach dem garen mit etwas Sesamöl beträufeln.

Für die Erdnusssauce wird folgendes benötigt:
100 g Erdnüsse, geröstet
Von 3 Frühlingszwiebeln nur das weiße Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Erdnussbutter
250 ml starker Kaffee
Kardamom, Kreuzkümmel, Lorbeer, Muskatblüte, Muskatnuss, Nelken, Schwarzer Pfeffer, Piment, Sternanis, Zimt (sehr fein gemörsert, sollte wieder ein Teelöffel ergeben)
Erdnüsse mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und allen Gewürzen pürieren. Den Kaffee erhitzen und die Erdnussbutter darin auflösen. Das Erdnusspüree in den Kaffee geben und mit erwärmen. Sollte die Sauce zu dick sein mit Kaffee verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sollte sie zu dünn sein, weitere Erdnüsse mahlen und mit dem Erdnussmehl binden.
Als Beilage eine Schlangengurke mit Joghurtsauce reichen. Für die Joghurtsauce 200 g Joghurt mit Zitronensaft, Honig und Kardamom würzen und auf Gurkenscheiben anrichten.

Kürbis und Kokosnuss, alles andere sind Notlösungen…

2012-01-09T07:00:00.020+01:00

Zur Freude von Herrn GB gab es Kürbis wie er ihn mag. Also vom Kürbis schmeckt man eher nichts, dafür kommen der Kokosnussgeschmack und die zarte Schärfe der Chili gut rüber. Sag ich doch, genauso wie es mein Schatz es gerne mag. Je weniger man vom Kürbis schmeckt umso besser. Ich glaube ja er ist kindheitsgeprägt und lehnt deshalb das eine oder andere altbekannte Gemüse ab. Wer kennt sie nicht die Kürbiswürfel süß-sauer eingelegt. Mich kann so etwas ja nicht schocken, ganz im Gegenteil, mir schmecken solche alten Traditionsspeisen, dafür bin ich etwas empfindlicher bei neumodischen Speisen. Dazu gehörte früher auch die Kokosnussmilch. Nach häufigem üben und immer wieder testen, wurde sie mir immer sympathischer. Bahnbrechende Wirkung hat Pina Colada hinterlassen. Nein, nicht wegen erhöhtem Konsum, sondern die Wirkung des Genusses. Auf diversen Urlaubsreisen kam ich an ihr einfach nicht vorbei und ich kam auf den Geschmack. Ich musste erleben, dass es Länder auf diesem Planeten gibt, da geht ohne dieses Zeugs nichts. Keine Speise in dem es fehlen durfte. Und schwupp, drei, vier, fünf Wochen reichen um den eigenen Geschmack umzupolen. Dann kam der Tag X an dem ich das erste Kochrezept mit Kokosnuss selber ausprobierte, seit dem ist die Kokosnussmilch aus dem Büdchen nicht mehr wegzudenken. Das KK-Paar, also Kürbis und Kokosnussmilch, ist so genial, sämtliches „fremdgehen“ mit anderen Zutaten ist nur eine Notlösung…

Kürbis in Kokosnuss:
750 g Kürbiswürfel
1 rote Paprika
¼ Stange Porree
1 rote Chilischote, sehr fein gehackt
3 Esslöffel Cashew-Kerne, trocken in der Pfanne geröstet
400 ml Kokosnussmilch
1 Esslöffel Zitronensaft
Ein kleines Stück ½ cm daumendick Ingwer fein gehackt
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
Etwas Pfefferminze, ggf. getrocknet
Salz, Koriander, Chili, Kreuzkümmel, Kümmel gemahlen

Alle Zutaten, Gemüse, wie auch die Gewürze mischen und in eine Auflaufschale geben. Mit der Kokosnussmilch übergießen und im Backofen bei 160°C gute 40 bis 45 Minuten garen.
Diesen Eintopf mit Reis servieren, sollte er zu flüssig sein, kann man den Reis auch direkt zum Kürbis geben und ihn auf diese Art etwas „binden“.

Baby, es ist Freitag und es gibt Fisch…

2012-01-06T07:00:00.010+01:00

Kaum hat das Jahr angefangen, schon hat man das Gefühl man ist wieder mittendrin. Die Weihnachtskugeln sind bereits im Keller in Kisten und Kästen gut verpackt und vor Staub geschützt. Engel, Elche und Glitzerglimmer haben zusammen den Sommerschlaf angetreten. Im Regal ist alles gut sortiert nach Weihnachtskram, Frühlingsdinges, Ostergedöns, Sommerzeugs und Herbstplunder, ach und fast noch vergessen, den Halloweenkrempel.In den Wintermonaten habe ich ja mehr Lust auf Heimdeko, im Sommer stürzen wir uns eher auf Blumenbeete und jedes lebendige Pflänzchen das wir in die Finger bekommen, wird von uns gehegt und gepflegt. Manchmal bekommen sie sogar mehr Pflege als sie brauchen. So gut wie das Kellerregal sortiert ist, so unübersichtlich ist die Gefriertruhe gefüllt. Gemüse im Fleischfach, Fisch im Gemüsefach und Fleisch im Fischfach, schon ist alles wieder an seinem Ort, man muss nur die Fächer umbenennen. Wobei das Gemüsefach bis auf zwei Kaisergranaten leer ist. Da ich eh auf dem Markt war konnte ich ja gleich mal eben einen Wolfsbarsch mitbringen, das leere Fach würde sich vielleicht freuen.
Der Wolfsbarsch sah so klasse aus, er hatte die Tiefkühlung einfach nicht verdient und mein Schatz hatte es verdient so einen schönen Fisch frisch auf den Tisch, ähhh auf den Teller zu bekommen.
Also hatte diese Schönheit seinen Liveauftritt hier und jetzt. Auf Wurzelgemüse und halbierten Drillingen, fertig gegart war er in 40 Minuten, gegessen, ich glaube in 14 Minuten…

Ging wirklich ganz einfach, Möhren, Kohlraben, Knollensellerie und Petersilienwurzel in Stifte schneiden, mit gehackter glatter Petersilie bestreuen. Drillinge ankochen und pellen. Halbieren und wie ein Nest auf das Gemüse legen. Alles mit Pfeffer und Salz würzen, 150 ml Weißwein angießen und Butterflöckchen auflegen. Einen geschuppten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Wolfsbarsch auflegen. Bei 160°C im vorgeheizten Backofen in ca. 40 Minuten garen. Es kommt natürlich auf die Dicke des Fisches an wie lange er es sich im Ofen gemütlich machen muss. Ein kleiner Tipp: lässt sich die Rückenfloss leicht aus dem Fisch ziehen ist er gar.

Genussmoment der Stille...

2012-01-05T08:00:00.000+01:00

...Winter eben...

Frühjahrsdiät mit Resten…

2012-01-04T07:00:00.002+01:00

Nein, natürlich haben wir es nicht nötig diättechnisch kürzer zu treten, haben wir doch erst im letzten Jahr versucht, ähhh erfolgreich abgeschlossen, oder so.Also im Büdchen gibt es keine Diät, da wird sich nach Möglichkeit gesund ernährt und diesmal werden Reste verwertet. Gelegentlich passiert es mir ja immer wiedermal, dass ich zu viel einkaufe, diesmal waren es einfach mehr Orangen als wir essen konnten. Da hier alles vor dem Vergammeln gerettet wird, konnten die Orangen sich noch nicht einmal mit dem Gedanken des Schimmelns vertraut machen, da lagen sie schon unterm Messer.
Gepresst, filetiert und bis auf die Haut wurden sie ausgehöhlt.
Hätten das die Orangen vorher gewusst, ich bin überzeugt es wäre genau das Ende gewesen das sie freiwillig gewählt hätten. Welche Orange hat schon das große Glück als Orangenparfait zu enden?
Zuckersüßer Orangensaft in Verbindung mit Eiern und Sahne brachte ein Parfait hervor, das auf der Speisekarte im Winter sich einen festen Platz errungen hat.
Das Parfait serviert mit Maronencreme auf Orangenpudding und als i-Tüpfelchen einen schmelzenden Vanilletrüffel. Frühjahrsdiät mit Resten müssen manchmal eben so aussehen…

Orangenparfait:
5 Eigelbe
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
50 ml Orangenlikör
400 ml Schlagsahne, geschlagen
Mark einer ½ Vanillestange
1 Esslöffel Vanillezucker
130 g Zucker
12 ausgehöhlte Orangenschalenhälften

Eigelbe über einem warmen Wasserbad mit dem Zucker schaumig schlagen und dabei erwärmen. Vanillezucker und das Vanillemark unterschlagen. Nach und nach den Orangensaft und den Orangenlikör unterschlagen. Den Orangenschaum nun auf einem kalten Wasserbad weiterschlagen bis es gut abgekühlt ist.

Die geschlagene Sahne unterheben und in die Orangenschalen füllen. Das Parfait nun mindestens abgedeckt 6 Stunden gefrieren.
Das Rezept von der Maronencreme spare ich mir, das war nicht so gut wie ich es mir vorgestellt habe, also muss ich daran noch üben.

