Ja, ja, ja!!! Ich weiß, erst am letzten Freitag hatte ich
dem Spargel wegen Herrn GB den Rücken gekehrt und kaum war das Wochenende
dazwischen und was serviere ich im Büdchen? Richtig, Spargel! Aber nicht nur
einfach Spargel, nee, Spargel mit Muskatnusssabayon. Als Beilagen gab es Hähnchenbrust
und Erbsenpüree. Doch um diese Beiden geht es mit heute nicht, sondern ausschließlich
der Spargel ist der Hauptdarsteller. Wie ich die Hähnchenfilets im Dampf gare
habe ich Euch ja schon hier erzählt, das Erbsenpüree wird einfach aus gleichen
Teilen von Kartoffeln und Erbsen gemacht. Mit Butter und Sauerrahm pürieren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.
Das Spargelrezept ist auch keine Hexerei.
Spargel schälen und die Schalen mit 200 ml Wasser auskochen.
Abgießen und das Wasser auffangen. Die Spargelstangen werden bei diesem Rezept
schräg in Scheiben geschnitten. Nein das ist kein Frevel, das ist lecker.
Probier es doch aus, Du wirst schon merken wie gut das schmeckt. Hinterher
kannst Du ja immer noch meckern. Also weiter.
Die Spargelscheiben mit Salz und Zucker würzen und 15
Minuten ziehen lassen. Etwas Rapsöl in eine Pfanne geben und den Spargel
zusammen mit dem Öl erhitzen und bei ganz kleiner Temperatur bissfest garen.
Nebenher machst du die Sabayon. Jetzt glaub mir das ist wirklich nicht schwer. Für die
Sabayon die 200 ml Spargelwasser mit 100 ml Weißwein und 50 ml Wermut mischen
und um 1/3 einkochen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz
würzen. Die Spargelreduktion etwas abkühlen lassen. Zwei Eigelbe über ein
Wasserbad kräftig schaumig schlagen und löffelweise die lauwarme Reduktion
unterschlagen. Die Eiermasse wirklich sehr kräftig über dem Wasserbad schlagen damit
sie richtig gut schaumig und warm wird.
Wenn Du alles bis hierher perfekt gemeistert hast, dann
verteilst Du jetzt alles auf Teller und servierst es umgehend und zwar eh sich
die Luftblasen aus dem Schaum verflüchtigt haben. Wobei wenn Du es richtig warm
aufgeschlagen hast, können sich die Luftblasen eher nicht verflüchtigen. Ach
was erzähl ich Dir hier alles, probier es einfach aus. Und übrigens schmeckt
die Sabayon auch zu gegarten Möhren oder Kohlraben, frag mal Herrn GB
