Das Büdchen kocht für die EM – Tag 14 – für Nordirland Shepherd´s Pie mit Polenta …

…also nach einer kurzen Pause geht es weiter, schließlich muss man sich auf so ein Achtelfinale auch vorbereiten. Man muss mal den Kopf frei bekommen und jeden Tag Höchstleistung bringen, also mal Butter bei die Fische, ich bekomme ja schließlich nicht die Gagen wie die Spieler. Wie im echten Leben muss eben alles gut dosiert sein. War gar nicht so einfach das Richtige zu finden und jetzt sach doch mal, hast Du gesehen für welche Spieler Länder ich in den letzten Tagen schon alles gekocht habe? Da bleibt nicht mehr viel übrig. Okay, das eine oder andere Land habe ich natürlich verpasst, aber was kann ich dafür, wenn die ausscheiden. Meine Konzentration liegt im Moment auf die, die noch im Spiel sind. Für das Viertelfinale wünsche ich mir dann natürlich die Länder die ich noch nicht bekocht habe, wie z.B. die Schweiz, aber die EM ist ja kein Wunschprogramm.

Heute ist meine Kochwahl auf Nordirland gefallen. Ich könnte jetzt lästern und mich über die unterirdische Küche der Insel lustig machen, aber das wäre gemein und sicherlich so auch nicht richtig. Man muss auch mal schauen wieso die Inselküche so verpönt ist. Die Inseln da oben im Nordatlantik sind halt nicht so klimaverwöhnt wie die Staaten am Mittelmeer, oft fehlt eben die Intensivität der Sonne und zu viel Regen tut auch nicht gut und dann ist die Produktauswahl auch schon mal begrenzt.

Lange habe ich gesucht, denn es sollte ja auch nicht das Übliche sein. Ein Pie ist bezeichnend,, also gibt es Pie. Kein Applepie, das ist auch eher Ammiland, ich habe mich für Shepherd´s Pie mit Polenta entschieden. Das war echt gut, mit wenigen Zutaten ein tolles Gericht. Wobei ich mir nicht sicher bin, ob Tomaten und Parmesan so wirklich authentisch sind. Schau einfach mal selbst. Das Rezept habe ich übrigens bei Essen und Trinken gefunden.

Shepherd´s Pie mit Polenta

für na sagen wir mal 3 Personen

150 g Staudensellerie

150 g Lauch

250 g Rindergehacktes

2 Esslöffel Öl

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

500 g passierte Tomaten

100 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

250 ml Milch

125 ml Wasser

80 g Polenta-Maisgrieß

30 g Parmesan (frisch gerieben)

25 g Butter

Sellerie und Lauch putzen und fein würfeln. Das Gehackte im heißen Öl krümelig und braun anbraten.

Lauch, Sellerie, Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten. Mit den passierten Tomaten und der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gute 20 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich das Wasser mit der Milch und 1/4 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. 70 g Polenta-Maisgrieß unter Rühren in das Milchgemisch rieseln lassen und bei milder Hitze und unter Rühren ca. 5 Min. garen. Den Käse zusammen mit der Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rindfleischsauce abschmecken und ggf. mit etwas Salz nachwürzen. In eine Auflaufform (ca. 20 cm Ø) geben. Den Polenta-Brei vorsichtig löffelweise gleichmäßig obenauf verteilen und ziemlich glatt streichen. Die restlichen 10 g Polenta-Maisgrieß aufstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Minuten knusprig backen.

Wegen der Optik am Besten in der Schale servieren.

Ohne ihn geht nichts, oder Auberginenröllchen in Paprikaingwerrahm…

…hast Du jetzt echt gedacht ich wäre schon fertig mit ihm? Mit ihm, der Dir die Erkältung vom Hals halten soll, Dich vor Reisekrankheit bewahrt und Dich jedes Bauchweh ruck zuck vergessen lässt, oder gar schon im Vorfeld der Verhinderer für Magendrücken ist!? Witzige Vorstellung!

Hehe, wir sind zwar schon im Februar angekommen – ja, echt jetzt, der Januar ist schon vorbei – aber Vorsicht ist die Mutter der Porzellankiste.

Wer hat sich nicht schon alles in der fünften Jahreszeit, an den tollen Tagen, die dollste Grippe eingefangen.

Nee, nee, ich zieh das jetzt durch. Jeden Tag gibt es eine kleine Portion, mal im Essen, mal im Getränk.

Falls Du Dich fragst von wem ich spreche, ich habe den Ingwer noch immer nicht verbraucht.