Der Bratapfel kommt aus Westfalen…

2012-01-03T07:00:00.018+01:00

Eh sich die Gemüter erhitzen und mir mit Äpfeln die Scheiben im Büdchen eingeschmissen werden, merke ich gleich mal an, der Bratapfel wurde natürlich nicht in Westfalen erfunden, sondern der Bratapfel den ich Euch heute vorstelle, der kommt aus Westfalen. Garantiert! Mit totaler Sicherheit aus keiner anderen Region, denn für eine bestimmte Zutat spricht diese Gegend und keine anderer Landstrich. Tja und genau diese Zutat findet man in diesem Rezept. Dieser Bratapfel bekommt eine schöne Biersauce. Nein, die Zutat ist jetzt nicht das Bier, das Besondere ist die Füllung. Eigentlich ist es auch eher ein Backapfel statt ein Bratapfel. Eine Art Soufflé als Füllung und das mit dieser Zutat, mit diesem rustikalen Bestandteil der für diesen Flecken Erde bekannt ist.Pumpernickel heißt das Zauberwort.
Pumpernickel und Bier ist eine super Kombination für jedes zünftige Abendbrot, mit Speck und Käse, ein Gürkchen dazu und die Wasserpfützchen schwimmen im Mund hin und her. Aber diesmal ist nicht die Rede von einer gutbürgerlichen Vesper, sondern von einem köstlichen Dessert das es durchaus auf eine feine Tafel schafft.
Na ich will Euch mal nicht zulange auf die Folter spannen, hier kommt das Rezept und glaubt mir die Kombination ist wirklich klasse, ich verspreche nicht zuviel:

Westfälischer Bratapfel mit warmer Bierschaumsoße
Westfälischer Bratapfel:
4 kleine Boskopäpfel
50 g Pumpernickel, zerbröselt
50 g Schokoladenbiskuit, gemahlen
50 g Walnüsse, gemahlen
2 Esslöffel Calvados
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Teelöffel Puderzucker
Etwas Zitronensaft
Die Äpfel aushöhlen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so sehr braun werden.

Zerbröselter Pumpernickel mit dem gemahlenen Schokoladenbiskuit und den gemahlenen Walnüssen mischen. Das Eiweiß mit Salz und Puderzucker zu festem Schnee schlagen. Den Calvados zu den gemischten Pumpernickelbrösel und den anderen Zutaten geben, gut untermischen und mit dem geschlagenen Eiweiß vermengen.

Die Eiweißmasse in die Äpfel geben und bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Bierschaumsoße:
125 ml helles Bier
4 Eigelbe
60 g Zucker
Die Eigelbe mit dem Zucker über dem Wasserbad weiß-schaumig schlagen. Nach und nach das Bier zugeben und weiter schlagen. Die Soße solange schlagen bis sie komplett schaumig und warm ist.
Die Äpfel mit der Bierschaumsoße auf einen angewärmten Teller geben, mit Granatapfelkernen oder Johannisbeeren anrichten und leicht mit einem Hauch Zimt bestäuben.
Naaa, sind wir uns einig, dass dieser Apfel mit Pumpernickel und Bier seinen Ursprung in Westfalen hat?!

Die waren übrig, Blätterteigbällchen…

2012-01-02T07:00:00.015+01:00

Für viele total unverständlich, für uns ein wunderschöner Silvesterabend, wir zwei alleine! Ach war das ein schöner genussvoller Abend. Seit Jahren mal wieder ein Silvester ohne Party, ohne Candle Light Dinner, einfach ohne Hally Gally. So hatte es sich Herr GB für 2011 gewünscht! Erst war ich etwas irritiert! Wie jetzt? Es sollte kein tolles Galamenü mit mehreren Gängen geben. Mit Aperitif, Wein, Sekt abgestimmt auf jeden Gang genauso wie in den vergangenen Jahren?! Anschließend ab 23 Uhr zur Silvesterparty mit Lifemusik und Tanz?! Also Genuss bis in den Morgenstunden?!Okay, dann eben mal anders, aber wie?
Mein Schatz hatte noch einen weiteren Wunsch, er wollte "meinen“ Kartoffelsalat. Na gut, also machte ich ein kleines Büfett für uns, natürlich mit Kartoffelsalat, aber auch mit anderen köstlichen Kleinigkeiten. Darunter waren kleine Blätterteigbällchen, nur davon hatte ich so viele gemacht, die Menge hätte gut für einen weiteren Silvesterabend gereicht. Doch ich finde sie so klasse, die werde ich garantiert mal öfters als kleinen Snack machen

Blätterteigröllchen:
2 gefrorene quadratische Blätterteigscheiben auftauen
200 g Gehacktes
1 Esslöffel Quark
1 Teelöffel Sambal Olek
1 Esslöffel Honig
1 Chilischote fein gehackt
Salz
Etwas Eiweiß

Gehacktes mit Quark, Sambal Olek, Honig und der feingehackten Chilischote zu einem Fleischteig vermengen. Mit Salz würzen. Jede Blätterteigscheibe auf einer Größe von 18 x 18 cm ausrollen. Auf den Rand jeder Blätterteigscheibe Gehacktesteig geben und zu einer Rolle aufrollen.

Den Rand mit etwas Eiweiß fixieren damit die Rollen sich nicht öffnen. Jede Rolle in 6 kleine Stücke á 3 cm schneiden, auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, legen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen in 15 Minuten backen.

Ein frohes Neues Jahr…

2012-01-01T17:00:00.002+01:00

Ich wünsche allen meinen Lesern für das Jahr 2012 Gesundheit, Zufriedenheit, Freude und Frieden.Es war für mich ein wunderschönes Jahr 2011 mit Hochgenuss und Harmonie. Mein Wunsch für 2012 auch in diesem Jahr Leser für meinen Blog gewinnen zu können, aber vor allem meine Stammleser weiterhin mit alten und neuen Rezepten zu fesseln und zu erfreuen.

Zum Neujahrstag habe ich Euch Neujahrsröllchen nach dem Rezept der Neujahrshörnchen gemacht und dazu eine erfrischende Zitronencreme. Etwas frisches, spritziges, genau richtig für das junge Jahr…
200 g Schmand
200 g Jogurt 10% Fett
Schale einer Zitrone
Saft einer ½ Zitrone
2 Esslöffel Zucker
2 Blätter Gelatine
200 ml geschlagene Sahne
Schmand, Jogurt, Zucker, mit Zitronenschale und Zitronensaft vermischen. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen und quellen lassen. Ausdrücken und erwärmen bis sie aufgelöst ist. Einige Löffel Schmandcreme mit der Gelatine mischen und anschließend die vermischte Gelatine in die Schmandcreme Geben und gut vermengen. Die Creme im Kühlschrank leicht anziehen lassen (ca. 30 Minuten) und sobald sie anfängt zu gelieren die geschlagene Sahne unterheben.

Wenn das kein Glück bringt…

2011-12-30T07:00:00.014+01:00

Na, in dieser Woche schon Linsen gegessen, oder für Silvester vorbereitet? Nein? Na dann wird es aber Zeit! Ach, keine Lust auf Linsen? Tja, dann würde ich mal sagen das kommende Jahr ist bezüglich Geld und Wohlstand bereits schon jetzt gelaufen.Wie ich auf diese Idee komme? Noch nie etwas von dem Linsenbrauch zu Silvester gehört?
Nein, wir hier im Büdchen sind nicht abergläubisch, aber wenn man das Glück unterstützen kann, sollte man doch besser keine Gelegenheit auslassen, oder?
Also wie gesagt es gibt da diesen Brauch, wer zwischen Weihnachten und Neujahr Linsen verspeist dem wird im nächsten Jahr der Wohlstand und das Geld hold sein.
Da man ja nie wissen kann ob es was bringt, kann ausprobieren ja auch nicht schaden.
In diesem Jahr versuchen wir es mit Berglinsen, sollte jemand mit anderen Sorten bessere Erfahrungen gemacht haben, würde ich mich über eine kurze Info freuen mit welchen Sorten ihr Erfolg hattet.
Sollte keine Linsensorte helfen, könnte man ja auch noch den Trick mit der Karpfenschuppe im Portemonnaie ausprobieren. Die genaue Erklärung hierzu gibt’s dann ggf. im nächsten Jahr zwischen den Jahren doch heute gibt es noch ein Linsenrezept das Glück bringen soll…

Berglinsengemüse:
250 g kleine Berglinsen
2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
1 rote Paprikaschote in kleine Würfel
1 rote Chilischote fein gehackt
100 ml Rotwein
Wasser
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Balsamiko-Essig
Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel kurz andünsten. Die Linsen zugeben und auch kurz andünsten. Die Linsen mit kaltem Wasser gut bedecken und den Rotwein angießen. Etwas salzen und im geschlossenen Topf 15 Minuten garen. Die gehackte Chilischote und die Paprikawürfel zugeben und weitere 15 Minuten garen. Evtl. noch etwas Wasser angießen. Die Linsen sollten beim Garen die gesamte Flüssigkeit aufziehen. Die Petersilie unterziehen und dem Essig würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu habe ich ein Schweinefilet, das ich mit Balsamico-Essig eingepinselt und bei geringer Temperatur im Backofen gegart habe, gereicht.
Geschmeckt hat es uns ganz super, das war schon einmal das erste Glück…

Zitronenrisotto mit Lachs…

2011-12-29T07:00:00.014+01:00

So zwischen den Festtagen muss man ja auch essen. Okay, nach dem Festschmaus kann es ruhig etwas leichter sein, aber nicht weniger schmackhaft. Außerdem muss man ja auch irgendwie an Vitamin C kommen, klar könnte man jetzt Caipirinha mit viel Limettensaft bis zum abwinken trinken, aber das würde die Leber sicher übelnehmen. Also wird es zwischen den Festtagen keinen Alkohol geben und die Vitamine werden anders zugeführt. Fleisch gab es ja neulich erst und bringt jetzt auch nicht wirklich dieses Erkältungsabwehrvitamin mit, folglich muss ich mir etwas anderes ausdenken. In diesem Jahr ist Risotto ja öfters im Büdchen auf den Teller gelandet, zwar jedes Mal anders, doch immer wieder sehr schmackhaft. Diesmal jubel ich Herrn GB das Risotto unter dem Vorwand der Gesundheit unter. In der kalten Jahreszeit ist manch eine Erkältung nicht weit und wer will schon zum Silvesterfeuerwerk mit einer Grippe im Bett liegen. Willenlos, mit der Angst vor der Grippe im Nacken, hat er das Zitronenrisotto gegessen. Serviert habe ich es mit Zitronenpfefferlachs. Herr GB hat scheinbar großen Respekt vor Erkältungen, denn er nahm vom Risotto nicht nur einmal Nachschlag, ganz im Gegenteil, er meinte dass ich das Risotto unbedingt nochmals kochen müsste. oder sollte es ihm doch so gut geschmeckt haben.

