Posts mit dem Label Matjes werden angezeigt. Alle Posts anzeigen
Posts mit dem Label Matjes werden angezeigt. Alle Posts anzeigen

Mittwoch, 29. August 2012

Was hat Heringssalat mit Grillen zu tun?

Von meinem neuen Lieblingsbuch habe ich Euch ja bereits erzählt. Ein Buch richtig schön auf meine Bastelbedürfnisse zugeschnitten. Im Moment liegt es als Dauerlektüre entweder neben mir auf der Couch, oder es wartet griffbereit in der Küche auf der Arbeitsplatte. Je häufiger ich es in die Hand nehme, umso mehr finde ich Anregungen was ich alles ausprobieren möchte.
Im Moment gefallen mir passend zu den Außentemperaturen kalte Speisen und da habe ich im Buch schon einiges gefunden. Ganz mutig habe ich jetzt einen Heringssalat ins Auge gefasst. Mutig weil Rote Bete in den Salat kam. Herr GB ist ja der Gelegenheitsrotebeteesser und deshalb ist es schon recht kess von mir ohne Absprache Rote Bete ins Essen zu mischen.
Den Salat hatte ich im Gepäck zu einer Grilleinladung. Sicher, es war etwas gewagt einen Heringssalat zum Grillen anzubieten, aber als kleine Vorspeise war der Salat so schnell verspeist, der hatte gar keine Gelegenheit sich zu den anderen Salaten und Kleinigkeiten zu gesellen.
Herr GB probierte erst recht vorsichtig, aber dann haben der Gatte der Schokoladen Schwester und Herr GB gemeinsam den Fisch überfallen, als hätten sie ihn persönlich geangelt.
Schnell noch einige Bilder machen, eh nur noch die Gräten übrigblieben. Wobei Gräten nun wirklich keine übrigbleiben konnten, zumal ich sie feinsäuberlich mit höchster Akribie entfernt hatte. Zwar hatte ich Matjesfilet für diesen herrlichen Salat besorgt, aber selbst die haben ja noch diese feinen fiesen Gräten. Ich selbst bin ja auch so extrem pingelig und nur bei der Vorstellung irgendwelches pieksendes Zeugs im Mund zu haben, schaudert es mich. Also habe ich mir die Mühe mit der Grätenpinzette angetan und wohlwollendes Lob dafür bekommen.
Selten gibt es im Büdchen etwas zweimal, aber bei diesem Salat könnte ich Wiederholungstäter werden.
4 Heringe (ich habe 4 Matjesfilets genommen) entgrätet und in mundgerechte Stücke schneiden. 4 Rote Bete gekocht, geschält und in Würfel geschnitten.
Einen gewürfelten Apfel und zwei leckere Gewürzgurken ebenfalls in Würfel schnippeln.
Eine rote Zwiebel in Ringe schneiden. Ein Esslöffel Senfkörner anrösten.
Ein Esslöffel guter Mayonnaise und 125 g saurer Sahne zu einem Dressing verrühren. Mit weißem Pfeffer würzen und mit einem Schnapsglas Wodka abschmecken. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und gut 24 Stunden ziehen lassen.
Aber aufpassen dass er beim Ziehen nicht verdunstet.
Ach ja, ich Trottel habe den Wodka vergessen, aber es ist keinem aufgefallen, der MatjesHeringsalat hat auch so geschmeckt.



Freitag, 15. Juni 2012

Ach, jetzt hör aber auf, Matjes ist doch nicht nur einfach Fisch…

Letzte Woche wurde traditionell von der holländischen Königin Beatrix die Matjessaison für 2012 eröffnet und wenn ich sage eröffnet, dann meine ich auch eröffnet. Der Stichtag war in Holland am letzten Mittwoch und nur der Matjes, der seit Mittwoch in den Handel kommt ist der ganz frische Matjes. Vergiss sämtlichen Matjes den Du bisher in diesem Jahr gesehen oder vielleicht sogar gegessen hast, der war nicht frisch! Also Du hast ihn sicher frisch gekauft, aber er war nicht aus diesem Jahr, denn der erste Matjes, also der aus den neuen Fässern, gehört der Majestät. Sie bekommt den allerersten Hering und erst dann können sich die Untertanen bedienen. So wurde am letzten Dienstag im WDR bei "daheim und unterwegs" berichtet. Es gibt sogar eigens eine Internetseite zum Matjestag, da wird man auch zu verschiedenen Informationen fündig. Sicher fragst Du Dich jetzt wieso es hier im Büdchen schon wieder Matjes gibt, ja soll ich denn die frischen Fischchen allen anderen überlassen, oder womöglich noch darauf warten dass er alt wird? Obendrein möchte ich Dir einen Matjessalat vorstellen der mal ganz anders ist als üblich, doch nicht weniger köstlich wie der Letzte
Pikanter Matjessalat:
4 Matjes, gründlich filetieren
1 Zwiebel
1 gelbe Paprika
6 Tomaten
100 g Gewürzgurken
1 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Den gründlich filetierten Matjes in Würfel schneiden. Ebenfalls alle anderen Gemüsesorten fein Würfeln. Fisch mit Gemüsewürfel mischen. Mit dem Öl, Essig, Pfeffer und Salz würzen und gut 45 Minuten ziehen lassen.
Den Salat mit Pellkartoffeln oder kräftigem Brot servieren. Du wirst sehen, dieser Matjessalat ist so lecker pikant, da wirst Du keinen Königinnen-Matjeseröffnungstag mehr versäumen.