Na so ganz ist das ja auch wieder nicht richtig, ich besorge mir eher ständig Nachschub, denn die Wurzeln sind nicht wirklich für lange Lagerung geeignet. Im Kühlschrank verschimmeln sie, draußen im Gewächshaus werden sie wie Gummi, im Keller werden sie holzig und eingefroren verlieren sie an Geschmack. Sand, oder Blumenerde mögen diese Diven auch nicht. Als nächstes werde ich sie einfach mal in Scheiben schneiden, in Gläser schichten, mit Wasser auffüllen und einkochen. Mal sehen wie das wird, ich werde berichten. Aber im Moment verwende ich ihn frisch!

Und frisch heiß, er wird fein gerieben und anschließend durch ein Sieb gestrichen. Ja, ich weiß, habe ich schon tausendmal erwähnt und nein, ich habe keine kaputte Schallplatte verschluckt (falls Du überhaupt weiß was eine Schallplatte ist) auch wenn es Dich nervt, nochmals, streiche den Ingwer durch ein Sieb, die Fasern zwischen den Zähnen zu haben ist KEIN Vergnügen.

Und noch eins, dosiere vorsichtig!!! Ich sag das nicht umsonst, Folgende Geschichte: Der Mitesser Lebensabschnittsbegleiter einer Kollegin, Bekannten, oder sonst irgendeiner mir bekannten weiblichen Person war der Meinung er müsste in den Töpfen der besagten weiblichen Person rühren. Gerne wird Ingwer in Kürbissuppen verwendet, wohl auch in diesem Fall ging es um Selbige.

Herr Lab (Lebensabschnittsbegleiter) fühlte sich fürs Würzen verantwortlich und meinte ein großes Stück Ingwer müsste in die Suppe. Frei nach dem Motto, nicht kleckern, sondern klotzen. Ende vom Lied. Die Familie war am………… Abend des Verzehrs echt übel dran. Die weibliche Person, dessen Kind wie auch der würzende Herr Lab mussten sich übergeben und seitdem ist der Ingwer, der Kürbis und die Kürbissuppe von den Herrschaften auf immer und ewig in die Verbannung geschickt.

Schade um ihn, also um den Ingwer.

Doch hier in der Büdchenküche kommt er weiterhin zum Einsatz, aber was erzähl ich Dir, Du liest es ja ständig.

Heute ist er mal wieder versteckt. Versteckt im Paprikarahmsößchen, wie genau kommt jetzt.

Auberginenröllchen in Paprikaingwerrahm

2 Auberginen in dünne Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Balsamicoessig

Salz

50 ml Olivenöl

½ Liter Gemüsebrühe

70 g Polenta

200 g fein geriebener Parmesan

1 rote Paprikaschote

1/8 Liter Weißwein

1/8 Liter Sahne

1 Esslöffel geriebener Ingwer

Die Auberginenscheiben mit Salz und Balsamicoessig würzen. Mit Olivenöl beträufeln und auf ein Backbleck legen. Im Backofen bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten weich garen. Zwischenzeitlich die Gemüsebrühe erhitzen und Polenta einstreuen. Etwas stocken lassen und anschließend, bis auf 3 Esslöffel, Parmesan in die Polenta rühren.

Die Auberginenscheiben mit der Polenta bestreichen und aufrollen.

Die Röllchen in eine Auflaufform legen. Die Paprikaschote putzen und in kleine Würfel schneiden. 

Den Weißwein zusammen mit der Sahne und den Paprika in einen Topf geben und aufkochen lassen. Etwas einkochen und den Paprika weich garen. Den Ingwer zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Röllchen die Paprikarahmsauce gießen. Die restlichen 3 Esslöffel Parmesan aufstreuen. Die Auflaufschale in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 190° C ca. 15 bis 20 Minuten backen. Zusammen mit Weißbrot und einem Glas Weißwein servieren.

Neulich bei der Schnitzeljagd oder Polentaschnitzel auf wildem Salat…

…letztens war ja diese Schnitzeljagd beim Peter und ich ließ es mir nicht nehmen und habe auch ein Schnitzel geliefert. Ein schönes zartes Kalbsschnitzel, der Gatte hatte seine helle Freude. Ein Schnitzel mit Wildsalat und Polentanocken kombiniert. Wie immer wenn es im Büdchen Polenta gibt, habe ich immer ungewöhnlich viel übrig. Ich verschätze mich da regelmäßig. Kannst Dir sicher vorstellen, dass es mir unmöglich war die restliche Polenta einfach mal so zu entsorgen.

Als erfahrener Büdchenleser weißt Du, Herr GB liebt Schnitzel!