Zitronenrisotto:
200 g Risottoreis
2 Schalotten
2 Stangen Staudensellerie
1 Esslöffel Olivenöl
250 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
Geriebene Schale einer ½ unbehandelten Zitrone
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Parmesankäse
2 Esslöffel Butter
50 ml Sahne
Weißer Pfeffer frisch gemahlen

Schalotten und Staudensellerie in kleine feine Würfel schneiden. Öl erhitzen und die Gemüsewürfel andünsten. Den Reis zugeben und alles gut mischen und mit dem Öl überziehen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Immer wieder die Brühe bei kleiner Hitze vom Reis aufsaugen lassen. Mit Zitronensaft und Schale würzen, Käse, Butter und Sahne untermischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Evtl. mit etwas Salz nachwürzen.
Lachsfilet in Butter von beiden Seiten zügig garen und mir Zitronenpfeffer würzen. Den Lachs auf dem Risotto anrichten und etwas von der Butter in dem der Lachs gebraten wurde aufträufeln.
Ein Salat würde hierzu auch noch eine gute Figur machen.

War das ein Festessen…

2011-12-28T15:45:00.001+01:00

Weihnachten, das Fest der Besinnlichkeit und des guten Essens. Jedes Jahr sind unsere Festtage voll Freude und Genuss. In diesem Jahr war es wieder ganz besonders. Nie ist ein Weihnachtsfest wie das Andere, es unterscheidet sich nicht nur im unterschiedlichen Essen, es ist auch jedes Jahr ein unterschiedlicher Ablauf.In diesem Jahr feierten wir das Fest mit unserem Neffen, den wir zum letzten Weihnachtsfest noch aus der Patsche helfen konnten. Um das zu erklären hole ich mal etwas aus.
Im letzten Jahr schneite es im ganzen Land als sollte der Beginn der zweiten Eiszeit verkündet werden. Wochenlang vor Heiligabend war die Landschaft weiß, wie im schönsten Wintermärchen. Der Neffe studiert in Wien und kündigte sich bei seinen Eltern fürs Weihnachtsfest an, pünktlich am 24.ten wollte er auf der Matte stehen. Diese Rechnung hat er aber nicht mit dem Wetter gemacht. Mit dem Flug von Wien nach Münster hatte es ja noch wunderbar geklappt, auch noch vom Flughafen zum Bahnhof nach Münster, aber dann war endgültig Ende seiner Reise mit öffentlichen Verkehrsmitteln.
Herr GB und ich verfolgten den ganzen Tag die Nachrichten im Radio, während wir den Feinschliff für den Heiligen Abend ins Büdchen brachten. Irgendwann am Nachmittag ließ es uns keine Ruhe und wir wollten uns erkundigen, ob der Neffe es nach Hause geschafft hat, denn wir wussten ja er wolle nach Hause kommen. Prompt erfuhren wir von der Strandung. Die Mutter aufgelöst, die Autos eingeschneit und die Zufahrtsstraße so sehr von Schnee, dass kein Wegkommen war. Es stellt sich erst gar nicht die Frage wer das „Kind“ nun abholt. Ohne große Überlegung sprangen Herr GB und ich ins Auto und machten uns auf den 90 Kilometer langen Weg. Uns war es eigentlich egal wo wir an diesem Abend waren, uns war es wichtig wir waren zusammen und konnten unseren Neffen nach Hause bringen. Welch ein Weihnachtsfest war es für die Eltern ohne ihren Sohn und voller Sorge wie er weiterkommen sollte.
Wir machten uns das schönste Weihnachtsgeschenk in dem wir den Neffen gegen 20 Uhr abliefern konnten. Trotz vieler Bitten der Schwester und des Schwagers mit ihnen doch den Heiligen Abend zu feiern, machten wir uns auf unseren Heimweg und freuten uns auf unser Festessen und besinnliche Stunden.
In diesem Jahr verbrachten wir wieder den Heiligen Abend mit dem Neffen, allerdings ganz anderes. Von den Eltern des Neffen eingeladen und mächtig verwöhnt, verbrachten wir in diesem Jahr einen Teil des wunderschönen Weihnachtsfestes in ihrem Kreis. Es war so schön und doch so anderes als im letzten Jahr.
Aber eins ist in jedem Jahr gleich, ohne Kochen geht im Büdchen nichts. In diesem Jahr waren es die gut vorbereiteten Kalbsbäckchen, ein Genuss auf den wir nicht verzichten wollten
Kalbsbäckchen mit Wurzelgemüse und Petersilienwurzelkartoffelnstampf
1,5 kg Kalbsbäckchen, unpariert gewogen
1 Liter Rotwein
250 ml Portwein
250 ml Madeira
1 Stange Porree
4 Karotten
Ein Stück Knollensellerie
2 Petersilienwurzeln
Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Sternanis, Zimtstange schwarze Pfefferkörner

Die Kalbsbäckchen vom Metzger parieren lassen und die Abschnitte in etwas Öl braun anrösten.

Das Gemüse klein schneiden und mit allen anderen Zutaten zu einer Marinade mischen. Die parierten Bäckchen in eine Schale geben und mit der Marinade übergießen. Die angebratenen Abschnitte ebenfalls in die Marinade geben. Die Röststoffe vom anbraten geben zusätzlichen Geschmack.

Die Bäckchen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ich lege sie gerne länger ein.
Die mit eingelegten Abschnitte aus der Marinade entfernen und entsorgen. Die Bäckchen herausnehmen, trocken tupfen und gut anbraten.

Die angebratenen Bäckchen mit der Marinade übergießen und bei 160° C im Backofen 3 bis 4 Stunden garen. Das Fleisch ist gar, wenn das Fleisch von der Fleischgabel rutscht. Das Fleisch herausnehmen und den Schmorsud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. Den Sud solange einkochen bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Sollte die Konsistenz etwas zu dünn sein, mit Pfeilwurzstärkemehl andicken. Das Stärkemehl ist im Bioladen erhältlich.

Als Beilagen im Backofen gegartes Wurzelgemüse und Petersilienwurzelkartoffelnstampf
Das Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Kohlrabi, Knollensellerie und Petersilienwurzel in Stifte oder Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Butterflöckchen und etwas Weißwein bei 140°C ca. 20 bis 30 Minuten bissfest garen.)

Petersilienwurzelkartoffelstampf:
Mehlig kochende Kartoffeln und Petersilienwurzel zu gleichen Teilen in Salzwasser garen. Abgießen und abdampfen. Kartoffeln und Wurzeln durch eine Kartoffelpresse geben, etwas warme Milch und zu gleichen Teilen Butter und Crème fraîche unterrühre. Abschmecken mit etwas Salz und Pfeffer.

Graupenrisotto, wäre auch etwas für die Feiertage...

2011-12-23T07:00:00.001+01:00

So, jetzt geht’s langsam zur Sache, nur noch einmal schlafen und wir haben Heiligabend. Wie in jedem Jahr haben wir auch in diesem Jahr dem Christkind unter die Arme gegriffen und die Geschenke eingepackt, die warten jetzt geduldig auf ihren Einsatz. Der Tannenbaum lauert ebenfalls und wird für seinen Auftritt noch etwas aufgehübscht, aber das hat noch Zeit bis morgen. Auch wenn die kommenden Feiertage mit zusätzlichen Kalorien aufwarten, knurrt der Magen schon heute und will gefüttert werden. Hunger ist eine wirklich unnötige Einrichtung, aber noch schlimmer ist Appetit. Bei dem Zauberwort Appetit gehe ich ja sämtliche Vorratsecken gedanklich durch und überlege was ich Herrn GB und mir zum Mittagessen antun kann. Wie ein Geistesblitz fiel mir mein geparkter Kürbis wieder ein, der vegetierte jetzt schon seit drei Wochen vor sich hin und wartete auf seinen Einsatz.

Jetzt hatte ich schon den kleinsten Kürbis gekauft, aber so wie der aussah, wird er garantiert noch mehrmals seinen Auftritt finden. Aber heute wird er sich mit Gerstengraupen paaren.

Die Gerstengraupen waren vom Panhas übrig und eh sie in Vergessenheit geraten und ich womöglich noch mal irgendwann auf die Idee komme Graupensuppe zu kochen, mache ich lieber ein Risotto, ein Graupenrisotto mit Kürbis.
150 g Graupen
200 g Kürbis
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
½ Bund glatte Petersilie
Salz, Zitronenpfeffer
Schale einer ½ unbehandelten Zitrone
Graupen mit Weißwein und Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten auf kleiner Hitze garen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und unter das Risotto heben. Weitere 20 Minuten garen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Zitronenschale würzen.

Einige Scheiben Kürbis in etwas Olivenöl garen und mit Zitronensalz würzen. Die Kürbisscheiben zur Dekoration bereit stellen.
Das Graupenrisotto mit Hilfe eines Dessertrings anrichten und mit den gebratenen Kürbisscheiben belegen.
Im Büdchen gab es als Beilage, ganz nach dem Geschmack von Herrn GB, ein Hüftsteak.
Wenn ich es mir so genau überlege, könnte man es auch durchaus an den Feiertagen servieren, oder?

Genussmoment der Stille...

2011-12-22T08:00:00.001+01:00

Adventszeit nicht überlebt...

Mandelherzen, vom (B)Engel…

2011-12-21T15:50:00.000+01:00

Als Kind hatte ich schnell den Dreh raus, wie man mit dem Backofen umging. Nicht immer zur Freude meiner Mutter, denn war sie unterwegs machte sie sich entsprechend Sorgen es könnte etwas passieren. Mütter eben! War sie im Hause und es musste schnell gehen, weil alle Hunger hatten, stand ich nur im Weg und durfte mir die Küche jenseits der Küchentür ansehen. Mütter eben! Aber wenn Adventszeit war und Plätzchen gebacken wurden, hatte Klärchen den Starauftritt in der Küche! Den Teig hat meine Mama gemacht, dafür war ich die erste "Frau“ an der Gebäckspritze. Ja, ja, Matscharbeiten dürfen die Blagen machen, Mütter eben! Aber was ist, wenn die Kinder schon aus dem Hause sind, oder es keine Kinder im Haushalt gibt? Dann hat man Pech oder einen Schatz. Das Büdchen hat einen Schatz, oder besser gesagt ich habe einen Schatz. Okay, Herr GB hat es auch gelegentlich faustdick hinter den Ohren und ist ein richtiger Bengel, aber beim Plätzchen ausstechen ist er wirklich der Größe.

