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Mittwoch, 30. Mai 2012

Berliner Weisse-Gelee mit Waldmeistersahnecreme, garantiert ohne Kopfschmerzen…

Seit ewigen Wochen warte ich auf den Tag der langersehnten Kräuterwanderung an der ich unbedingt teilnehmen wollte. Am 19.05 war es endlich soweit, die Wanderschuhe wurden gepackt und ab zum Treffpunkt. Die Kräuterhexe Frau Stöcker (sie wird es mir verzeihen) stand in den Startlöchern und ganz zwanglos konnten wir teilnehmen. Einen kleinen Beitrag von 3 € zahlten wir an den Kneipp-Verein, doch dafür bekamen wir geballtes Wissen und manch ein Kräutermärchen wurde entzaubert. So z.B. das die Blüten vom Bärlauch giftig sind oder der Verzehr von Waldmeister absolut ungesund ist, wenn er blüht. Richtig ist, dass der Bärlauch nicht mehr geerntet werden soll wenn er blüht, weil er ab jetzt eine Ruhepause benötigt und er sich über den Samen der Blüten vermehrt. Würde man weiter unbedenklich ernten, könnte er sich nicht weiter vermehren und die Ernten in den kommenden Jahren würden immer geringer ausfallen.
Beim Waldmeister ist es ähnlich, nur bei ihm gehen sämtliche Bitterstoffe noch in die Blüten, was ihn nicht unbedingt schmackhafter macht, aber deshalb ist er nicht gleich giftig. Der Anteil von Cumarin ist in den Blüten höher als im Laub und Cumarin ist verantwortlich für Kopfschmerzen. Laut Frau Stöcker müsste man locker 2,5 bis 3 Liter Waldmeisterbowle trinken um vom Cumarinanteil Kopfschmerzen zu bekommen. Aber ich denke ich würde von 3 Liter Bowle auch Kopfschmerzen bekommen wenn gar kein Waldmeister im Gesöff gewesen wäre.
Jetzt aber weiter zu meinen Kräutererkundigungen. Logisch das ich einiges gelernt habe und in den nächsten Wochen immer malwieder von meinen neuen Erkenntnissen berichten werde. Die Kräuterwanderung war so informativ, da muss ich alles erst einmal sacken lassen um es entsprechend anwenden zu können. Außerdem bin ich überzeugt eine Auffrischungswanderung machen zu müssen, denn trotz Notizzettel und Küchenknipse werde ich einiges vergessen.
So ganz nebenbei bin ich im Moment auf der Suche nach einem richtig tollen Kräuterbestimmungsbuch, über Tipps würde ich mich sehr freuen. Wer eine Empfehlung hat den möchte ich bitten sie mir mitzuteilen, über jeden Ratschlag bin ich total dankbar. Sicher wollt Ihr mich bei meinen Kräutererkennungen unterstützen und ich kann doch nicht nur Waldmeister zu mir nehmen, auch wenn es das Kraut ist das ich garantiert erkenne und mit nichts verwechsel.

Deshalb gibt es heute auch wieder Berliner Weisse, auch wieder als Gelee. Ich weiß, das habe ich Euch gestern erst präsentiert, aber heute gibt es die Weisse als Dessert und ohne Fisch. Herrn GB hat das Berliner Weisse-Dessert besser geschmeckt als die Vorspeise mit der Weisse, aber das ist ja auch kein Wunder, er ist ja eh bei uns die Schleckerschnute.
Berliner Weisse-Gelee mit Waldmeistersahnecreme
1 Flasche Berliner Weisse 0,3 Liter
6 Blatt Gelatine
Saft einer ½ Zitrone
Berliner Weisse auf Zimmertemperatur bringen und in einen Topf gießen. Ganz langsam erwärmen und ggf. mehrfach abschäumen. Also wirklich nur gemach erhitzen, sonst schäumt es über. Gelatine in etwas Wasser quellen lassen, ausdrücken und anschließend in der warmen Berliner Weisse auflösen. Mit dem Zitronensaft würzen und auf vier Gläser gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank erstarren lassen.

Waldmeistersahnecreme:
200 ml Sahne
150 ml Creme double
Ein Sträußchen Waldmeister angewelkt oder eingefroren, dann gibt der Waldmeister mehr Geschmack ab und er ist viel aromatischer
Einige gelbe und grüne Zuckerpunkte für die Dekoration
Pro Glas einen Esslöffel Waldmeistersirup
In die Sahne den Waldmeister legen und gut eine Stunde ziehen lassen. Die Waldmeistersahne mit dem Creme double vermischen und aufschlagen. Auf das Gelee jeweils einen Esslöffel Waldmeistersirup geben und mit der aufgeschlagenen Sahnecreme auffüllen. Mit den bunten Zuckerpunkten bestreuen und mit langen Löffeln servieren.

Übrigens, Slow Food hat neulich auch über die Kräuterwanderung mit Frau Stöcker berichtet, allerdings waren sie in Begleitung mit dem WDR unterwegs. Ein Bericht wird am 01.Juni 2012 um 18:20 Uhr im WDR gesendet.