Die restliche Polenta hatte ich in eine flache Schale, die ich vorher mit Frischhaltefolie ausgelegt hatte, gestrichen.

Über Nacht konnte die Polenta abgedeckt aushärten, um am nächsten Tag fest genug zu sein, um sie ausstechen zu können.

Okay, ich hatte jetzt keinen Schnitzelausstecher, aber ein Dessertring hat auch gute Dienste geleistet.

Also mit einem Dessertring wurde die Polenta ausgestochen und in ein aufgeschlagenes Ei gegeben. Gut mit Ei überzogen und anschließend rundherum mit Paniermehl bestreut. In einer Pfanne hatte ich bereits Butterschmalz erhitzt, in das ich die panierten Polentaschnitten legte und rundherum goldgelb, ebenso wie die Kalbsschnitzel, gebraten habe.

Den Salat habe ich genau wie hier gemacht, aber da denke ich, solltest Du ganz nach Deinem Gusto handeln.

Den Salat habe ich zusammen mit den Polentaschnitzel auf Teller angerichtet und Herrn GB servieren. Auch wenn ihm sofort auffiel dass es eindeutig keine Kalbsschnitzel waren, hat es ihm trotzdem sehr gut geschmeckt und als vegetarisches Gericht darf ich es ihm bei Gelegenheit durchaus mal wieder vorsetzen. Ging doch schnell und ist obendrein auch noch eine perfekte Polentaverwertung, oder?

Jäger, Sammler, Männeressen, oder einfach Büdchenschnitzel …

Frage jeden Mann den du kennst, ob er Schnitzel mag und ich bin überzeugt der eine oder andere bekommt leuchtende Augen und Speichelfluss. Männeressen!

Herr GB ist auch so einer, er liebt Schnitzel und es gab Zeiten, da hätte er wohl kaum eine Woche überstanden, ohne nicht wenigstens einmal ein Schnitzel gegessen zu haben. Natürlich ganz klassisch das Wiener. Heutzutage ist der Speiseplan wesentlich vielseitiger geworden und der Fleischkonsum weitaus geringer. Aber wenn es ein Schnitzel sein soll, dann gibt es unverändert ganz klare Vorgaben. Kalb, Panade und Buttergeschmack. Dem Drumherum sind eigentlich keine Grenzen gesetzt, da darf ich meinen Phantasien freien Lauf lassen.

Passend zur Schnitzeljagd beim Peter, lag im Büdchen ein Schnitzel auf dem Teller. Was für ein Zufall.

In Peters Kochtopf wurde zur Schnitzeljagd aufgerufen und ihm ist jedes Schnitzel willkommen.

Da hat der eine oder andere schon ganz schön gezaubert und bei jeder weiteren Schnitzelpräsentation lief mir das Wasser im Mund zusammen. Denn nicht nur Herr GB liebt Schnitzel.

Also vom Peter animiert, habe ich nicht nur für den Gatten und für mich ein Schnitzel gebraten, sondern der Peter bekommt auch etwas ab. Wenn auch nur den Beitrag und die Bilder, aber er wollte es ja so und nun kann er alle Beiträge beherzt sammeln.

Aus dem Büdchen gibt es Büdchenschnitzel auf Wildkräutersalat mit Kirschenvinaigrette und Polentanocken

Zutaten Schnitzel:

2 Kalbschnitzel aus der Oberschale

Mehl

Ei

Paniermehl

1 - 2 Esslöffel geschlagene Sahne

Gewürzmischung: Salz, Pfeffer, Senfkörner, Koriandersamen, etwas Chili, Paprika, Knoblauch

Butterschmalz, oder halb Öl und Butter, aber reichlich!

Die Gewürzmischung mörsern oder fein mahlen. Das Ei zusammen mit der Gewürzmischung und der Sahne verschlagen.

Die Schnitzel gut mit Küchenrolle abtrocknen.

Jetzt baust Du Dir eine Panierstraße.

Einen Teller mit Mehl, einen mit dem verschlagenen Ei und den Dritten mit Paniermehl. Das Kalbfleisch erst in Mehl wenden und etwas abklopfen, dann in dem Ei wenden und zu guter Letzt ab ins Paniermehl. Die Panade nicht andrücken, sonst geht sie nicht auf!

Das Fett hast Du bereits in einer großen Pfanne erhitzt. Nun die Schnitzel hinein, sie müssen schwimmen können. Du denkst jetzt sicher, boah so viel Fett! Ja, so muss das, keiner hat gesagt dass Schnitzel ein Diätessen ist!!!