Seine Kreativität beim Ausstechen bringt mich regelmäßig zum Schmunzel und es gelingt ihm bei allem Arbeitsaufwand noch so ganz nebenbei für eine Überraschung zu sorgen. Diesmal zauberte er wunderschöne Herzen und Engel, aber die Krönung aller Plätzchen war der (B)Engel der ein Herz überreichte, ganz alleine für mich!

Mandelherzen:
125 g Butter
125 g Puderzucker, gesiebt
1 Ei
1 Eigelb
Mark einer ½ Vanillestange
250 g Mehl, gesiebt
75 g gemahlene Mandeln
Aus allen Zutaten einen Knetteig herstellen und zu einer Kugel formen. Diese Kugel in Frischhaltefolie einschlagen und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einer Teigplatte von 5 mm Dicke ausrollen und Herzen ausstechen (Engel, Sterne oder sonstige Formen gehen natürlich auch.

Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 190°C goldbraun backen.

Wer mag kann die Kekse in Schokolade tauchen oder mit Glasur verzieren. Im Büdchen bleibt’s Natur.

Eier im Grünen…

2011-12-20T07:00:00.016+01:00

Ja man könnte meinen ich bin der Zeit voraus und beschäftige mich mit Ostern, aber nein, ganz so weit bin ich dann doch noch nicht. Aber um den Genüssen des Weihnachtsfestes etwas vorzubeugen, habe ich gedacht vor den Festtagen geht es mal etwas leichter im Büdchen zu. Herrn GB mache ich damit auch eine Freude, denn wenn es vegetarisch zugeht, dann sind Eier nicht unbedingt die schlechteste Alternative, meint Herr GB. Pochierte Eier mit Salat sind leicht und steigern die Vorfreude auf die fleischigen Feiertage. Außerdem sind die schnell gemacht, die Küche bleibt zum größten Teil sauber und man hat noch Zeit für Weihnachtseinkäufe.Pochierte Eier auf Salat mit Pinienkernsauce
50 g Pinienkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Pinienkerne abtropfen lassen, wenig Einweichwasser auffangen.
1 1/2 Bd. glatter Petersilie (ein paar Blättchen zum Garnieren beiseitelegen) fein hacken und mit 1 Esslöffel Einweichwasser verrühren. Die Pinienkerne im Mörser oder im Cutter zu einer Paste verarbeiten. Falls nötig auch hier etwas Einweichwasser beigeben.

Pinienkernpaste mit der gehackten Petersilie mischen und mit 2 Teelöffel Aceto balsamico,1 Esslöffel Austernsauce, 3 Teelöffel Fischsauce, 1 Esslöffel flüssigen Honig abschmecken.
2 Liter Wasser mit einem großen Schuss Weißweinessig aufkochen (Wasser nicht salzen).
4 Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, nacheinander in das Wasser gleiten lassen. Vor dem Kochpunkt ziehen lassen. Nach 1 Minute mit einem Löffel das Eigelb mit dem Eiweiß umhüllen. Nach 4–5 Minuten herausheben und abtropfen lassen.

Mit der Piniensauce auf Salat anrichten und mit den beiseitegelegten Blättchen garnieren. Etwas Weißbrot dazu reichen.

Nach Zucker kommt Essig, Cranberryzeit…

2011-12-19T07:00:00.003+01:00

Noch 4 Tage und den Rest von heute, dann kommt das Christkind. Hier im Büdchen kommt kein Weihnachtsmann! Wenn man Glück hat, kommt hier im Büdchen am 6. Dezember der Nikolaus, bisher hat es auch immer geklappt, aber wenn man sich nicht anständig benimmt, kann man auch mal Pech haben und Knecht Ruprecht kommt. Der bringt natürlich keine Süßigkeiten mit, die bekommen nur die Braven und eben vom Nikolaus.Ich habe kleine mit Alkohol gefüllt Schokoladenfläschchen bekommen, boah waren die lecker. Ich muss sagen der Nikolaus hat Geschmack. Einen Schokoladennikolaus aus Zartbitterschokolade, woher der das nur immer weiß, was ich gerne mag. Jetzt kommt mir nicht mit dieser Story, das steht alles in seinem dicken Buch. Habt ihr eine Ahnung wie es in diesem Buch aussehen müsste? Wollte er das alles aufschreiben was ich mag, müsste er dafür schon alleine ein Buch schreiben. Aber vielleicht hat er ja auch nur das aufgeschrieben, was ich nicht mag? Na, da hätte er jetzt nicht viel zu schreiben. Aber wie ist das denn bei dem Christkind? Hat das auch ein Buch? Steht das Christkind eigentlich mit dem Nikolaus und dem Knecht in Verbindung? Was ist wenn der Knecht Mist erzählt? Kommt das Christkind dann trotzdem?
Kennt jemand von Euch den Knecht Ruprecht und hat ihn schon einmal gesehen, oder womöglich nähere Bekanntschaft mit ihm und seinen Foltermethoden gemacht? Jetzt feier ich schon seit einigen Jahrzehnten Weihnachten und ich habe noch immer Fragen über Fragen.
Ich glaube ich mache mir mal lieber Gedanken wozu ich meinen neuen Cranberryessig verwenden könnte, vielleicht hat jemand einen Tipp?!

Ah ja, ihr müsst wissen wie ich den Essig gemacht habe!
300 g pürierte Cranberrys
4 Esslöffel Zucker
750 ml weißen Balsamicoessig
250 ml Weißweinessig
Alle Zutaten in ein großes Glas geben und verschießen. 4 Wochen ziehen lassen, abseihen und in kleinere Flaschen abfüllen.

Das Bild von den kleinen Flaschen stelle ich dann in einigen Wochen ein, aber jetzt bewacht der Weihnachtsmann erst einmal den Essig…

Weihnachtszeit, Wichtelzeit, Wunschzeit…

2011-12-16T23:40:00.001+01:00

Jetzt stehen wir vor dem 4. Advent und bis zum eigentlichen Fest sind es nur noch ganz wenige Tage. Ich bin ja immer hin und her gerissen, einerseits möchte ich die Adventzeit genießen, andererseits freue ich mich so sehr auf Weihnachten, dass ich es kaum erwarten kann. So geht es mir auch immer mit Überraschungen.Einerseits bin ich froh, wenn ich von dem Warten auf die Überraschung befreit werde, andererseits liebe ich die Spannung bis zur Überraschung.
So geht es mir auch mit den Geschenken die ich für andere habe. Wobei es ja eigentlich Geschenke sind die man sich selber macht. Ich verwirre Euch schonwieder? Okay, dann erkläre ich das mal. Ich verschenke ja gerne Selbstgemachtes und während ich mein Geschenk fertige, sehe ich die Person, die ich beschenke vor mir. Dann macht es noch mehr Spaß und man stellt sich die Freude vor, welche von diesen Gaben ausgelöst wird. Geschenke machen Spaß und bringen Freude!
Deshalb mag ich auch die Wichtelei in der Adventszeit. Für jemanden ein Päckchen packen, der nicht weiß von wem er beschenkt wird, ist für beide Seiten so spannend und schön, das ist mit nichts zu vergleichen. Die Freude bei beiden Seiten die dahinter steht ist unbeschreiblich. Da kann ich aus Erfahrung sprechen. Oft haben sich durch solche Aktionen schon lebenslange Freundschaften entwickelt.
In diesem Jahr wurde ich von einem sehr kreativen Wichtel beschenkt.
Es war so schön eingepackt, mal jetzt so ganz unter uns, *flüster* ich glaube der Wichtel kommt direkt aus Wichtelhausen oder hat zumindest dort einige Seminare besucht.
Gleich nach dem Öffnen des Päckchens kam eine wunderhübsche handgeschriebene Weihnachtskarte zum Vorschein.

Dick in Luftpolsterfolie *die ich übrigens hervorragend für Schokodeko gebrauchen kann* ein Päckchen im Päckchen. Ein Schokoladennikolaus bewachte das Ganze. Ich glaube mit dem wollte sich Herr GB anfreunden.

Eine sehr schöne Geschenkbox mit Goldband und Weihnachtskugeln, und alles in den Farben wie ich es besonders gerne mag.
In der Geschenkbox drei edelverpackte und hübsch beschriftete Gläser mit Balsamico-Salz, Fleischgewürzsalz, und Himbeersalz.

So ein lieber Wichtel! Alles mit Glitzersteinchen und zarten Bändern geschmückt, also ebenso wie es das wirklich nur im Wichtelland gibt.

Ich war so neugierige, dass ich mit dem Himbeersalz noch am selben Abend unseren Feldsalat würzte. Ich kann nur sagen, das war schon einmal richtig klasse.

Liebes Kochmädchen, auch hier auf meinem Block möchte ich mich nochmals ganz herzlich bedanken. Wer an den Rezepten der Salze interessiert ist, besucht das Kochmädchen einfach mal auf ihren Blog, sie hat versprochen, dass sie die Rezepte noch einstellt.

Ach jetzt hätte ich es fast vergessen, das Päckchen war mit einer hübschen Serviette ausgelegt, und seit ich diese sah,

singe ich hier im Büdchen jetzt ohne Pause diesen schönen Song:

Ich wünsche allen einen schönen 4. Advent.

Genussmoment der Stille...

2011-12-15T08:00:00.007+01:00

wer freut sich denn da auf Weihnachten...