Dienstag, 29. Mai 2012

Bibliothek im Keller mit Matjessalat auf Berliner Weisse…

Lesen ist ja eins der großen Hobbys von mir und in aller Regel habe ich mindestens 3 Bücher in denen ich gleichzeitig lese. Abgesehen von den ganzen Blogs die ich verschlinge, dem Internet das mir unter anderem sogar die Tageszeitung ersetzt, habe ich immer irgendeine Lektüre in der Tasche und sei es nur ein Reiseführer. Mein Schatz ist da etwas nüchterner und hat schon mehrfach seine Bedenken geäußert, dass die Regale meiner Sammelleidenschaft evtl. mal irgendwann nicht mehr Standhalten werden. So ein Quatsch, dabei sortiere ich doch regelmäßig aus und verpacke Gelesene in den Keller. Okay, da wird es jetzt schon etwas eng, doch was mache ich mit all den guten Stücken?! Neulich, sonntags kam mir eine Idee! Nicht weit von uns entfernt ist doch das hübsche kleine Bücherstädtchen Langenberg, es gehört zur Stadt Velbert und hat einige Antiquariate. Doch vorher musste ich mich genauestens erkundigen. Wo geht das besser als auf der Internetseite?! Direkt gleich vorne auf der ersten Seite ein Veranstaltungstipp für den Sonntag. Am 20.05 fand ein Büchermarkt statt. Ach wie toll, mehrere Antiquariate hatten geöffnet und andere, aus anderen Städten boten ihre Bücher verteilt in der ganzen Stadt ebenfalls an. Da musste ich einfach hin! Bei herrlichem Sonnenschein hatte ich Herrn GB schnell überzeugt (oder doch überredet) und da wir beide keine vollen Märkte mögen, waren wir unbedeutend nach der Markteröffnung an den Plätzen des Geschehens.
Ich hatte alles dabei, Fotoknipse, Zettel, Stift, Portemonnaie. Wie, Ihr fragt jetzt auch wo die Kisten mit meinen Büchern sind? Das hatte mich Herr GB schon gefragt! Die konnte ich doch nicht so auf Gutglück mitnehmen, ich musste mir doch erst einmal einen Überblick verschaffen in welche Hände ich sie überhaupt geben könnte, ihr seid ja lustig. Also meine Bücher halten sich unverändert gut behütet noch alle im Büdchen, bzw. im Büdchenkeller auf. Sicherlich wird jetzt das eine oder andere Buch in die Abgabebox aussortiert, aber das werde ich im Winter machen, es wird doch jeder Verständnis dafür haben, dass ich bei schönstem Sonnenschein nicht in den Keller gehe, oder?! Vielleicht überlege ich es mir aber doch noch und richte mir eine Bibliothek im Keller ein.
Doch so ganz nebenbei, der Büchermarkt war wirklich schön, sehr interessante Lektüre, alte wie auch neue, für kleines Geld. Handeln versteht sich von selbst.
Und weil Herr GB wieder so geduldig mit mir über den Markt geschlendert ist, habe ich ihm eine schöne Belohnung gekocht. Es gab Fisch! Das Rezept stammt aus einem der alten/neuen Kochbücher die da auf dem Markt so herum lagen und unbedingt im Büdchen ihr neues Dasein verbringen wollten. Ehrlich, ich konnte nichts dafür, es hat sich mir regelrecht aufgedrängt!
Matjes auf Biergelee
Biergelee:
1 Flasche Berliner Weisse 0,3 Liter
6 Blatt Gelatine
Saft einer ½ Zitrone
Berliner Weisse auf Zimmertemperatur bringen und in einen Topf gießen. Ganz langsam erwärmen und ggf. mehrfach abschäumen. Also wirklich nur gemach erhitzen, sonst schäumt es über. Gelatine in etwas Wasser quellen lassen, ausdrücken und anschließend in der warmen Berliner Weisse auflösen. Mit dem Zitronensaft würzen und auf vier Gläser gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank erstarren lassen.
Matjessalat:
2 Matjesfische
4 kleine Pellkartoffeln
3 Gewürzgurken
1 Schalotte
250 g Joghurt
Salz und Pfeffer
Die Matjes fein säuberlich von sämtlichen Gräten befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Pellkartoffeln pellen und auch in Würfel schneiden. Die Schalotte und die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Alle Zutaten vermischen und den Joghurt unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
Den Matjessalat im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Biergelee aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Gelee etwas Temperatur bekommt. Auf dem Gelee den Matjessalat geben und mit dünnen Scheiben von kräftigem geröstetem Roggenbrot dekorieren.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.