Also die Dinger schwimmen und nun kommt der richtige Trick, mit einem Esslöffel schaufelst Du immer wieder das heiße Fett auf die Oberseite der Schnitzel, selbstverständlich drehst Du sie auch mal um und lässt sie von der anderen Seite braten. Schließlich muss sich ja die ganze Panade mit Fett vollsaugen! *hüstel*

Aber wie gesagt, immer wieder mit heißem Fett begießen! Ein richtig gutes Schnitzel erkennst Du an der luftigen Panade, richtige Luftblasen müssen entstehen. Dieses angeklatschte gepresste Zeugs ist nicht richtig. Sind die Schnitzel goldbraun gibst Du sie auf einen Teller den Du mit Küchenrolle ausgelegt hast. Die Küchenrolle saugt einiges von dem Fett auf. Also Du kannst Dich wieder beruhigen.

Jetzt kommt der diätische Ausgleich, Wildkräutersalat:

Wildkräuter pro Person eine Handvoll (Sauerampfer, Löwenzahn, Giersch etc.)

1 Teil Zitronensaft

1-2 Esslöffel Kirschbalsamessig, oder Himbeeressig

Salz, Pfeffer,

½ Teelöffel Zucker

3 Teile Walnussöl

½ Schalotte kleingewürfelt

2 Esslöffel Gartenkräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel etc.)

Wildkräuter waschen und trockenschleudern. Salz, Pfeffer und Zucker im Zitronensaft auflösen. Kirschbalsamessig zugeben. Das Walnussöl unterschlagen.

Die Gartenkräuter und die Schalottenwürfel hinzufügen und über die Wildkräuter geben.

Kleiner Tipp: Wildkräuter mögen Frucht und Süße, also es ist auch durchaus okay etwas mehr zu süßen. Probiere es einfach aus.

Für die Polentanocken kochst Du 500 ml Wasser und da rührst Du 100 g Polentagrieß hinein. Polenta wird kräftig mit Salz gewürzt und dann muss er ausquellen. Eh die Polenta zu fest wird müssen schnell noch zwei Esslöffel Butter untergerührt werden und dann die Polenta luftig aufschlagen.

Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und zusammen mit den Schnitzeln und den abgestochenen Polentanocken anrichten. Na, dann lass es Dir mal schmecken.

Kalbsröllchen mit Spargel und Kalterer Plent aus dem Schatzschrank…

Kaum ist Ostern vorbei und schon geht die Versteckspielerei weiter, diesmal sind es keine Eier, jetzt sind Spargelstangen dran. Du weißt doch, Herr GB und seine Antipathie dem Spargel gegenüber. Er erzählt mir ja immer, wenn schon Spargel unbedingt sein muss, dann nur den Grünen, der Weiße geht ja gar nicht und ist sowieso viel strenger im Geschmack als der Grüne. Spätestens zu diesem Zeitpunkt muss ich schmunzeln. Sein unglaublicher Kampf gegen den Spargel hat ja auch  irgendwie was. Diese nimmermüden Versuche mir den Spargel ausreden zu wollen, finde ich so witzig. Also mir will er den Spargel nicht verleiden, ich könnte ihn tonnenweise essen, allerdings nur so lange wie ich nicht auf die wahnwitzigen Ideen komme, etwas kochen zu wollen das mein Schatz mitessen müsste, sollte oder könnte. Aber wer das Klärchen kennt, weiß wie gemein sie sein kann. Mäuse fängt man mit Speck, Herrn GB mit Süßigkeiten oder mit zartem Kalbsfleisch. Diesmal habe ich mich für das zarte Kalbfleisch entschieden, süßes bekommt er ja sowieso.

Die Idee, Kalbsröllchen mit Spargel zu füllen war schnell geboren, dazu Vanille Tomaten, aber was noch dazu? Von so einem Röllchen mit einem kleinen Vanilletomätchen wird Herr GB nicht satt. Da muss noch eine kleine Kleinigkeit zu. Aber was? In solchen Fällen ist es immer ganz ratsam mal den Vorratsschrank zu inspizieren.

 

Diese Idee hat übrigens auch Susanne von Magentratzerl, sie ist bis zum 15.05.2014 federführend für den Event "Schatzsuche im Vorratsschrank" das bei Zorra im Kochtopf stattfindet. Ich habe schon ewig bei diesen tollen Events aus Zeitgründen nicht mehr mitgemacht, aber diesmal habe ihren Rat befolgt und meinen Vorratsschrank durchsucht.