Spritzgebäck, ohne geht gar nicht…

2011-12-14T07:00:00.019+01:00

Ist doch jedes Jahr das Gleiche, im Oktober überlege ich welches Wochenende ich im November fürs Plätzchen backen opfere und im Dezember fällt mir dann siedend heiß ein, dass ich ja Plätzchen backen wollte. War in diesem Jahr natürlich nicht anders.Am Nikolaustag spendiert die Gattin eines Arbeitskollegen immer selbstgebackene Weihnachtsplätzchen. Jeder in unserer Abteilung bekommt ein großes Tütchen mit dieser leckeren Beute. Meine Tüte schafft es immer bis auf den Küchentisch im Büdchen und da ist dann aber leider auch Endstation. Ich neige ja eher zu dem Typ der sich Leckereien einteilt, davon hält Herr GB gar nichts. Was auf den Tisch kommt wird gegessen und zwar frisch und solange es am besten schmeckt. So ist es auch mit diesen wundervollen Keksen. Die letzten Kekse haben genau von Montag bis Mittwoch überlebt. Es ist schon ein Erlebnis wie Herr GB über diese Kekse brütet, mir alle 15 Minuten etwas von den Plätzchen anbietet und erleichtet in die Tüte greift, wenn ich ablehne, aber ihn ermuntere doch welche zu essen. Ja mein Schatz weiß diese Kekse sehr zu schätzen. Nicht das jetzt jemand glaubt er futtert mir die Kekse weg, nö, ich bin gar nicht so der Keksesser und ich freue mich wenn sie ihm schmecken. Tja wie gesagt, raptizapti waren die Plätzchen aufgegessen, und dann ging das Gequengel los. Bis zum letzten Samstag ließ er dann keine Stunde aus um nicht mal eben zu bemerken, dass wir noch gar nicht gebacken haben und im ganzen Büdchen aber auch nicht ein Weihnachtsplätzchen zu finden ist. Soweit so gut, also habe ich das Rezept vom Spritzgebäck ausgegraben und die ersten Kekse gebacken.
Es ist nicht nur einfach irgendein Spritzgebäckrezept, nein es ist das Rezept das ich seit Kindertagen kenne, das meine Mutter früher schon gebacken hat. Himmlisches Butterspritzgebäck, das so traumhaft butterig schmeckt. Für den tollen Buttergeschmack habe ich einen Geheimtipp. Ich koche die Butter, eh ich sie für den Teig verwende, zur Nussbutter. Die Butter wird auf kleiner Temperatur so lange gekocht, bis sie bräunlich wird und nach Nüssen riecht. Dann filtere ich sie durch ein Sieb und lasse die Butter wieder erkalten.

Butterspritzgebäck:
250 g Butter
250 g Zucker
Mark einer Vanillestange
2 Eier
Prise Salz
500 g Weizenmehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
Butter mit Zucker schaumig rühren, das Mark einer Vanillestange zum Butter-Zuckergemisch geben und unterrühren. Nacheinander die Eier unterschlagen und eine Prise Salz zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und löffelweise unterschlagen.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben, in eine Gebäckpresse oder in einen Fleischwolf. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Plätzchen z.B. in S-Form spritzen und bei 160°C im vorgeheiztem Backofen ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Die Plätzchen gut auskühlen, 50 g Zartbitterschokolade temperieren und ein Ende der Plätzchen in die Schokolade tauchen. Die Schokolade aushärten lassen und das Weihnachtsgebäck in Keksdosen, oder zum Verschenken in Klarsichttüten, verpacken.

Westfälisch gut, Panhas in der Büdchenküche...

2011-12-13T07:00:00.002+01:00

Jetzt blättere ich seit Stunden meinen eigenen Blog durch, weil ich einen ganz bestimmten Kommentar suche. Von wem der Kommentar einst eingestellt wurde, habe ich vergessen. Schwach kann ich mich erinnern, es muss wohl um Gerichte aussem Pott gegangen sein. Also jetzt nicht aussem Kochpott, sondern hier aus dieser Region, aus “meinem“ Ruhrgebiet.Der Ruhrpott hat jetzt nicht unbedingt eine uralte, über Jahrhunderte gewachsene Traditionsküche, aber gewachsen ist sie auch. Ich kann Euch sagen, sie ist unglaublich gewachsen. Da das Ruhrgebiet von Zuwanderern aus allen erdenklichen Regionen (jaaa, der ganzen Welt sogar) gewachsen ist, ist die Küche hier nicht minder bunt.
In den 60.gern, also als das Klärchen noch klein und im Wachstum war, gab es Fleisch eher nur am Sonntag. Der berühmte Sonntagsbraten! Wie die meisten kleinen verzogenen Biestermädels wusste aber auch ich so einen Sonntagsbraten nicht zu schätzen und alles Fleischige wurde verschmäht. Mein Hauptaugenmerk ging eher in Richtung Vorsuppe, die aus Hühner-, oder Rinderbrühe mit Eierstich bestand. Diverse Gemüsestreifen, ach man sagt ja heute Julien dazu, Buchstabennudeln, Reiskörner, oder sonstigen fleischlosen Einlagen. Den Hauptgang liebte ich, wenn er aus Kartoffeln mit Soße bestand, Gemüse war ok, aber musste nicht sein und der letzte Blick schielte auf das Dessert. Es war durchaus der interessierteste Blick aller. Nachspeise, wie traumhaft dieses Wort schon klingt. Meistens Pudding, oder Götterspeise. Gelegentlich Annanas aus der Dose, ja damals war das gesund, oder eine Quarkspeise. Wobei Quarkspeisen gab es äußerst selten und auch eher in den 70.gern. In den 60.ern hatte sich der Quark bei uns noch nicht so durchgesetzt.
Jetzt gab es natürlich nicht nur sonntags etwas Leckeres zu essen, sondern auch an jedem Werktag. Ich muss ja wohl nicht extra erwähnen, dass es den Sonntagsbraten nur sonntags oder zu besonderen Anlässen gab, oder?!
An den Wochentagen gab es Nudeln, dessen Tomatensoße die Töpfe zerfraß *Küchenmärchen meiner Mutter, weil sie mir den Verzehr und die tägliche Lust auf Nudeln mit Tomatensoße mies machen wollte, hab ich aber schon einmal erzählt*
Natürlich gab es auch fleischhaltige Kost in der Woche, Eier in Specksauce, Bratwurst mit Rosenkohl, Frikadellen mit Blumenkohl, Schlodderkappes, Hoppelpoppel und nicht zu vergessen Panhas!
Wie jetzt??? Fragt jemand was Panhas ist???
Hmmm, Panhas kann man eigentlich nicht erklären, das muss man gegessen haben. Hier im Ruhrgebiet wird es direkt fertig beim Metzger verkauft, es wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. Ich weiß die Metzger machten es früher aus der Wurstbrühe in der Würste gekocht wurden. In großen Kesseln wurde Wasser gekocht, mit Salz kräftig gewürzt und dann wurden die Würste nach und nach darin gekocht. Erst die hellen wie Fleischwurst, Jagdwurst, Schwartemagen, anschließend die Dunklen. Zungenwurst, Blutwurst usw. Dabei platzte die eine oder andere Wurst auch mal und die Wurstmasse löste sich in der Brühe auf. Waren alle Würste gekocht, wurde in die Brühe noch (jetzt wird es ekelig) Blut gegossen. Mit Buchweizenmehl und Gerstengraupen wurde die dickflüssige Brühe nochmals angedickt und in große Schüsseln zum Auskühlen gegossen. War der Panhas ausgekühlt und schnittfest, konnte er gestürzt und in besagte Scheiben geschnitten werden. Eigentlich wie Blutwurst, nur anders.
So machte man es früher und ich weiß nicht genau, ob sich an dem Verfahren etwas geändert hat. Sicher hat heute wie damals jeder Metzger sein eigenes Rezept und Verfahren.
Im Büdchen machen wir unseren eigenen Panhas. Zu häufig haben wir es erlebt, dass fertiger Panhas unserem Geschmack nicht entsprach. Da es auch nicht wirklich mit großen Umständen verbunden ist und die Zutaten leicht zu bekommen sind, bietet es sich geradezu an um es selber zu basteln.

500 g Blutwurst, genial ist die ganz Dunkle, hier sagt man die Billige, weil mehr Blut statt Speck, oder Fleischwürfel drin ist.
500 g große Leberwurst, wir hatten Pfälzer, die ist kräftig im Geschmack und super würzig
1 Liter Wasser
Salz, Pfeffer, 5 Pimentkörner, 2 Nelken (alles gut Mörsern)
200 g Gerstengraupen
400 ml Wasser
1 Esslöffel Buchweizenmehl in etwas Wasser aufgelöst
An Blut- und Leberwurst den Darm entfernen, in kleinere Stücke schneiden und in das Wasser geben. Was Wasser nun zum Kochen bringen und die Wurst darin auflösen. Die gemörserten Gewürze zufügen, alles gut 10 Minuten köcheln lassen. Sollten in der Wurst zu große Fleischstückchen gewesen sein, kann man diese mit dem Pürierstab etwas zerkleinern. Die Gerstengraupen gründlich waschen und in 400 ml Wasser gute 20 Minuten garen. Die Graupen sollten das Wasser komplett aufgesogen haben.
Jetzt die Wurstbrühe, mit dem in Wasser aufgelöstem Mehl, binden und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Der Mehlgeschmack verkocht. Die gekochten Gerstengraupen nun auch zur angedickten Wurstbrühe geben und untermischen. Das Gemisch in eine Kunststoffschüssel (es eignet sich der Siebservierer von Tupper dafür) füllen und gut 24 Stunden auskühlen lassen. Wenn er komplett erstarrt ist, den Wurstpudding stürzen, in Scheiben schneiden, jede Scheibe in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Fett von beiden Seiten kräftig braun und knusprig braten.

Man serviert Panhas zu Bratkartoffeln oder auf frischem Brot. Wir im Büdchen bevorzugen Brot, weil es dann nicht ganz so mächtig ist.

Eine Pflichtübung im Büdchen ist Apfelkompott mit Zucker, Salz und Nelkenpulver gekocht

und darauf braungebratene Zwiebelringe, die vor dem Braten in Mehl gewälzt wurden.

