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Freitag, 22. Juni 2012

Pflege, ähhh Würze für gebräunte Fische…

Kannst Du Dich erinnern, ich habe im letzten Jahr Salzzitronen gemacht. Eine Zutat die in der marokkanischen Küche nicht wegzudenken wäre. Ich gebe sie ja super gerne an Fischgerichte oder auch an Salate die einen nordafrikanischen Einschlag haben. Diese sauer-salzige Zutat ist einfach so herrlich frisch, die gehört in ein Sommeressen. Am letzten Samstag habe ich zwei Doraden auf dem Markt gekauft, der Fischhändler wollte sie filetieren!!!
Ich freute mich diese hübschen Fischchen in einem Stück zu bekommen und er will sie auseinander schnippeln, ich fasse es nicht. Nicht nur dass sie ihr Leben lassen mussten, nein, bis zur Unkenntlichkeit sollten sie sich verändern.
Nee, ein Fischfilet ist zwar mal ganz schön, aber die zwei sahen schon so etwas sehr grimmig aus, ich wollte sie nicht noch mehr verärgern.
Als Belohnung wurden sie mit Pfeffer und Salz gewürzt und in ihren Bauch habe ich einige Löffelchen von dem Salzzitronensud geträufelt.
Dann legte ich sie unter den Grill im Backofen, wo sie sich aufwärmen konnten. Allerdings ist mir ein Missgeschick passiert, ich habe sie im Backofen doch tatsächlich vergessen und als ich sie wieder befreien wollte, waren sie so appetitlich braun und die Haut knusprig, da mussten wir sie leider essen.
Ach komm, jetzt sag nicht Du hättest es nicht übers Herz gebracht.
Eine innere Stimme hatte mir vorher schon gesagt, mach mal einen Couscous-Salat und stelle ein Salzzitronendressing bereit, die beiden Dinge wirst Du noch benötigen. Spätestens beim Anblick dieser hübsch gegarten Badenixen wusste ich wofür ich den Salat und das Dressing brauchte.
Der Salat passte vorzüglich und die Würzsoße war auf die leicht gebräunte Haut der Badenixen abgestimmt. Mit der Soße konnte ich die Höhensonnengebräunte Haut pflegen aromatisieren.
Doraden mit Couscous-Salat und Salzzitronendressing
Pro Person eine Dorade mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Haut dreimal einschneiden und mit wenig Olivenöl beträufeln. Bei hochsommerlichen Temperaturen auf dem Freiluftgrill garen, ansonsten auf ein Backblech legen und im Backofen den Grill bemühen. Geht aber auch ganz gut.
Für den Salat 125 g Couscous in Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen. Während er abkühlt zwischendurch mal mit einer Gaben durchrühren damit er nicht klumpt.
Ein halbes Bund Petersilie fein hacken, zwei bis drei Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zwei Minigurken mit der Schale Achteln und anschließend in Scheiben schneiden. Eine rote Chilischote fein hacken.
Alle Zutaten mit dem Couscous vermischen. 5 Esslöffel gutes Olivenöl und 4 Esslöffel Zitronensaft untermischen. Mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, ein Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen bzw. abschmecken. Den Salat gute 30 Minuten ziehen lassen.
Die Zitronensauce wird aus vier Esslöffeln Olivenöl, zwei Esslöffeln Salzzitronensud und zwei Esslöffeln Wasser hergestellt. Die Hälfte einer Salzzitrone in schmale Streifen schneiden und zusammen mit frisch gemahlenem Pfeffer in das Ölgemisch rühren. Die Blätter von einem halben Bund Oregano abzupfen und zum Dressing geben.
Die Fische zusammen mit dem Salat auf eine Platte oder auf einen großen Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Ein tolles Sommeressen wenn jetzt nur noch die Temperaturen ansteigen würden und ich meine jetzt nicht die Temperaturen auf dem Grill…