Du glaubst nicht was ich gefunden habe, Kalterer Plent. Er ist im letzten Jahr in unserem Südtirolurlaub in den Einkaufskorb gewandert und anschließend in den Vorratsschrank. Kalterer Plent ist Polenta der eigens im Überetsch angebaut wird. Eh in der Umgebung von Kaltern der Obstanbau einzog gab es tatsächlich auch Maisfelder. Heutzutage unvorstellbar, denn wenn Du dort schaust siehst Du Obstanbau soweit das Auge reicht, doch die Kalterer haben zu dieser schönen Tradition zurückgefunden und bauen ihn wieder an.

Kalterer Plent eine hervorragende Ergänzung zu Kalbsröllchen und Vanilletomaten. Die Kalbsröllchen werden mit den Spargelspitzen gefüllt und die unteren Abschnitte eignen sich genial für den Plent. Wenn Du keinen Kalterer Plent bekommst, mach Dir kein Kopf, schau mal nach, vielleicht findest Du noch andere Polenta in Deinen Vorräten, geht doch auch.

Kalbsröllchen mit Spargel, an Vanilletomaten und Spargelpolenta

4 Kalbsschnitzel á 140 g

Geräucherter Schinken

Mindestens 3 Spargelstangen pro Kalbsschnitzel (12 Stück)

Die Kalbsschnitzel mit Pfeffer würzen, jeweils mit geräuchertem Schinken belegen und 3 oder 4 Spargelspitzen einwickeln. Von außen mit etwas Salz (aber vorsichtig, denke an den geräucherten Schinken)  Pfeffer und Paprika würzen. In einem Gemisch aus Butter und Öl von allen Seiten braun braten. Auf kleiner Wärme gar ziehen lassen. Nur nicht zu lange, sie sollen ja nicht hart werden.

Nun machst Du so ganz nebenbei die Polenta und zwar nach Packungsanweisung oder so, wie Du sie sonst auch machst. Die Spargelabschnitte schneidest Du in kleine Stücke, so ½ bis 1 cm breit und mischt die Stücke in die Polenta. Die garen in der warmen Masse, sollten aber noch bissfest sein.

Die Vanilletomaten machen sich quasi von selbst. 500 g Cherrytomaten in ein Weckglas geben, Thymianzweige auf die Tomaten geben, eine Vanillestange halbieren und das Mark mit der ausgeschabten Stange zu den Tomaten geben. Jetzt noch einen Hauch von Salz und nun füllst Du die Tomaten mit Olivenöl auf. Bei 100°C im Backofen gute 30 Minuten garen.

Zusammen alles anrichten und überlegen was es noch alles im SchatzVorratsschrank gab, was mal dringend verarbeitet werden müsste.

Fastenzeit ist vorbei, jetzt beginnt *Grüner Kochen*….

Du meinst bestimmt mir sind die Ostertage zu Kopfe gestiegen, habe zu viele Ostereier gegessen, oder mein Küchensturz neulich ist mir schlecht bekommen. Stimmt alles nicht! Also meinen Küchensturz habe ich mittlerweile gut überstanden, ach Du weiß von nichts? Ich habe in der Küche das Fenster geputzt und dabei bin ich auf der Arbeitsplatte auf der ich gestanden habe ausgerutscht. Im freien Fall bin ich ungebremst Richtung Fußbodenfliesen geflogen. In der Spüle bin ich mit dem linken Arm hängengeblieben und wurde so zum Glück in meinem Flug etwas gebremst und habe den Fußboden, Gott sei Dank, nicht geküsst. Es gab Stimmen die behaupteten, ich wollte das Bodenküssen üben um mich als Anwärterin als Päpstin zu bewerben. Aber ich kann Euch beruhigen, ich bleibe Euch im Büdchen erhalten und ich kann auch wieder auf Düvel komm raus tippen bis die Balken krachen. Ich kann Euch was sagen, ich habe gekocht und gelesen, dann wieder gelesen und gekocht. Tja und eins der ganz tollen Bücher liegt vor mir und ich muss sagen da sind so schöne Rezepte drin, im Moment ist das mein ganz großer Favorit.