Die andere Pflichtübung dazu, sind süß-sauer eingelegte Gurken. Natürlich schmeckt auch noch Kartoffelpüree dazu, aber wie würde Herr GB sagen: na wenn es schon einmal Fleisch im Büdchen gibt, kann man sich ja auch daran satt essen...

Kleine kugelige Fleischklößchen...

2011-12-12T07:00:00.002+01:00

Ich glaub ich hab die ~~Wisch~~Nudelwoche. Die kalte Jahreszeit schreit ja förmlich nach Kohlehydrate und ich denke in meinem Körper stecken mehr Urzeitgene als mir lieb ist. Typisch zur ~~Winter~~Weihnachtszeit, das Büdchen wird auf Hochglanz gebracht. Dezentes Glitzergedöns wird in der Wohnung verteilt und Adventsstimmung verstreut. Draußen wird es immer kälter und schon schleichen sich diese Kohleviecher in meine Küche und lassen nicht mehr locker, ja diese drahtigen verfolgen mich. Wieso habe ich im Moment so Appetit auf Nudeln, Kekse, Schokolade, Zucker... Täglich könnte ich mich derzeit mit Nudeln voll stopfen, okay, zwischendurch auch mal Kartoffeln, aber wo bitte ist mein Gemüse und Obstappetit hin? Alles forschen und jammern bringt nichts, ich sehe ein, ich muss mich mit den Gegebenheiten abfinden.Um mich wenigstens etwas in eine gesunde Richtung zu bewegen, solange es noch geht und nicht alle Kohlehydrate auf den Hüften sitzen, krame ich in meinem Bücherregal und studiere Rezepte. Auch hier bleibe ich permanent bei Nudeln hängen. Ich fühle mich Nudeldeprimiert, sehe mich geschlagen und koche jetzt Nudeln mit Fleischklößchensauce mit ganz viel Tomatensugo.

Die Nudeln zähle ich natürlich ab, die Fleischklößchen verschenke ich an meinen Schatz und die Kohlehydrate ertränke ich in Tomatensauce bis sie aufgeben, oder so...

Bandnudeln mit Fleischklößchensauce (vielleicht sollte ich lieber etwas mehr machen, wenn womöglich noch Besuch kommt)
750 g Gehacktes halb und halb
1 Ei
1 Eigelb
3 Esslöffel frisch geriebenen Parmesan
2 Knoblauchzehen (Confierte)
2 Teelöffel Oregano wenn möglich natürlich frisch, wenn nicht, dann eben getrocknet
1 Chilischote, fein gehackt
2-3 Esslöffel Semmelbrösel
Pfeffer aus der Mühle
Salz
½ Teelöffel Paprika edelsüß
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, sollte der Fleischteig zu trocken wirken, etwas Olivenöl zugeben. Aus dem Teig viele kleine Fleischklößchen rollen, es reicht als Portiongröße für ein Klößchen ein gehäufter Teelöffel.
Die Bällchen zur Seite stellen und mit Folie abdecken.

Für die Sauce:
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken.
In einem Esslöffel Butter und einem Esslöffel Olivenöl die Zwiebel-, Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Mit 750 g passierte Tomaten und 250 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker würzen. Nun die Fleischklößchen in die Sauce geben und zusammen gute 20 Minuten auf mittlerer Hitze gar ziehen lassen.

Vorsichtig umrühren, es könnten sonst die Bällchen zerfallen. Wer mag, kann sobald die Fleischklößchen fertig sind, 100 g Creme fraiche vorsichtig unterrühren. Evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Wenn es schnell gehen soll, reichen gekaufte Bandnudeln, aber wer so ein Nudelfreak ist wie ich, der greift auch gerne auf die eigenen zurück...

Munsterkäse, Sie meinen Münsterkäse, nein ich sage was ich meine und ich meine Munsterkäse...

2011-12-09T07:00:00.005+01:00

Ja wie hammwas denn??? Normal kaufe ich meinen Käse nicht in unserem Supermarkt in unmittelbarer Nähe, sondern habe meine generellen Einkäufe in andere Stadtteile verlagert. Ich weiß, das ist jetzt nicht gerade umweltfreundlich, weil nun die Produkte von LD (Lebensmitteldealer) nach GB (gourmet-büdchen) einen weiteren Transportweg zurücklegen müssen. Als Begründung für meinen Entschluss nicht im Laden vor meiner Haustür zu kaufen, führe ich eigene Einkaufserlebnisse an. Meine Spontanhandlung doch diesen Laden zu betreten, kann ich nur immer mit Zeitmangel entschuldigen. So auch gestern mal wieder. Auf dem Speiseplan stand Kartoffelauflauf mit Munsterkäse. Den Käse wollte ich mir vom Markt mitgebracht haben, aber da ich am letzten Samstag zum Kochkurs war und nicht zum Shopping Trip auf meinem geliebten Markt, war jetzt auch kein Munsterkäse im Haus. Die Kartoffeln und das ganze andere Lebensmittelgedöns lungerten in diversen Ecken im Büdchen herum und warteten gelangweilt auf den ultimativen Kocheinsatz.Klärchen nach der Arbeit im Zeitdruck, aber voller Zuversicht schnurstracks Richtung Käsetheke zur Käsefachverkäuferin.
Ich freundlich „Guten Tag, bitte 200 g Munsterkäse“
Käsefachverkäuferin angenervt: Tach, Sie meinen Münsterkäse!
Ich freundlich lächelnd: Wenn sie ihn mit Münsterkäse bezeichnen und wir beide denselben meinen, dann bitte 200 g vom Münsterkäse.
Käsefachverkäuferin angenervt: Welchen Käse meinen Sie denn?
Ich freundlich aber irritiert: Ähm ich meine den Munsterkäse aus dem Elsass, ähm, den aus Frankreich.
Käsefachverkäuferin angenervt: Ob der Münsterkäse aus Frankreich kommt weiß ich nicht!
Ich freundlich leicht amüsiert: Naja, ist ja jetzt auch eigentlich egal woher er kommt, ich will ihn ja nicht nach Hause bringen. *kicher*
Käsefachverkäuferin angenervt: Wollen Sie den Hier essen?
Ich noch freundlich: Ähhh, nein, ich will ihn nicht hier essen, ich brauche ihn für einen Auflauf.
Käsefachverkäuferin angenervt: Dann nehmen Sie doch Gouda...
Ich, jetzt nicht mehr freundlich: Herr im Himmel, jetzt geben Sie mir bitte 200 g Münster-, oder Munsterkäse, das ist ein Rohmilchkäse mit einer Rotschimmelrinde, und langsam muss ich nach Hause sonst haben meine Kartoffeln gekeimt.
Käsefachverkäuferin angenervt: Den haben wir im Moment nicht, schauen Sie mal im Käsekühlregal, vielleicht ist da etwas dabei was Sie gebrauchen können...
Okay, ich habe nicht auch noch meine Zeit am Käsekühlregal vertrödelt, sondern den Laden mal wieder gewechselt, die überbackenen Kartoffeln hat es dann zum Glück doch noch gegeben...

Kartoffelauflauf:
500g ~~Topinambur~~ Süßkartoffeln
500g Kartoffeln, festkochend
1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
1 ½ Esslöffel Majoran getrocknet
200 g Speck in dünne Scheiben
200 g Munsterkäse oder einen anderen Rohmilchkäse mit Rotschimmelrinde
Salz, Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Knoblauchöl

Topinambur und Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben (5-7 mm dick) schneiden und in Salzwasser ca. 10 bis 12 Minuten angaren. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen. Eine Auflaufschale leicht mit Öl einpinseln und die Kartoffelscheiben einschichten.

Die einzelnen Lagen mit Salz und Pfeffer würzen. Die oberste Lage mit Majoran bestreuen. Zwiebelringe verteilen und den Munsterkäse in dünne Scheiben schneiden, die dann auch oben aufgelegt werden.

Speckscheiben auf dem Käse verteilen und in die Zwischenräume etwas Knoblauchöl träufeln. Als Knoblauchöl bietet sich das Öl der konfierten Knoblauchzehen super an.

Den Auflauf gute 20 Minuten bei 180-200° C backen bis der Speck cross und der Käse zerlaufen ist. Dazu haben wir einen spritzigen Riesling getrunken, wobei ich denke ein nicht zu lieblicher Gewürztraminer wäre auch sehr passend...

Genussmoment der Stille...

2011-12-08T07:00:00.002+01:00

bald zünde ich die dritte Kerze an...

Eine Woche gewonnen...

2011-12-07T07:00:00.021+01:00

Letzte Nacht wurde ich blitzartig wach und auf meinem Wecker stand 2:40 Uhr. Nicht das ich Schlafstörungen hätte, nee eher im Gegenteil, ich hab eher Wachstörungen, oder besser gesagt Aufstehstörungen. Würde dieser dämliche Störenfried mich nicht morgens aus dem Bett schmeißen, ich würde sicher locker bis 8:00 Uhr durchschlafen wie ein Baby. Aber eben nicht in der vorletzten Nacht. Wie bereits erwähnt, um 2:40 Uhr wandelte sich die Nacht zum Tag. In Gedanken ging ich die bevorstehenden, oder besser die restlichen Tage bis Weihnachten durch. Was wollte ich alles erledigen, was habe ich bereits erledigt und was muss ich noch erledigen. Meine gedankliche Liste wurde abgehakt. Dann stand da Weihnachtsmenü......
WIEEEE Weihnachtsmenü??? In Klammern dahinter, zusammenstellen.
Gedanklich habe ich gekreischt und stand senkrecht vor Schreck in meinem Bett. Gut dass ich das nicht real gemacht habe, sonst wäre spätestens zu diesem Zeitpunkt die Nacht von Herrn GB auch beendet.
Jetzt aber weiter in meinen Gedankengängen! Moment, den wievielten haben wir heute, okay, es ist der 6.te Dezember. 24 minus 6 sind 18, eine Woche vorher muss ich das Fleisch bestellen, also noch mal 7 Tage abziehen, dann müsste es der 15.te sein, der 15.te ist kein Samstag, der Samstag vor dem 15.ten ist der 10.te und der ist in 3 Tagen!!! Alles in allem habe ich noch 3 Tage Zeit, dann muss ich mein Weihnachtsmenü geplant haben, noch mal kreisch.
Halt Stopp, da ist doch ein Rechenfehler, bis Samstag sind es noch 3 Tage, 7 Tage weiter ist der 17.te, also habe ich noch 10 Tage, plus 7 weitere Tage bis zum 24.ten dürften zusammen 17 Tage machen. Volle 17 Tage Zeit um ein Weihnachtsmenü zu kochen, das wird doch wohl reichen, aber was koche ich?
Zum Dessert wird es irgendetwas geben, wozu ich meinen selbstgemachten Cranberryzucker verwenden kann. Der ist so schön fruchtig und durch die vielen Vitaminen die reinste Gesundheitsbombe. Dieser Zucker ist eigentlich aus Abfall ein Nebenprodukt geworden, das aber so schmackhaft ist, dass es auch gerne als Geschenk angenommen wird.

