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Mittwoch, 27. Juni 2012

Eine Idee von Mario Kotaska und trotzdem ganz anders…

Vor Wochen, jetzt frag bloß nicht wann das war, habe ich mit einem Auge freitags abends den Lanz geschaut als er wieder kochen ließ. Neben den üblichen verdächtigen Fernsehköchen, ob mit oder ohne Stern, kochte auch Mario Kotaska. Ich hörte nur etwas von geräucherten Forellen und schon schnellte mein Blick vom Buch, das ich gerade las, hoch zum Fernsehbildschirm. Er servierte die Forellen auf Bratkartoffeln mit Kopfsalat, Radieschen und Wachteleier…. Na das hörte sich doch mal echt wiederholungsbedürftig an. Jetzt sind natürlich so viele Wochen vergangen und ich habe hier nur einen kleinen Schmierzettel auf dem einzelne Bestandteile stehen. Eine Große Anleitung und den Rest musste ich mir selbst zusammenbasteln. Die Bastelstunde hat sich gelohnt und es war wirklich sehr schmackhaft, allerdings habe ich die Wachteleier weggelassen, das war auch so sehr köstlich. Ich sag Dir, es ist garantiert eine schöne Vorspeise wenn Du diese Zusammenstellung in Miniformat anrichtest und wer es gerne als Hauptgang serviert, darf die Portion ruhig etwas größer machen, alles schreit förmlich nach mehr. Es ist übrigens ein sehr schönes Sommergericht und wenn die Sonne mal wieder scheint, wie man es im Sommer erwarten darf, dann zeige ich wie ich meine Forellen selber räucher…
Geräucherte Forelle auf Kartoffelsalat:
3 Esslöffel Schmand
1 Esslöffel Essig
Saft und Schalenabrieb einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, etwas Senf
Forellenfilets
Kartoffeln, Salz und etwas Kümmel
Sonnenblumenöl
Zwiebeln
Kopfsalat
Radieschen
Frühlingszwiebeln in Ringe
Aus Schmand, Essig, Saft und Schalenabrieb der Zitrone, und den Gewürzen eine Salatsoße herstellen. Den gewaschenen und trocken geschleuderten Kopfsalat in die Marinade geben. Die Radieschen fein hobeln und mit dem Kopfsalat vermischen.
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In etwas Sonnenblumenöl garen und dabei schön bräunen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zu den Kartoffeln, zum braten geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Temperatur bräunen bis alles schön kross ist. Nun die Ringe der Frühlingszwiebeln unter die Kartoffeln mischen und die Forellenfilets oben auf die Bratkartoffeln legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Filets leicht Temperatur annehmen lassen.
Die Bratkartoffeln zusammen mit den Forellenfilets und dem Kopfsalat anrichten und wer mag kann noch Wachteleier dazu braten.