Der Titel lautet *Grüner Kochen* und ist aus dem Jan Thorbecke-Verlag. Nicht das Du bei dem Titel falsche Schlüsse ziehst, es ist kein Vegetarisches Kochbuch, es animiert lediglich dazu weniger Fleisch und mehr Gemüse zu essen. Das ist genau das was mir vorschwebt, Fleisch als Beilage zu sehen, aber nicht gänzlich darauf verzichten zu wollen, oder gar müssen. Dieses Buch hängt sich nicht missionarisch an die Fersen der Verbote, sondern ist eher in Sachen Aufrüttelung zum bewussten Umgang mit Fleisch. Informationen zu *Statussymbol Fleisch*, *Verantwortungsvoller Tierhaltung*, *weniger Fleisch – mehr Gesundheit*, aber auch zum *Umweltaspekt* sind in diesem Buch zu finden. Die Autoren Juliana Neumann und Alexandra Medwedeff möchten mit diesem Buch an die Essgewohnheiten unserer Großeltern anknüpfen. Sie weisen darauf hin, dass regional und saisonal gekocht wurde, dass die Woche am Freitag mit Fisch endete, am Sonntag ein guter Braten auf dem Tisch stand und mit viel Glück die Woche mit Fleischresten startete. Sie verdeutlichen wie wichtig Gemüsegerichte sind um Krankheiten vorzubeugen.

Wie gesagt, ein Buch ganz nach meinem Geschmack.

Es startet mit einer Einleitung in der der Sinn und der Zweck des Buches aufgeführt wird, welches Ziel die Autorinnen verfolgen.
Dann geht es auch schon gleich weiter mit Kleinen Köstlichkeiten. Suppen, verschiedene Sorten Bruschette, Aufstriche und Dips, wunderschöne Salate, eben Einiges um die Sinne für einen genussvollen Hauptgang zu locken.
Dann hat Gemüse in einigen Rezepten seinen Auftritt als Hauptgang. Nicht ein Rezept das ich aus diesem Bereich ausprobiert habe, dem Fleisch fehlte. Das Rezept vom Blumenkohl ist auch aus diesem Buch und wie lecker es war hast Du bestimmt schon im März gelesen.
Nach den Gemüsehauptrezepten kommen Rezepte für den Freitagsfisch und da das Buch ja an Großmutters Gewohnheiten angelehnt ist, folgt logischerweise das Kapitel mit den Sonntagsbraten. Als Abschluss dürfen natürlich auch die süßen Genüsse nicht fehlen und auch hier gibt es eine wirklich köstliche Auswahl.
Am Ende wirst Du in diesem Buch noch mit Anregungen für Wochenmenüs für jede Jahreszeit verwöhnt. Also nur für den Fall das sich mal die Kochleere in Deinem Kopf breit macht. Wie in jedem guten Buch findest Du natürlich auch hier ein richtig gutes Register das keine Wünsche offen lässt.
Nun zu den Rezepten die mit hübschen natürlichen Bildern begleitet werden. Wie schon erwähnt, ich habe reichliche Rezepte nachgebastelt die ich hier im Gourmet-Büdchen bei Gelegenheit auch immer mal wieder vorstellen werde. Die Rezepte sind gut verständlich, schnell nachzuarbeiten und auch für überzeugte Fleischesser äußerst schmackhaft und wie ich von Herrn GB (der aus der Fraktion Fleischesser stammt) erfahren habe, fehlte ihm einfach nichts.
Das Buch ist als Erstauflage 2013 erschienen, hat ein Format von 22 x 25 cm mit 160 Seiten und zahlreichen Fotos. Es hat ein Hardcover mit Schutzumschlag und ist unter folgenden Daten zu erwerben:
ISBN: 978-3-7995-0228-3

Als kleinen Leckerbissen habe ich heute Polenta mit Kräuterkruste für Euch

4 rote Paprika
3 Esslöffel Schlagsahne
Thymianblättchen von 6 Zweigen
500 ml Gemüsebrühe
125 g Maisgries für Polenta
2 Esslöffel geriebenen Parmesan
50 g gemischte Kräuter
Kräutersalz, Pfeffer
4 Esslöffel geriebenen Parmesan
Olivenöl
Die Paprika putzen und in Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250° C solange braten bis die Haut braun ist und Blasen wirft. Die Paprikastücke mit nassem Küchenpapier, das unter kaltem Wasser angefeuchtet wurde, abdecken. Die Paprikahaut lässt sich jetzt ganz leicht abziehen. Die abgezogene Paprikastücke mit den Thymianblättchen und der Sahne pürieren.

Den Maisgries mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Die zwei Esslöffel Parmesankäse unterrühren und in eine eckige Schale füllen, die vorher mit Backpapier ausgelegt wurde. Wenn man das am Tag vorher macht, wird sie in aller Ruhe schon fest zum Ausstechen.

Aus den Kräutern, dem Olivenöl und dem Parmesan eine schöne Kräuterpaste rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Polenta Blumen, oder andere Formen ausstechen in eine gebutterte Auflaufschale legen und mit der Kräuterpaste bestreichen. Die Polentablumen gute 20 Minuten im Backofen bei 220° C im vorgeheizten Backofen backen.

