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Freitag, 31. August 2012

Im Büdchen geht es trocken zu…

Mit meinen geliebten Dörrautomaten habt Ihr ja schon Bekanntschaft gemacht. Es gibt im Büdchen kaum etwas, das nicht bis zum letzten Krümel verarbeitet wird. Gemüse wird lediglich gewaschen wenn es gedörrt wird. Nach Möglichkeit vermeide ich das Schälen, allerdings funktioniert das auch nur mit tiptop astreinem Gemüse. Seit Jahren mache ich mir meine Gemüsebrühe selber, stelle Erdbeerzucker
für Pralinen selber her, oder trockne Apfelringe für den kleinen Snack.
Es gibt so Einiges was alles dem Dörrautomaten schon zum Opfer gefallen ist, aber ich muss auch zugeben, die Ideen was man alles mit getrocknetem Obst und Gemüse anstellen kann, sind schon etwas eingeschränkt und halten sich in Grenzen. Meistens reichen ja schon kleine Broschüren um die Phantasie anzuregen, doch selbst die sind kaum aufzutreiben.
Aber jetzt ist ins Büdchen ein Dörrbuch eingezogen.
Das Buch ist im Kosmos-Verlag in der 2. Auflage erschienen. Wer vom Dörren angetan ist und dieses Buch durchblättert, weiß warum die zweite Auflage in Angriff genommen wurde.
Sabine Hans, die Autorin, hat mit diesem Buch das ganze Repertoire des Dörrens abgehandelt.
Ein sehr schönes Buch das durch die wundervollen Bilder der Zutaten und Gerichte noch mehr an Begeisterung gewinnt. Tolle Ideen für Geschenke und Anregungen für den Genussalltag bleiben auch nicht auf der Strecke. Eine Speise mit Rote Bete
oder Erdbeerpuder
aufpeppen ist nun nicht wirklich alltäglich, aber hat man solche Zutaten erst einmal im Haus, möchte man bei dem nächsten Dessert oder Salat auf solche Toppings nicht mehr verzichten.
Ein Pesto aus getrockneten Zutaten kann man auch leicht im Winter herstellen, vorausgesetzt es liegt ein aktiver Sommer hinter einem und diverses Obst und Gemüse wurde getrocknet.
Ganz wichtig , eh ich es vergesse es zu erwähnen!!!
Das getrocknete Obst und Gemüse gut verpacken und bombensicher verstauen. Sollte in Deinem Haushalt auch ein Schleckermäulchen hausen, ist alles Getrocknete sonst bereits vor Verfalldatum verschwunden! Mit Sicherheit ist es nicht verdunstet!

Nun aber zurück zum Buch.
Die Hobbyköchin Sabine Hans weiß was das Kochherz anspricht. Ihr ging es scheinbar nicht einfach nur darum einen Ratgeber herauszugeben, sondern mit raffinierten Rezepten die Kreativität des Umsetzers anzuregen. Eine fast vergessene Tradition wurde wiederbelebt und die Ausführungen in diesem Buch sind mit viel Liebe und mit noch mehr Inspiration verfasst. In dieser Lektüre wird man vergeblich ein Sachbuch suchen das mit Infos zum Dörren und Trocknen bis zum Bersten gefüllt ist. Zwar sind die Angaben durchaus ausreichend, doch wurde hier vermieden zu sehr in die Tiefe zu gehen. Zu meinem Wohlwollen hat sich die Autorin nicht zu sehr in Details einzelner Lebensmittel verfangen.
Auf jedem Fall werde ich meine Chilifäden zukünftig selber fertigen und die Anregungen für Extra-Dry Tütensuppen habe ich mir schon ins Selbermachenweihnachtsprogram geschrieben.
Mit Hilfe von Frau Hans kann ich jetzt bunte Fische backen und mit ganzen Händen ins Dip.
Für die nächsten gefärbten Nudeln wartet das Rote Betepulver schon in der Pipeline.
Im kommenden Experiment werde ich Tomatenkörner trocknen und dann zu Tomatenpulver fein mahlen. Ich bin so gespannt ob es was wird, aber Frau Sabine Hans sende ich schon jetzt meine herzlichen Dank-Grüße, toll wie sie durch dieses Buch meinen Ideenreichtum angefochten hat.

Das sagt der Verlag zum Buch:
Knusprige Rote-Bete-Chips, fruchtige Mangostreifen, würziges Karottenpulver: Schnell und einfach an der Sonne, im Backofen, auf der Heizung oder im Dörrapparat getrocknet, sind Obst und Gemüse, Pilze oder Kräuter nicht nur lange haltbar, sondern auch ein intensiver Genuss. Ob als gesunder Snack, gemahlen als Würzpulver oder als köstliche Zutat für Gerichte von Suppen bis Desserts.

Die Autorin Sabine Hans ist Fotografin in Hamburg und leidenschaftliche Hobbyköchin, die gerne experimentiert

EXTRA DRY
Trocknen & dörren · kochen & genießen
Sabine Hans
160 Seiten im laminierten Pappband
286 x 221 x 18 mm (LxBxH)
ISBN: 978-3-440-13443-6
Art.-Nr.: 13443
Zum Preis von 19,99 €
Kosmos-Verlag