Cranberryzucker:
500 g frische Cranberry
200 g Zucker
Die frischen Cranberry`s mit dem Messer zerteilen und durchgeschnitten in Beutel verpacken und ein bis zwei Tage einfrieren. Die Beeren auftauen, pürieren und durch ein Sieb streichen.

Den Saft auffangen und die Kerne wie auch die Schalenreste kräftig ausdrücken. Idealer weise mit einer selbstgebauten Pressvorrichtung (siehe Bild) ausfiltern.

Bei meinem nächsten Versuch werde ich die Beeren in meinem elektrischen Entsafter entsaften, ich bin auf das Ergebnis gespannt.
Die ausgepressten Schalen und Kerne auf Backpapier streichen und im Backofen einige Stunden über längere Zeit auf geringer Hitze 70-80°C trocknen, oder wie ich es gemacht habe, bei 70°C im Dörrautomat.

Die getrocknete „Fruchtmatte“ mit Zucker in einen Blender geben und kräftig mahlen und vermischen. Je länger man das Gerät laufen lässt, umso feiner wird die Beeren-Zucker-Mischung.
Der zartrosa Zucker eignet sich für Desserts, für Obstsalat, zum Abschmecken von Salatdressings usw.

Nachtrag: habe am 11.12.2011 das vergessene Bild meiner selbstgebauten Saftpressvorrichtung eingestellt.

Chili-Feigen-Spagetti, Ochsenbäckchen gibt´s erst Weihnachten…

2011-12-06T07:00:00.002+01:00

Nudeln sind im Büdchen eine willkommende schnelle Alternative zum großen Kochkino, das ja gerne am Wochenende von mir veranstaltet wird. Am letzten Samstag habe ich mal wieder einen Kochkurs besucht. Riesigen Spaß hat es gemacht und lernen kann man ja immer etwas. Das Thema Weihnachtsmenü wurde bis ins Detail ausgearbeitet und es hat genial geschmeckt. Herr GB musste sich mit Resten aus dem Büdchen-Kühlschrank begnügen, aber dafür gab es heute ganz frisch gekochte Nudeln.

Herrn GB habe ich Feigen untergejubelt, er hätte sicherlich lieber die Ochsenbäckchen vom Weihnachtsmenü gehabt, aber es musste schnell gehen und er musste da jetzt durch, außerdem woher sollte ich jetzt so schnell Ochsenbäckchen herzaubern. Also badeten Nudeln in einer scharfen Feigensoße. Ratzekahl haben wir alles verputzt und die Nudeln mit den Feigen wird es sicher öfter mal geben.

250 g Spagetti
4 Feigen
4 Datteln
1 Schalotte
1-2 Chilischote
Olivenöl
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
1 Bund glatte Petersilie fein gehackt.
4 konfierte Knoblauchzehen
Spagetti in Salzwasser gar kochen.
Die Feigen in Achtel teilen, die Schalotte in feine Würfel schneiden, ebenfalls die Datteln in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten fein hacken. Alle geschnittenen und gehackten Zutaten im Olivenöl kurz anschmoren. Die Knoblauchzehen zerdrücken und auch unterrühren. Ganz zum Schluss die Petersilie unterziehen und alles gut durchmischen.

Zwei bis drei Esslöffel Nudelkochwasser zur Soße geben und die gegarten Nudeln unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken..
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und noch etwas grob gemahlenen Pfeffer aufstreuen, durch die Chilischoten sind die Nudeln mit feiner Schärfe gewürzt, also mit Pfeffer besser vorsichtig umgehen…

Nur noch Wichteln im Kopf…

2011-12-05T07:00:00.019+01:00

Das Wochenende war wieder komplett ausgebucht. Als erstes einmal war ich mit einem Wichtelpäckchen beschäftigt das ich verschicken will. Ich bin mindestens so gespannt wie der/die Beschenkte. Warum ich gespannt bin? Na, ich bin gespannt, ob der Inhalt des Päckchens auch gefällt. Ich kann hier ja schlecht erzählen was ich in das Paket gepackt habe, womöglich liest der/die Beschenkte hier mit und weiß Bescheid, eh das Päckchen angekommen ist, das geht doch nicht.Herr GB hat sich alles ganz genau angesehen und hatte auch mächtig Glück, denn für ihn ist auch was abgefallen. Zwar musste er auch Hand anlegen, aber dafür hatte er, wie gesagt, das berühmte Quäntchen Glück, eine Knabberei abzubekommen, die ihm diese Arbeitswoche etwas versüßen wird.
Auch wenn Herr GB noch so eine Süßschnute ist, auf eine herzhafte Hauptmahlzeit legt er trotz allem auch großen Wert.

Es musste schnell gehen und Pellkartoffeln die in der Warteschleife standen, wollten verarbeitet werden. Der Kühlschrank brachte noch ein Schweinefile zu Tage und kleine aromatische Tomaten mussten auch noch weg.

Also wurden die Kartoffeln schnell gepellt, längs durchgeschnitten und in eine Auflaufschale gelegt. Tomaten in Scheiben geschnitten und alle Kartoffeln damit bedecken. Die Nadeln von 3-4 Rosmarinzweigen fein hacken und zwei Drittel der gehackten Nadeln über die Tomatenscheiben streuen. Mit Fleur de sel und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln.

Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit geräuchertem Schinken umwickeln. Eine Marinade aus Thymian, Rosmarin (der Rest der gehackten Nadeln), Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und die Filetscheiben mit der Schinkenummantelung gute 30 bis 45 Minuten darin marinieren.

Das Fleisch auf die Tomaten legen und die Auflaufform ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C garen.
Sobald die Filetscheiben eine schöne goldgelbe Bräune haben, kann serviert werden.

Heilende, kochende Quacksalber, oder ein Burger kommt selten allein…

2011-12-04T07:00:00.004+01:00

Das ist ja wieder mal typisch, kaum hat jemand Erfolg mit etwas, schon hängen sich andere an und nutzen "ihre“ Plattform um selbige Wirkung zu erhaschen. Ihr fragt was ich meine? Neulich hat die Zorra doch auf ihrem Blog einen Burger-Event gehabt. Der Uwe vom Blog highfoodality war Ausrichter und es sind Burger-Rezepte ohne Ende eingegangen. Der Uwe hatte so einen enormen Erfolg mit seinem Thema, das war schon genial. Diesen Anklang hat wohl ein bestimmter Sternekoch mitbekommen und ist prom~~inent~~pt auf den Zug aufgesprungen und macht jetzt Werbung für Burger einer großen Fastfood-Kette. Tja da kann ich nur sagen, jeder auf seinem Niveau, gell Herr Sternekoch!An die Burgervorschläge auf Zorras Blog können diese „sternebeworbenen“ Dinger nicht annähern heranreichen.
Alle Burger beim Event durch die Bank sehr sympathisch und da wird auch der eine oder andere Burger von mir nachgebastelt. Allerding gibt es heute Nudeln, ein Rezept vom Sternekoch. Nein, es ist kein Rezept von dem Gesundheitsprediger. Diese Idee kommt von einem echten Sternekoch dessen Haupttätigkeit kochen ist, der noch Wert auf Berufsehre legt und da er seine Berufung ernst nimmt, kümmert er sich um seine Kunst und zwar um seine Kochkunst.

Bandnudeln mit Pesto und Rosenkohl:
100 g Walnüsse
16 Blätter Basilikum
6 Zweige glatte Petersilie
Walnussöl
Salz, Pfeffer
3 Esslöffel Parmesankäse gerieben.
Walnüsse in eine Pfanne rösten. Die Petersilie und die Basilikumblätter fein hacken, mit den Walnüssen mischen und in einem Blender mit etwas Walnussöl pürieren. Salzen, Pfeffern und den Käse untermischen. Sollte das Pesto zu fest sein, kann es super mit Walnussöl verdünnt werden.
Rosenkohl in feine Blätter zerteilen, etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Rosenkohlblätter kurz anschmoren. Eine in Würfel geschnittene Schalotte auf den Rosenkohl streuen und gar ziehen lassen.

Bandnudeln kochen, mit Rosenkohl und Pesto anrichten.

Genussmoment der Stille...

2011-12-01T08:00:00.002+01:00

Schicke Frisur

Manchmal ist es besser das Licht ist aus...

