Posts mit dem Label Ochsenfilet werden angezeigt. Alle Posts anzeigen
Posts mit dem Label Ochsenfilet werden angezeigt. Alle Posts anzeigen

Montag, 8. Oktober 2012

Urlaubsende mit Ochsenfilet vom Vincent Klink…

Also ich das Klärchen bin mit Herrn GB aus dem Urlaub zurück und ich kann nur die Weisheit "wenn einer eine Reise tut, dann kann er was erzählen" bestätigen. Irgendwie weiß ich ja gar nicht wo ich anfangen soll, vorerst nur so viel, zum ersten Mal in unserem Leben haben wir einen mehrwöchigen Urlaub per Reisemobil gestartet. Erlebten eine R(h)eintour *mal hier rein und mal da rein ;-)*, trauten uns ohne französische Sprachkenntnisse ins Elsass, hopsten auf (in) den Kaiserstuhl um zu begutachten ob zukünftige Weinlieferungen gesichert sind. Übertraten die Grenzen zum Löcherkäseland Schweiz, ließen uns ins Paradies locken, schauten uns Stein(e)am Fluss (Rhein) an, genossen (Bodensee) Kaffee um letztendlich im Zickzackkurs übers Allgäu,  der schwäbischen Alb, dem Taubertal, im östlichen Hessenland zu landen. Nachdem auch ein Teil von Hessen angesehen wurde endete so langsam das Lotterleben und das Büdchen kam uns immer näher. So und jetzt sind wir wieder hier. Einen ausführlichen Reisebericht habe ich nicht vorbereitet, denn wie auch in der Vergangenheit soll im Büdchen über Gekochtes und Gebackenes berichtet werden. Doch da ich so viele Anregungen während unserer Reise bekommen habe und ich voller Tatendrang bin, wird sicher auch das das eine oder andere von unserer Tour gelegentlich hier einfließen. Also macht Euch gefasst, ich werde Euch allerlei präsentieren.
Vor unserer Reise stand fest, wir machen einen Abstecher bei Herrn Klink in der Wielandshöhe, vorausgesetzt wir bekommen kurzfristig einen Tisch. Bei der Bezeichnung Reisemobilurlaub wird sich sicher schon jeder denken, dass die Voraussage, wo man an welchen Tag sich gerade aufhält, sehr unwahrscheinlich ist. Diese Art der Reisewahl beinhaltet eine Flexibilität die mir bisher so nicht geläufig war. Gefällt es einem nichtmehr, oder es ist im Moment für dich nichts Interessantes zu entdecken, fährst Du einfach weiter. So passierte es dass wir auf der Hinreise, wie auch auf der Rückreise, ausgerechnet an den Tagen in der Nähe von Herrn Klink waren, an denen sich die Crew der Wielandshöhe ausruhen durfte. Die Ruhetage seien ihnen gegönnt und aufgeschoben ist nicht aufgehoben. Unbedingt wollte ich das Ochsenfilet bei ihm essen, denn im Büdchen hatte ich noch kurz vor unserer Abreise genau nach seinem Rezept ein Filet nachgebastelt.
Okay, wir werde uns noch etwas gedulden müssen und wie jeder weiß, die Vorfreude ist eh die Schönste.
Bis zum Jahresende sammelt Petra von foodfreak sämtliche nachgebastelten Rezepte von Herrn Klink. Selten bieten Profiköche so leicht nachzubastelnde Rezepte mit Anspruch und Klasse, die sich aber trotz entsprechendem Niveau bodenständig präsentieren. Im Foodfreakblog werden sie gesammelt und sind für jeden griffbereit. Die Idee für diesen Jahresevent begeistert mich noch immer und ich fände es echt klasse es würde eine Fortsetzung geben.
 
Ochsenfilet nach Herrn Vincent Klink:
Das Rezept ist ähnlich in seinem Buch "Meine Küche" erschienen.
Ochsenfilet mit Senfkruste
2 Ochsenfilets á ca. 200 g (mir reichte eins von 150 g)
Salz und grob gemahlenen Pfeffer
1-2 Esslöffel Butterschmalz
100 ml kräftigen Rotwein
1 Scheibe Weißbrot (im Büdchen war lediglich eine Scheibe Toastbrot zu finden)
½ Bund glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe (wurde von mir ins Rezept geschmuggelt)
3 Esslöffel Butter

1 Teelöffel helles Senfpulver (Herr Klink verwendet englisches, ich hatte helle Senfkörner die von mir gemahlen wurden, aber zur Unterhaltung konnte ich sie nicht bewegen, es bleibt mir zeitlebens verschlossen, ob es englische Senfkörner waren)
Küchengarn (Herr Klink hat entzückendes rotes Garn, meins ist in erquickenden beige, was dem Endprodukt sicher keinen Abbruch brachte, evtl. lediglich den Bildern.
Auch ich habe die Filets mit dem Küchenband in Forma gebunden und dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt. In Butterschmalz von beiden Seiten bei schwacher bis mittlerer Hitze angebraten und im Backofen bei 60° warm gestellt.
Der Bratensatz wurde mit Rotwein abgelöscht, etwas eingekocht und zur Seite gestellt.
Jetzt wurde das Weißbrot gerieben die Kräuter gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt. Die Schalotten und die Knoblauchzehe wurden fein gewürfelt und in 1 Esslöffel Butter leicht gebräunt.  Nun das Senfpulver zugefügt und die gehackten Kräuter untergemischt. Ich habe einen weiteren Esslöffel Butter in die Kräuterpaste gegeben und zusammen mit dem geriebenen Weißbrot vermengt. Die Filets aus dem Backofen genommen und auf jedem Filet die Senfkruste aufgestrichen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 2-3 Minuten gratiniert.
Zwischenzeitlich die Weinsauce erwärmt und die restliche Butter untergeschlagen.
Zusammen mit Schnittlauch-Kartoffelpüree und der Rotweinsauce, die mir leider auf den Tellern geronnen ist, angerichtet.
Solltest Du einen Tipp haben warum die Sauce auf dem Teller geronnen ist, ist mir übrigens echt noch nie passiert, dann habe bitte Erbarmen und kläre mich auf.