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Samstag, 2. Juli 2016

Das Büdchen kocht für die EM – Tag 19 unsere Jungs sind dran und bekommen Kartoffeln…

…aber nicht einfach nur Kartoffel. Nööö, einen Kartoffelsalat mit Pestodressing und mariniertem Filetsteak Hüfte. Eigentlich sollte es Filetsteak dazu geben, aber das war aus und da mein Metzger des Vertrauens nicht grenzenlos Filets hat, musste die Hüfte herhalten, schließlich muss das ganze Tier verwurstet verkauft werden.
Heute ist ein ganz großer Spieltag. Heute spielen unsere Jungs gegen die Italiener und so leid es mir ja vielleicht auch tun könnte, aber heute ist es leider soweit. Heute bricht eine Serie, sorry liebe Italiener, aber Ihr spielt schließlich gegen die amtierenden Weltmeister.
Ich möchte mir nicht ausmahlen wie ich mir meine Wunden lecke, sollten meine Jungs das heute vergeigen. Aber wenn die sich das trauen, dann lass die mal nach Hause kommen, ab morgen gibt es dann 5 x die Woche Graupensuppe.
Also Jungs, haut ein rein, dann könnt Ihr Euch auf mariniertes Hüftsteak an Kartoffelsalat mit Pestodressing freuen.
Jetzt lasse ich euch mal in Ruhe. Also konzentriert Euch, macht die Tore, denn schließlich bekommt ihr genauso Bütterkes geschmiert wie die Anderen. Ich hoffe wir sehen uns im Halbfinale.
Mariniertes Hüftsteak an Kartoffelsalat mit Pestodressing
Pro Person 180 g Hüftsteak
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Messerspitze Kreuzkümmel
Blätter von 4 Zweigen Thymian, fein gehackt
Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin, fein gehackt
Pfefferkörner mit den Wacholderbeeren mörsern. Mit allen anderen Gewürzen vermischen.  Das Öl in eine Schüssel geben, die Gewürzmischung unterrühren und das Fleisch in die Marinade legen, mehrmals wenden bis das Fleisch gut mit der Marinade umhüllt ist. Zur Seite stellen und mindestens eine Stunde marinieren.
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
Ca. 125 ml Gemüsebrühe
3 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel mildes Olivenöl
1 Teelöffel scharfen Senf
Prise Zucker
Pfeffer
3 Esslöffel Basilikumpesto (1 Handvoll Basilikum, 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne, 1 Esslöffel geriebenen Parmesan, Olivenöl)
1 gehäutete und entkernte Fleischtomate in Würfel geschnitten
Kartoffel in der Schale kochen. Kurz abkühlen lassen und pellen. Nach Möglichkeit die Kartoffeln etwas länger stehen lassen, damit sie gut abbinden können.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Tomatenwürfel mischen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und löffelweise untermischen. Die Kartoffeln sollen nicht im Dressing schwimmen. Evtl. mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sollte Dressing übrig bleiben, zur Seite stellen und ggf. später nochmals etwas beimengen.
Kurz vor dem Servieren die Hüftsteaks abwaschen, trocken tupfen und in etwas Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Auf kleiner Hitze garen. Ideale Kerntemperatur für uns ist 56°C, dann ist es schön rosa.
Das gegarte Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Kartoffelsalat anrichten.
Viel Spaß beim Spiel.

Montag, 6. August 2012

Pesto mal ganz anders…

Seit Wochen hatte ich mir ein Pesto für heiße Zeiten vorgenommen und was war dann in der vorletzten Woche? Die Außentemperaturen waren heißer als heiß und Klärchen sucht verzweifelt ihr Tomaten-Aprikosen-Dattel-Pesto im Vorratsregal. Aber der angestammte Platz ist angestaubt und leer. Es ist mir doch tatsächlich durchgegangen dass auch das letzte Glas bereits Verwendung gefunden hatte. Kennst Du den blöden Spruch „wer schön sein will muss leiden“? Wer hungrig ist muss es auch, ich meine jetzt leiden. Ich habe mich geopfert und bei 30°C im Schatten Pesto gemacht. Also ich habe das Pesto in der Büdchenküche gemacht, da war auch Schatten. Der Schatten im Büdchen war allerdings um keinen Deut kühler. Aber das Pesto ist klasse geworden und wenn in den nächsten Wochen die Temperaturen wieder kurz vor Hitzefrei stehen, stehe ich wieder vor meinem Vorratsregal, aber diesmal greife ich nicht ins Leere, nee, jetzt bin ich wieder vorbereitet.
Ich erzähl Dir noch eben schnell wie Du es nachbasteln kann, ich meine ja nur, vielleicht hast Du auch noch Platz im Vorratzregal und willst hamstern für heiße Zeiten.
Du brauchst 120 g getrocknete Tomaten, die übergießt Du mit 200 ml kochendem Wasser und lässt sie quellen.
Dann hackst Du 75 g getrocknete Aprikosen und 50 g getrocknete Datteln ohne Stein klein. Wenn Du einen Blender hast, gibst Du jetzt die gehackten Aprikosen und Datteln mit einem Esslöffel Zitronensaft, einer Messerspitze gemahlene Fenchelkörner, einen Esslöffel Lavendelhonig, einer Prise Cayennepfeffer, einer gehackten Knoblauchzehe, vier Esslöffel Olivenöl und den Tomaten samt Quellwasser in diesen Blender und pürierst alles miteinander.
Das fertige Pesto füllst Du in Gläser und läst einen knappen Zentimeter unter dem Deckel frei. Eh Du die Gläser verschließt schüttest Du noch eine Schicht Olivenöl oben auf das Pesto, dann hält es sich länger.
Das Pesto eignet sich sehr gut auf warmen Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette. Doch zu Spagetti ist es im Büdchen der Favorit.