2011-11-30T07:00:00.003+01:00

Also eins ist ja auch mal klar, da gibt man sich alle Mühe die wunschlosen Blogleser für tolle Bücher zu animieren und was ist? Nix ist, nicht mit einem Wort hat irgendjemand aber auch nur annährend daran gedacht mir eine kurze Rückmeldung zugeben, ob das Buch von gestern nun gefällt oder nicht? Stündlich habe ich in meine Kommentare geschaut, aber never ever nix! Kein, klasse Klärchen tolles Buch schreib ich auf meinen Wunschzettel! Oder, Mensch Klärchen, was soll ich damit, ich bin wunschlos glücklich! Ich bin’s auch, denn ich habe den Schinken ja. Kommt mir nur keiner nach Weihnachten an und jammert, der Nachtisch war so blass, ewig später haben wir erst festgestellt, dass er schon Stunden auf dem Tisch stand, wir ihn aber von der weißen Tischdecke nicht unterscheiden konnten. Oder, die Nachspeise war so gruselig, die hätte ihren Starauftritt besser zu Halloween gehabt. Mein Dessert war so farblos, wir haben es lieber im Dunklen gegessen, wäre dann die dritte Variante.
Aber wo wir gerade bei dem Thema sind, wie ist das in diesen dunklen Restaurants, ihr wisst doch, diese Läden die diese Events veranstalten "Essen im Dunkeln“. Werden dort eigentlich die Speisen verziert, werden sie genauso schick angerichtet wie in den Sterneläden. Ich gebe ja zu, ich hab noch nie im Dunkeln gegessen. Also im fast Dunkeln schon, Chips auffe Couch, oder Nutella nur mit der Kühlschrankbeleuchtung, okay, lassen wir das. Aber was ich meine, sind diese Lokale in denen es stockfinster ist, nicht ein LED leuchtet, geschweige denn eine Kerze auf dem Tisch, oder gar Weihnachtsglimmerschimmer leuchtet und blinkt. Um es noch präziser auszudrücken, es ist noch düsterer als beim candel light dinner. mit einem Teelicht
Ich muss sagen, der Herr Pranschke setzt in mir mit seinem Buch ja ungeahnte Ideen frei, aber das war auch sein Ziel. Ideenmaximierung, er gibt den Funke und schon brennt die ganze Küche. Sicher denkt Ihr jetzt, nun isset soweit, jetzt ist das Klärchen durchgenallt. Erst erzählt sie von Dekorieren über alles und dann will sie ein candel light dinner ohne Kerzen und LED´s. Ganz so ist es jetzt nun nicht, nur ich hatte gerade die Megavision, sollte es bei meiner nächsten Kalorienbombe mal wieder mit der Deko nicht so richtig klappen, obwohl ich das Buch von Herrn Pransche habe, gibt es einfach ein Event im Büdchen. Wie wäre es mit "Sündigen im Dunkeln“ ups, oder vielleicht dann doch besser "Essen im Dunkeln“. Mein heutiger süßer Gaumenkitzel geht gerade noch so bei Kerzenschein durch...

Mangoparfait im Knusperkörbchen:
2 Eigelb
70 g Zucker
3 Blatt Gelatine in Wasser einweichen
100 g Mangopüree
200 g Sahne schlagen
Eigelbe mit Zucker über dem Wasserbad aufschlagen bis es weiß-cremig ist vom Wasserbad herunter nehmen und weiter schlagen. Gelatine ausdrücken, in der noch warmen Creme auflösen und das Fruchtpüree untermischen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Parfaitmasse in Timbaleförmchen füllen. Ca. 6 Stunden gefrieren lassen.

Für die Knusperkörbchen benötigt man 12 Blätter Filoteig. Jeweils 3 Blätter versetzt in die Mulden einer Muffinform drücken, dass sie ein körbchen bilden. Die Körbchen bei 180°C im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Für die Himbeersoße 150 g gefrorene Himbeeren auftauen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Das feine Himbeerpüree mit 2 Esslöffel Zucker verrühren und in feine Spritzflachen füllen.

Einen Teller mit der Himbeersoße im Gitterlook ausdekorieren. In jeweils ein Knusperkörbchen ein Mangoparfait setzen und auf dem Gitternetz setzen. Mit Himbeeren und Schokoraspeln verzieren und servieren.

Ein Tipp für den Weihnachtswunschzettel...

2011-11-29T07:00:00.016+01:00

Ja ich weiß, ich wiederhole mich wenn ich jetzt zum x-ten Mal auf die Bücher von Herrn Rafael Pranschke aus dem Becker Joest Volk Verlag hinweise. Doch dieses Buch habe ich Euch noch nicht vorgestellt. Diesmal geht es ums Dessert. Gerade jetzt in der Weihnachtszeit wird doch geschlemmt und schnabuliert. Ein Menü ohne Dessert ist kein Menü. Ein Dessert sollte der krönende Abschluss einer unvergessenen Speisefolge sein und mit Unterstützung von Herrn Pranschke gelingt es auch. Also Herr Pranschke kommt jetzt nicht persönlich vorbei und zaubert Euch mal eben das Weihnachtsdessert, nööö, wenn ich von Unterstützung rede meine ich natürlich dieses Dessertbuch. Wieder so ein Schmöker den man einfach nicht aus der Hand legen will. Mit leichten Handgriffen demonstriert er wunderbar, wie einfach essbare Dekoration herzustellen ist. Nachvollziehbare Megatipps zur Vorbereitung, damit es am "Feiertag“ schnell geht.Auch dieses Buch ist kein Kochbuch im eigentlichen Sinne, sondern auch wieder ein Ratgeber.
Der gut kochende Freundeskreis von Herr Pranschke hat ihn zu seinen Büchern animiert. Ich erwische mich auch häufig dabei lecker zubereitete Speisen etwas trist zu servieren, so war es wohl auch bei den Freunden. Mit Liebe gekochtes Essen, köstlich aber ohne Antlitz. Geschmackvolle Gerichte haben eine schöne Anrichte verdient, okay Herr Pranschke, ich habe es kapiert. Und stelle es auch gerne unter Beweis, aber dazu später.
Jetzt erzähle ich erstmal noch etwas über das informative Buch:
Aufgebaut ist es wie die drei anderen Bücher von ihm. Kalte..., warme..., Party...
Schon das Cover macht Appetit und beweist wie simpel kochen sein kann. Einfach kleine Krokantkekse backen, eine Mouse herstellen, die Mouse zwischen die Kekse spritzen, alles zu kleinen Türmchen stapeln, ausdekorieren und fertig.
So könnte ich jetzt ellenlang die Beschreibung seiner Anleitungen fortsetzen. Natürlich beschreibt Herr Pranschke seine Erläuterungen professioneller und präziser, nur wollte ich Euch demonstrieren mit welcher Leichtigkeit seine Ausführungen umzusetzen sind.
Er startet mit Dekoideen, präsentiert Mehlspeisen, rührt Cremes und Mousse, kocht Pudding, Flammeri und Götterspeise, demonstriert wie Parfaits, Sorbets und Eis gelingen, backt Cupcakes. Tarte und Törtchen, Pralinen und Knopfkekse nicht aus. Zum guten Ende gibt es noch Tipps wie Gelatine aufgelöst wird, man Schokolade richtig temperiert, Eier richtig behandelt und, und, und… Damit auch alles gut wiedergefunden wird gibt es einen übersichtlichen Index. Genauso perfekt wie ich es von seinen anderen Büchern gewohnt bin.
Mein Fazit:
Ich hoffe Herr Pranschke hat jetzt so richtig Spaß am Bücher schreiben gefunden und er wird mich, uns noch mit einigen Ratgebern überschütten, ich bin überzeugt, er hat noch so einiges auf Lager.

Und das sagt der Verlag:
schöner kochen – Desserts
Die Kunst der perfekten Zubereitung – Rezepte und Tipps für Desserts
Süße Kreationen perfekt in Schale – mit den notwendigen Tricks und Handgriffen vom Meister des Foodstylings
„Nur kochen“ war gestern. Wer wirklich ambitioniert den Kochlöffel schwingt, will auch mit grandioser Optik auf dem Teller überzeugen. Und genau da machen herkömmliche Kochbücher Schluss.
Wie der Foodstylist die Sachen so schön auf dem Foto umgesetzt hat, blieb bisher als Geheimnis im Fotostudio.
Wie man Süßes so auf den Tisch zaubert, dass selbst mancher Profi staunt, zeigt Meisterkoch und Fooddesigner Rafael Pranschke in seiner „Hexenküche“. Ob lockere Mousses, verführerische Parfaits und Sorbets, liebevoll dekorierte Cupcakes, klassische Mehlspeisen oder Puddingvariationen:
Rafael Pranschke lädt Sie ein, mit Aromen und Texturen zu spielen und dabei immer neue Geschmackserlebnisse zu komponieren.

ISBN 978-3-938100-68-4
24, 95 EUR (D), 39,90 CHF, 25,70 EUR (A)
192 Seiten, Großformat 24,5 x 24,5 cm,

Auf 200 Seiten zeigt Ihnen der erfolgreiche Foodstylist und Koch alle Facetten seiner süßen Koch- und Dekokunst: Er erklärt, wie Sie aus Grundrezepten durch Abwandlungen und unterschiedliche Anrichteweisen Spitzendesserts kreieren, und verrät seine Berufsgeheimnisse, die auch Sie zum Dessertkünstler erheben werden.
Das Sahnehäubchen: mehr als 30 kreative Deko-Ideen aus Zucker, Früchten und Schokolade mit viel Aha-Effekt, die wirklich auch zu Hause gelingen. Hubertus Schüler hat die süßen Kompositionen wieder eindrucksvoll in Szene gesetzt. Praktische Step-by-Step-Fotos zeigen die Tricks, mit denen Rafael Pranschke seine Gäste verblüfft.

Autor Rafael Pranschke
Text Doreen Köstler
Fotografie Hubertus Schüler

Mich hat der Mangopudding mit Kokossoße angesprochen und das Rezept hat mich nicht enttäuscht.
300 g reife Mango
100 g Zucker
350 ml Wasser
7 Blatt eingeweichte Gelatine

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden mit Zucker und Wasser 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit dem Mixstab sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die gequollene Gelatine ausdrücken und in dem Fruchtmus auflösen. Die Mangomasse in eine Puddingform geben und mindestens 6 Stunden kühlen bis der Pudding fest ist.

Für die Kokossoße
500ml Kokosmilch mit Mark einer Vanilleschote und 125 g Zucker aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. auf die Hälfte einkochen 50 ml Kokoslikör angießen und die Soße auskühlen lassen.
Der Pudding auf eine Platte stürzen, mit Mangospalten dekorieren und mit Kokossoße servieren.