Zwischenzeitlich die Paprikasauce erwärmen. Alles zusammen auf Teller anrichten und servieren. Bei solch tollen Rezepten kann die Fastenzeit doch ruhig weitergehen, oder!?

Schweinebäckchen auf Polenta als Belohnung für lange Wartezeit…

… da habe ich neulich am Samstag eine Telefonaktion starten müssen weil ich Freitagabends ein Rezept fand für das ich einen Ochsenschwanz brauchte. Außerdem hatte ich nur noch eins oder zwei Tage Zeit, denn ich hatte mir fest vorgenommen beim Elsass Event teilzunehmen. Also musste ich am Samstag den Ochsenschwanz besorgen. Mehrere Telefonate bei verschiedenen Metzgern waren nicht sehr erfolgreich bis ich dann endlich eine Zusage hatte. Doch dafür musste ich Herrn GB mobilisieren und wir fuhren in die Nachbarstadt. Eigentlich lohnt sich so eine „Reise“ nur für einen Ochsenschwanz natürlich nicht, aber ich wusste vorher schon der wird nicht alleine in den Einkaufskorb landen und richtig. Wunderschöne Schweinebäckchen von Duroc-Schweinen. Durocschweine ist eine Schweinerasse die ursprünglich aus USA kommt. In regionaler Aufzucht mit Futtermittel aus eigenem Anbau werden sie aber auch in Thüringen gezüchtet. Und genau von diesen Schweinen fielen mir jetzt die Bäckchen förmlich in die Hände. Jetzt sei mal ganz ehrlich, hättest Du die ignoriert? Jaaaa, echt jetzt? Das wäre ein Fehler, denn dann hättest Du etwas verpasst und Du hättest Dich mal megamäßig geärgert.

Ich erzähl Dir mal wie ich die Bäckchen gemacht habe und dann kannst Du immer noch sagen dass Du die im Leben nicht hättest essen wollen. Also Vegetarier mal außen vor.
Du kaufst natürlich nur ausgelöste Bäckchen. Alles was noch an Fett oder dünnen Häutchen an den Bäckchen ist schneidest Du vorsichtig ab. Das nennt man übrigens auch parieren. Die abgeschnittenen kleinen Fett- und Hautstückchen brätst Du in einer Pfanne kräftig an, die geben Geschmack für die Sauce. Die kleinen angebratenen krossen Stücke stellst Du zur Seite. Jetzt schnippelst Du zwei Möhren, 2 Petersilienwurzeln, eine Stange Porree und ein großes Stück Sellerieknolle in mittelgroße Stücke. Die Bäckchen legst Du in eine Schüssel mit Deckel. Den Deckel brauchst Du, weil Du die Schüssel verschließen musst. Ach habe ich Dir schon gesagt dass Du Zeit brauchst? Du brauchst Zeit!!! Du brauchst viel Zeit, mindestens eine Woche.
So jetzt im Rezept aber weiter. Also die Bäckchen in die besagte Schüssel und sämtliche Gemüsewürfel darauf verteilen. Jetzt gibst Du noch Pimentkörner, 5-8 Stück, einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 3-4 Nelken, 3 Lorbeerblätter, Rosmarinzweig, reichlich Thymianzweige und wenn Du hast Majoranzweige in die Schüssel. Leg die Gewürze ruhig zwischen die Bäckchen, denn wenn sie nur obenauf schwimmen sind sie weniger wirkungsvoll. Nun kommt ein ganz besonderer Moment. Du gießt 500 ml Sherry an und locker ein Liter guten aromatischen Rotwein.

Jetzt fragst Du was ist besonderes an diesem Moment? Du probierst den Sherry und den Wein natürlich eh Du ihn in die Schüssel gibst. Nimm ruhig einen super Guten. Nein nicht Schluck sondern Wein.
Jetzt stellst Du die Schüssel, die Du mit dem Deckel verschlossen hast, für eine Woche in den Kühlschrank.
Nach einer Woche lässt Du Butterschmalz in einem Topf aus, fischt die Bäckchen aus der Marinade und die Marinade gießt Du durch ein Sieb und fängst diese köstliche Marinade auf.

Das Gemüse kannst Du leider für Nichts mehr gebrauchen. Du brätst die Bäckchen von allen Seiten braun an. Du hattest eine Woche Zeit um zwei Möhren, ein Stück Sellerie, ein kleines Stück Porree und eine Petersilienwurzel  in grobe Stücke zu schneiden. Du hast auch noch 5 Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebelwürfel gibst Du zu den angebratenen Bäckchen und schmorst sie auch leicht an. Noch zwei Esslöffel Tomatenmark andünsten und dann ab mit den anderen Gemüsestücken in den Topf. Nun gießt Du die Marinade an und lässt die Bäckchen vier bis fünf Stunden auf kleiner Hitze schmoren. Du stellst Dir Gemüsebrühe parat, damit Du den Flüssigkeitsverlust ausgleichen kannst. Einfach ab und zu mal schauen und etwas brühe bei Bedarf angießen.
Nach der genannten Schmorzeit nimmst Du die Bäckchen aus der Soße. Gießt die Sauce durch ein Sieb, schüttest die Sauce wieder zurück in den Topf und dickst die Sauce bei Bedarf mit Stärkemehl oder mit Pfeilwurzelmehl an. Die Bäckchen zurück in die Sauce und warm halten.
Polenta geht schnell. 100 g Polentagrieß in 500 ml kochenden Wasser einrühren, kräftig salzen und quellen lassen. Zwei gute Esslöffel Butter unterrühren und die Polenta luftig aufschlagen.

Am besten passen Buttermöhren dazu. Dafür kochst Du kleine Möhren und legst sie im Anschluss nur ganz kurz in Butter, würzt mit etwas Salz und etwas Zucker und fertig.
Nun kannst Du alles zusammen anrichten und servieren. Leckere Sauerei oder was meinst Du!?

Kartoffelpüre(h)e ohne Kartoffelpü…

Weihnachten kommt ja immer so plötzlich und die Adventszeit noch plötzlicher. Tannengrün liegt hier schon seit letzter Woche, aber könnt ihr euch vorstellen, dass ich einfach keine Zeit hatte mich um Adventstimmung zu kümmern. Ich mag es schon fast nicht erzählen, hier im Büdchen ist noch nicht ein einziges Plätzchen gebacken. Die "Feiertage“ haben mich komplett aus dem Konzept gebracht, ich überlege die ganze Zeit wie das eigentlich vor 25 Jahren war. Hmmm, ob wir damals auch so nahtlos von der Heiratsstimmung in die Adventszeit sch(f)litterten.Herr GB hat seinen Dekorationspart von einem Tag auf den Anderen verschoben, ständig ist im etwas dazwischen gekommen. Mal hatte er noch kurzfristig einen Termin, mal war es schon dunkel wenn er nach Hause kam, mal war es nebelig, mal war es ich weiß nicht was. Aber gestern, am 1. Advent, gab es dann keine Schonfrist mehr, nein auch nicht wenn es regnet, schließlich gibt es Regenjacken. Ja richtig, sein Part ist die Außendekoration.
Weihnachtsbeleuchtung ist nicht nur vom 24.ten bis 26.ten schön, sondern während der ganzen Adventzeit angesagt. Ich weiß, ich kann gnadenlos sein, vor allem wenn es gerademal um eine einzige Lichterkette geht, und nein, sie war kein Kilometer lang.
Mal so ganz unter uns, ich denke ich könnte im nächsten Jahr neue Rosen kaufen, wenn wir schon Frost gehabt hätten. Soll ich Euch was sagen, selbst die waren auch noch nicht in ihrem Wintermantel gepackt. Also Herr GB hatte ein volles Programm. Ich aber auch.
Heute war das Reh fällig.

Den Fond für die Sauce hatte ich ja neulich schon gekocht und alles Andere ging auch relativ fix. Ebenso fix, dass noch Zeit für die Adventdeko in den vier Wänden blieb.
Polenta-Lasagne mit Steinpilzen und Rehrücken für 2-3 Personen

Polenta-Lasagne:
500 ml Wasser kochen und kräftig salzen
100 g Maisgrieß (feine Körnung)
1 Esslöffel Butter
Etwas Olivenöl
In das kochende Wasser den Maisgrieß rühren aufkochen und auf kleiner Hitze ausquellen lassen. Häufig umrühren.
Den gequollenen Maisgrieß in eine geölte flache Schale (Auflaufform) streichen und abkühlen lassen.

Ca. 300 g Steinpilze putzen und in etwas Olivenöl barten.
Für die Bechamelsauce 250 ml Milch mit einem frischen Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 10 g Butter mit 10 g Mehl vermischen und die kochende Milch damit binden. 2 bis 3 Esslöffel Parmesan untermischen.

Polenta rund ausstechen und mit Pilze und Sauce im Wechsel schichten. Im Backofen bei ca. 180° C 10 bis 12 Minuten überbacken.

Zwischenzeitlich den Rehrücken in kleine Stücke schneiden und in Butter braten.

Wildfond einkochen und ggf. mit Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl binden.

Mit Rosmarin ausdekoriert servieren.